SOCIALES La cocina en Navidad Ise viste de fiesta Pollo al estragón Langosta a la Cardinale Miércoles 22 de Diciembre de 1965 LA PRENSA LIBRE. Sra. Lidy Soler de Soley GRAN MESA REDONDA SOBRE EL CONCILIO ECUMENICO VATICANO Ingredientes para cuatro personas: Dos langostas vivas de libras cada una, una rama de apio, un ramito de perejil una roda Ja de cebolla, un tarrito de champignones, in 44 de libra de mantequilla, dos cucharadas queSo parmesano rallado, una salsa de bechamel Checha con mantequilla, harina, un cuarto de litro de caldo de langosta y medio vaso de vino blanco seco. sal. Para el adorno: Perejil.
Ingredientes para cuatro personas: Dos medios pollos (las cuatro pechugas. una cebolla, una zanahoria, un ramito de hojas de estragón o una toma de semillas de comino. medin vaso de vino blanco seco. sal. Para la sal ch: 14. de libra de mantequilla o margarina, dos cucharadas de harina, una yema de hue.
va tres cucharadas de crema batida, sal y pimienta.
Confección: Cortar cada medio pollo por la mitad, largo del esterngn, dividiéndolo en dos trozos y wando el pecho de la espalda. Quitarle la piel y disis pechugas una al lado de la otra en una cace.
de suficiente tamaño; añadirles los desperdicios, ahalla y la zanahoria cortadas a rodajitas, el estra el vino y una toma de sal y, por ultimo, el agua suficiente para recubrir escasamente el pollo, es deun litro aproximadamente. Tapar la cacerola y larla arrancar a hervir, después regular la lama y Confección: Poner en una cazuela de cocinar pescado un litro y medio de agua, el apio, el perejil y una toma de sal y ponerla a hervir sobre la lumbre durante 20 minutos. Mientras tanto, atar las colas de las langos tas vivas y cuando el caldo esté listo, sumergirlas en el mismo. Dejar que el caldo arranque de nuevo a hervir y dejarlo cocer durante 15 minutos; a continuación, escurrir las langostas, colar el caldo y volverlo de nue vo a colocar sobre el fuego vivo para que se reduzcan un poquito. Cortar las langostas por la mitad, a lo largo, retirar la carne de las colas y cortarla, primero a roda jitas regulares y después todas juntas, en dos partes igua les. Recoger la carne que pueda extraerse de las mandi bulas y de las patas y dejarla colorear sobre la lumbre en una cacerolita en la que se habrá sofrito la cebolla trinchada con mantequilla y los champignones cor tados a rodajitas. Pasar toda esta mezcla por el tamiz y anadirla a la salsa bechamel que se habrá preparado de la siguiente forma: Mezclar la mantequilla con la harina, añadirle un cuarto de litro del caldo de la coc ción de la langosta y dejar cocer durante 20 minutos.
Por último, añadirle el vino. Verter una cucharada de salsa bechamel en cada medio caparazón de langosta y disponer encima las medias rodajitas de cola recubrir con salsa y espolvorear con queso rallado. Disponer las langostas sobre la placa del horno y dejarlas cocer duran te diez minutos en el horno calentado de antemano a temperatura fuerte.
Petitpois con almendras Hasta los Estados Unidos en donde se encuentra la distinguida seno Ta dona Lidy Soler de Soley, nos com placemos en hacer llegar nuesira sincera salutación con motivo de re cordar el próximo viernes la fecha de su natalicio.
Se invita a la mesa redonda y debate sobre la labor del CONCILIO ECUMENICO VATICANO II que tendrá verificativo Jorge Luis González en Canales y a las 30 nm, el dia miércoles 22 de diciembre en una edición extraordinaria dr TICOVISION con partiGutierrez eipación de Nuestro simpático amiguito Jorge Monseñor Román Arrieta, Obispo de Tilarán Luis González Gutiérrez, hijo del ho norable hogar formado por don Jory los periodistas: Adrián Vega de La Nación, Guillermo Vige González y su gentil señora llegas de La República. Rez. Javier Solis, de Eco Católico, Rodoña Mireya Gutiérrez de González, lando Angulo y Armando Vargas de Ticovisión y Radioperiódicelebrará el próximo viernes 24 de diciembre la fecha de su natalicio.
cos Reloj.
Para Jorge Luis en unión de su apreciable familia tiene LA PRENSA LIBRE un sincero mensaje de fe licitación.
SRTA. FLOR DE MARIA SRA. MARIA DE LOS ANGELES SANCHEZ LOPEZ DE RAMOS SRTA. ANA CECILIA Hasta la ciudad de Alajuela, en En la Pensión Echandi Espeeial CHAVES SMITH donde reside la encantadora señori del Hospital San Juan de Dios se Muy congratulada estará el pró ta Flor de Maria Sánchez López, encuentra recuperándose de la deli ximo viernes, 24 de diciembre, la se complace LA PRENSA LIBRE en cada intervención quirúrgica a que encantadora y culta señorita Ana Ce hacer llegar sus parabienes en aca fue sometida, la apreciable senora da cilia Chaves Smith.
sión de celebrar el próximo vier na Maria de los Angeles Martinez LA PRENSA LIBRE se anticipanes la fecha de su cumpleanos, rode Ramos Valverde.
gustosa a las muchas felicitaciones deada de calidas muestras de apre LA PRENSA LIBRE formula vod que recibirá en tan grata ocasión. cio y carino.
tos por su pronto restablecimiento.
Ingredientes para cuatro personas: Una lata de petitpois en conserva al natural, al mendras sin cáscara, mantequilla o margarina vegetal, una toma de sal y pimienta.
Confección: Escaldar las almendras durante un mi nuto en una cacerola llena de agua hirviendo, quitar.
les la piel y secarlas. Calentar la mantequilla en una sarten y, cuando este transparente, anadirle tas dras; dejarlas que se coloreen ligeramente, removiendo, sin cesar y, por último, añadirle los guisantes escurri dos, la sal y la pimienta. Dejarlos calentar y tomar un poco de color y servirlos en una legumbrera tapada.
Cacerola Marie Blanche bejar cocer el pollo a calor moderado durante unos 25 minutos, es decir, hasta que la carne quede tierna.
Retirar las pechugas de la cacerola y disponerlas en una Puente de servicio, manteniéndolas al calor. Pasar el aldo de la cocción a través de un colador recubierto on un paño húmedo y volverlo a la lumbre viva, deándolo reducir a un tercio de su volumen. Aparte, prebarar una salsa bechamel, de la forma siguiente: poner en una cacerola pequeña la mitad de la mantequilla, os cucharadas de harina, unos tres decilitros y medio le caldo de pollo, sal y pimienta, Cocer a calor modera1o durante 20 minutos, removiendo continuamente. Cuan do la salsa esté cocida, retirarla de la lumbre, y verterla a cucharadas sobre la yema de huevo previamente disuelta en una taza de crema batida. Añadirle una cucharada de mantequilla cruda partida a trocitos cuando esté disuelta, verter la salsa sobre las pechugas de pollo, con la ayuda de una cuchara. El resto de la sal sa se servirá en salsera aparte.
Ingredientes para cuatro personas: libra de tallarines al huevo, 12 libra de requesón romano, una salsa bechamel hecha con harina, mantequilla, medio litro de leche y una toma de sal. un buen puñado de perejil trincha do, dos cucharadas de parmesano rallado, mon tequina y sal en la receta original, estos tres últimos ingredientes están sustituidos por una taza de queso americano, una taza de natilla y una cucharadita de clavo molido. Visi IR 103 Ant SO 9001 Ensalada mimosa Ingredientes para cuatro personas; Dos corazones de escarola, un huevo duro. Para el condimento: Tres cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, media cucharada de sal, una toma de pimienta. una toma de clavo pi cado o de mostaza.
Confección: Preparar las escarolas, lavarlas concien pudamente, escurrirlas y cortarlas pequeñas. Poner en la ensaladera todos los elementos del condimento, batirlos con un tenedor, añadirles la ensalada y remover bien chos momentos. Por último, adornarla con el nuevo duo que se habrá pasado por un tamiz directamente sobre la ensalada.
Modas Cinelandia Crema de tomate fría Ingredientes para cuatro personas: Una lata de 500 gramos de tomates pelados, media cebolla, media rama de apio, una ramita de perejil, una cucharada de concentrado de tomate, un cubito de extracto de pollo, in cuarto de litro de crema batida, sal y pimienLa.
agradece profundamente a todos sus estimables clientes, amigos y favorecedores la confianza que le han brindado en el año que es tá al terminar, y cordialmente les desea una Pascia muy Alegre y un Venturoso Año Nuevo, Confeccion: Trinchar la cebola, el apio y el perey poner este picadillo en una cacerola, añadirle el mate una toma de sal y de pimienta, medio vaso de sua fria y dejar hervir todas estas verduras durante ez minutos. Añadirle después el concentrado de tómas previamente mezclado con la harina y disuelto en una ucharada de agua fría y medio litro de caldo preparacon el cubito de pollo. Dejarle arrancar a hervir de vo y dejarlo cocer durante eineo minutos sin dejar emover; pasar la crema por un tamiz y dejarla enTenerla en lugar fresco durante unas horas y en momento de servirla, añadirle la mitad de la nata.
a la crema y si es necesario, añadirle sal y pita; por último, verterla en los tazones y adornarla otra mitad de la nata que se habrá batido os pondrá por medio de una manga de pastelero Movista de una boquilla ancha y estirada.
Confección: Preparar la salsa bechamel de la si guiente forma: Poner la harina en una cacerola pequeña y disolverla con la leche fria, añadirle la mantequilla y la sal y dejarla hervir durante 20 minutos remo viendo continuamente con una cuchara de palo. Una vez la salsa esté cocida, retirarla de la lumbre y añadir le requesón, el perejil trinonado y el parmesano. Al mismo tiempo se habrán hervido los tallarines, dejandolos un poco resistentes bajo el diente: Escurrirlos y sazonarlos rápidamente con la salsa preparada; a con tinuación disponerlos en una fuente de cristal de hornear previamente untada con mantequilla. Recubrir con dos cucharadas de salsa (que se habran reservado aparte)
y un poco de mantequilla fundida y dejarlos cocer en el horno ya caliente, a temperatura moderada (200 en el termostato) durante 30 minutos. Servir caliente.
Probar la cr 1965. Diciembre. 1966 se dispondra Recuerde siempre sus momentos más felices de estas Fiestas Navideñas.
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