Arco Iris Navideño Lunes de Diciembre de 1963 LA PRENSA LIBRE 40 La cena de un gran día El Cafe de frutas siempre es bienvenido. Tiener todos los elementos que lo hacen apetitoso.
Frutas, nueces, licor.
y Usted podrá dar un postre verdaderamente digno del gran día, y de su habilidad culinaria.
La familia Santa Claus que presentamos aquí ha sido hecha de frascos vacíos de encurtido, que con unos simples adornos se convierten en alegres envases para galleticas, confites y nueces. Todo lo que necesi.
ta es fieltro rojo, bolas de plástico liviano y un poco de imaginación.
Nuevamente nos encontramos en el mes más maravilloso del año. Todos, hasta los más indiferentes, se sienten alegres y generosos al influjo de la temporada decembrina.
Naturalmente, nuestro menú de Navidad, tiene que ser delicioso y elegante. Para empezar. Crema de ostiones.
50 ostiones con su jugo una cucharada de cebolla picada muy fina o rallada cucharadas de perejil picado cucharadas de mantequilla cucharadas de harina litros de leche caliente y litro de crema de leche (de la llamada dulce)
sal y pimienta al gusto.
Se derrite la mantequilla y se agrega la harina empastándola muy bien con una palita. Se retira del fuego y se agrega poco a poco la leche caliente, sin dejar de mover para que no se formen grumos. Se vuelve a poner al fuego y se deja hervir suavemente hasta que espese un poco (como la salsa blanca ligera. En otra olla se ponen los ostiones con su jugo, la cebolla y el perejil, dejando esto en fuego bajo, solamente hasta que las orillas de los ostiones se ricen, pues si hierven mucho se ponen duros.
En una tercera olla se calienta muy bien la crema. En el momento de servir la sopa se juntan: la salsa blanca, ostiones con su jugo y la crema; se agrega sal y pimienta si se necesita y se sirve caliente acompañada de galletitas de soda. Si le fuera difícil encontrar ostiones, que pueden ser frescos o de lata, pero naturales, esta crema puede hacerse de camarones, resultando también deliciosa.
Se limpia, al vacío y se suda el pato, se pican las carnes, el hígado, corazón, pulmones y se sazona todo, junto con el pato deshuesado.
Se prepara el picadillo, mezclando las carnes picadas, y previamente sudadas, hasta formar una pasta y agregándole el huevo, conac, sal, especies y las trufas en rodajas muy finas.
En un papel de estaño se dispone el puré de pato y carnes sazonadas. En el centro se colocan aceitunas, sin semilla, champiñones, petit pois, pasas y trocitos de trufa, y se le da una forma de tronco; antes de envolverlo en el papel de estaño se le colocan encima las tiras de tocineta y luego se envuelve herméticamente. Poniéndolo en un molde alargado se asa en horno de 3759 (o en medio y medio) durante 35 minutos. Antes de servirlo se retira del papel y se coloca en una fuente alargada que se puede decorar usando hojitas tiernas de lechuga, ramitas de apio, gajos de manzana, sin pelar o. tantas cosas como le dicte su imaginación y buen gusto.
cada uno. Ciernan juntos, tres veces, los ingredientes secos. Aparte mezcle la mermelada con el licor y la miel. Añada a la mezcla de mantequilla los ingredientes secos en tres o cuatro partes, alternándolos con la mezcla de líquidos, empezando y terminando la mezcla con harina. En un tazón pyrex mezcle las frutas con el cuarto de taza de harina y únalas después con la mezcla anterior.
Engrase un molde de forma rectangular o redondo; fórrelo con papel enterado y engráselo de nuevo. Vierta en el la mezcla de ingredientes hecha anteriormente. Hornéelo a 3509 durante treinta minutos y pasado este tiempo cubra el molde, con papel engrasado y reduzca la temperatura a 3259 dejándolo cocinar de 50 a 60 minutos más. Al ponerlo en el horno coloque también una tartera pequeña con agua caliente en la parrilla de abajo para mantener húmeda la masa de cake. Cuando esté listo el cake retírelo del horno y déjelo enfriar en el molde, que colocara en una rejilla para queques vuelto al revés. Una vez frio, envuélvalo en papel encerado o de estaño y guardelo en una caja bien tapada, de 15 a 20 días. Puede guardarlo primero en un limpión empapado en jugo de fruta o de licor y después en el papel encerado.
Puede también madurarse de la siguiente forma: cada o dias báñelo en sidra, Sherry Brandy jugo de fruta. Al momento de servirlo puede cubrirse con fondant rápido preparado de la manera que le indicaremos a conti con guindas, cascaritas de naranja confitada, mitades de nueces y confites plateados.
Cake de frutas Pato con trufas de libra de mantequilla taza de azúcar moreno huevos 214 tazas de harina cucharaditas de Royal cucharadita de sal cucharadita de canela en polvo. de taza de miel de tapa de dulce. 12 taza de mermelada de fresas. 12 taza de Sherry Brandy, Kirsh, sidra, o jugo de fruta 14 libra de nueces picadas ligeramente 14 taza de frutas mixtas confitadas 12 taza de dátiles o higos secos, picados 3 de ta13za de guindas 14 taza de harina para unir las frutas.
Suavicese la mantequilla y bátala hasta que esté cremosa; agreguele poco a poco el azúcar, batiendo hasta que la mezcla quede ligera. Agregue los huevos, uno a uno, batiendo después de añadir Crema de ostiones Un hermoso pato de libra de posta de cerdo grasosa 14 de Hbra de posta de cerdo magra libra de posta de ternera magra un huevo una copita de coñac. 12 cucharadita de sal, especias, trufas y tiras de tocineta.
Ponga libra de azúcar en polvo en un tazón pyrex; añadale cucharaditas de mantequilla suavizada, cucharitas de vainilla, uniéndolo todo bien hasta que tenga consistencia suficiente para poderlo extender.
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