Lunes de Octubre de 1971 LA REPUBLICA. 17 Alrededor del mundo HUNGRIA GOULASH libras de ternera onzas de mantequilla Cebollas zanahorias en rodajas tallos de apio chile verde y uno rojo dientes de ajo cucharadas de harina cucharadas de pasta de tomate. cucharada de paprika (pimentón húngaro. tazas de caldo hoja de laurel Sal y pimienta al gusto.
Cortese la carne en dados y sofriase rápidamente en la mantequilla caliente. Agréguedemás ingredientes, excepto la harina que se usará al final para espesar. Tápese y cocinese a fuego lento hasta que la carne esté suave. Cuélese la salsa, vuelva a ponerse con la carne, agregue la harina disuelta en un poquito de agua y cocine unos minutos más NOTA: puede usarse otra carne de res si lo prefiere.
ortaje de Myriom Francis huevo Pan rallado cucharada de leche 4 de libra de mantequilla taza de aceite Sal.
Se lavan los filetes, se se can con un paño. se les hacen unos piquetes en los bordes.
Se envuelven en harina por ambos lados. se remojan en un batido del huevo y la leche y se envuelven de nuevo en pan rallado. Se frien en la grasa. aceite y mantequilla)
hasta que doren.
FRANCIA se deja hervir. Se agrega pere jil, dos clavos de olor, una ho ja de laurel, sal y pimienta. Se hierve muy bien, se le mezcla un vaso de vino dulce, se revuelve un momento sin bajar del fuego. Luego se cuela, se echa sobre las costillas dispues tas en un platón y se adorna con arvejitas (petit pois. POLONIA LENGUA DE RES Cocine la lengua el tiempo necesario para que ablande. De jela reposar en agua fria, péle la y cortela en tajadas.
Sirvala con la siguiente Salsa Polonesa: Mezcle en una sar tén onzas de mantequilla y una cucharada de harinas has ta que dore; añadale un poco del caldo en donde cocinó la lengua, dos onzas de almendras, dos onzas de pasas. Ta cáscara de un limon rallado un cuarto de litro de vino tinto y media cucharadita de azúcar, deándolo cocinar todo por 10 minutos fuego lento.
se los tazas VENEZUELA TEQUENOS libra de har huevo yema 112 cucharadita de Royal. taza pequeña de agua con sal Mantequilla Azúcar Aceite Se hace una masa con los Ingredientes, se extiende y se cortan tiras de 5 centimetros de largo y se enrollan en trocitos alargados de queso blan co fresco. Se frien en aceite ca liente y se sirven enseguida.
QUICHE LORENESA En un molde redondo y bajo, de los usados para pie.
se pone una buena capa de masa brisée. cuya receta da remos Juego. La masa se agujerea con la punta del cuchillo, una vez puesta en el mol de, para que no se levante. Se ponen encima tajadas largas y finas de queso gruyere y encima se vierte una mezcla compuesta por tres huevos enteros bien batidos, tres medianas de leche fria, saj y pimienta Se mete al horno bien caliente durante 20 minu tos o media hora.
Servir enseguida mientras se encuentre souflé.
Masa brisée: media libra de harina 4 libra de mantequilla. Agua helada (la suficiente) Se amasa todo con la punta de dos cuchillos, preferi blemente sobre un mármol. For mar una bola, cubrirla con una tela mojada y dejarla reposar en lugar fresco durante ho ras. Es preferible, sin embargo, prepararla la vispera, asi la masa quedará más tier na. No hay que manipularla mucho apenas lo indispensable. Se estira con un bolillo y se forra el molde.
Estas proporciones alcanzan para forrar dos moldes grandes.
ALEMANIA COLD SLAW Pique un repollo bien finito y anillos de chile dulce rojo y verde. Póngale suficiente ali fio de ensalada caliente, apenas e necesario para humedecer Is vegetales. Revuelva con dos tenedores. Póngalo a enfriar en la refrigeradora.
Aliño Caliente: cucharaditas de azúcar Media cucharadita de sal Media cucharadita de mostaza.
Media taza de vinagre. cucharada de mantequilla cucharadita de harina yema de huevo Pimienta Mezcle jos primeros ingredien tes con el vinagre y hiervalo to do junto. Aparte, ligue la man tequilla con la harina forman do una pasta y afiádala a la mezcla anterior. Unalo todo bien y siga cocinando por mi nutos. Vierta esta mezcla SObre la yema batida revolviendo para que quede bien cha la liga. Echela caliente so bre la ensalada y revuelva bien. Si el vinagre es muy fuerte, mézclelo con un poquito de agua.
GRECIA ITALIA ALCACHOFAS Elegir alcachofas pequeñas ponerlas en una cacerola con un vaso de tino blanco, 10 cebollitas pequeñas, hoja de laurel y un poco de pimienta en grano; echar encima vaso de aceite y cocinar a buen fuego durante 40 o 45 minutos.
heارد RUMANIA REPOLLO Se pica grueso un repollo grande y se cocina en agua salada. Cuando está suave, se escurre y se les agrega salsa blanca en proporción, condimentada con nuez moscada. Se divide en porciones y se colocan en pirex individuales. So bre cada uno se distribuye ja món de York bien picadito.
Se prepara después un caramelo poco consistente y se vier te un chorrito extendiéndolo sobre cada porción preparada.
Luego se coloca un momento en el horno a temperatura mediana.
HIGADO libras de higado cebolla chiles dulces Un cuarto de vaso de vinagre Un vaso de vino tinto seco cucharadas de harina, sal pimienta y hoja de laurel.
Se lava mpy bien el hígado y se corta en tajadictas, se po ne con la cebolla cortada en ruedas, los chiles cortados en ti ritas y el vino, vinagre, laurel.
sal y pimienta dejándolo en este adobo durante una hora.
Cuando se va a servir, se le agrega un poco de aceite y se Done a hervir durante 20 minu tos.
BELGICA VIENA COSTILLAS Se toman unas costillas de ternero no muy tierno, o preferiblemente de cordero. Se sazonan bien, se envuelven en ha rina y se frien hasta que estén doradas. Luego se frie una cebolla. se agrega una zanaho ria picada, una cucharada de harina, media taza de agua y WIENER SCHNITZEL filetes de ternero o cerdo de 4 de libra cada uno.
Agasajo en el Ministerio de Trabajo Al centro, la festejada señora Rosario Hi dalgo de Hector, la izquierda, Maria Noemy, Un cordial agasajo le ſue ofrecido en el Ministerio de Traba Sandino, Lic. Nury Vargas, Diputada Rosa Al pina Aiza. la derecha: don Antonio Hernánjo a la señora doña Rosario Hidalgo de Hector, en reconocimiento dez, Lic. Virginia Jiménez, don José Calvo.
Foto Hugo Araya a su magnifica labor en el campo de ayuda social. Estuvieron presentes la Lic. Nury Vargas, Directora de Bienestar Social: Maria Noemy Sandino, Supervisora de Subsidios: la Diputada Rosa Alpina Aiza; Lic. Virginia Jiménez; don Antonio Hernández, Director EL INSTITUTO COSTARRICENSE Técnico del Depto. de Asistencia Social: don José Calvo, Jefe de Personal DE CULTURA HISPANICA se complace en invitar a sus señores socios, a los Club de Jardines de Cartago educadores costarricenses y al culto público en general, a la SEGUNDA CONFERENCIA del El Club de Jardines de Cartago está muy empeñado en el ornaCiclo to de esa ciudad, para lo cual están realizando una campaña a fin de que las instituciones cuyos edificios tengan terreno lo manten GENESIS DE LA HISPANIDAD gan arreglado y hagan bonitos jardines.
Dicho Club entregó una Mención Honorifica y obsequió unas que pronunciará en su sede (100 varas al Norte matas de rosa a la Comandancia de Cartago, como estímulo por la del Parque Morazan. bella presentación del jardin al frente del cuartel.
Han sido nombradas asesoras las señoras Amalia de Jiménez HOY LAS P.
y Marinita de Calderón para las distintas actividades del Club.
el Sr. Ministro de Educación Pública, Prof. ULADISLAO GAMEZ SOLANO, Cocktail para festejar el éxito de La Segua con el título: El Embajador de la República Argentina y la señora de Bal66 99 tiérrez ofrecerán un cocktail para festejar el éxito de la obra teatral La Segua al que han sido invitados miembros de los grupos artisticos y literarios, Se celebrará el viernes de octubre, de a pm Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica. PLENITUD