11393 LA REPUBLICA. Domingo de marzo de 1981 Próximo sobre jardineria Rebeca Kuri de Alfaro.
das de Acapulco y Veracruz, Icaco, cocoyol al fajor de pinole de Tabasco, Yuca con miel, dulces de nance, queso napolitano de Mérida, morealianas, Ates, besos, chongos, de Morelia. El famoso camote de Puebla, tan popular en sus cajitas de cartón, que cuando está cristalizado se adorna con rositas rococó y nombres femeninos. El atole, endulzado con miel de pirú de Pachuca, Cabellitos de angel del Chilacoyotl, merengues pirulis, burros de maíz azul tostado, trompadas, bolas de piloncillo (tapa de dulce) muéganos, torrejas, molletes etc. de la ciudad de México, el pozole de Jalisco. REBECA, LOS MEXICANOS, RESIDENTES EN EL PAIS, AÑORAN ESTA COCINA?
Claro que sí, sin embargo, como en Costa Rica es muy gustada nuestra cocina, cuando queremos recordar a nuestro México, vamos a los lugares en donde encontramos platillos muy bien hechos; o nosotras mismas los confeccionamos en casa, ya que de todo hay en este país salvo la variedad de los chiles, que cuando alguna de la colonia viaja a México los trae y los intercambiamos, de manera que siempre tenemos. Para el que no sabe de chiles, le sugiero que tenga siempre en casa el pimentón rojo picante, que disuelto en una taza de agua con dos cubitos de sopa de res, puede sustituir cualquier combinación de chiles. continuación les dará a ustedes algunas recetas con todos sus secretos: Pasa a la página 10 ¿A quién no le gusta la comida mexicana?
PES y Ellos en la cocina Ana de Rivera Estamos seguros de que no existe esa persona Con o sin chile es deliciosa. Ana de Rivera La cocina de México es como todo lo mexicano, surgida del encuentro de dos culturas la india y la española nos dijo la gran artista Rebeca Kuri de Alfaro, nacida en el Estado de Nuevo León y llega a Costa Rica en 1963, al contraer matrimonio con un costarricense, el Dr. Carlos Alfaro Soto. Posee las características de las dos. prosiguió complementada con nuevos componentes, por lo que creo no ha permanecido estática, sino que ha ido enriqueciéndose, con nuevos elementos y formas, teniendo en este momento platillos tan sencillos como los norteños, tan refinados como los del sureste del país, tan variados como son los del centro y tan deliciosos como los de la costa. REBECA, CUALES SON LOS PLATOS MAS TIPICOS?
Para poder decir esto tengo que contar un poco de la historia de la alimentación entre los mexicanos. Empezaremos por la tortilla, que se come todavía todos los días y que antiguamente se le llamada y totonqui Tlaxcakki tlaquelpacholl i, que significaba tortilla blanca, caliente y doblada. El tamal, quatecuycuilli tamalli, de los que hay muchas clases, podemos decir con certeza que México es la parte de América en que se ha utilizado el maíz en todas sus formas. Allá tenemos además de las tortillas y los tamales, los gorditas, que por cierto las estoy fabricando en mi casa, y las reparto en Los Antojitos y a pedidos de mis amigas, para los tés; las martajadas, las quesadillas, las enchiladas y las chilaquiles de verde o de colorado con queso por encima y hebras de carne, la garnachas, los tacos y las chalupas, los atoles, el pinole, el pozole. Son miles de formas en que el maiz es trabajado allá en instrumentos tan humildes como el metate, el molcajete, el comal, las cucharas de palo, que a la vez son secretos, para dar un sabor muy especial a estos platos. EXISTEN PLATOS DE CADA UNO DE LOS ESTADOS, ES CIERTO?
Sí y muy típicos de cada región como los viejitos de piloncillo con nuez de Monterrey, las fresas cristalizadas de Iracuato, el rollo is. de nuez de leche quemada de Chihuahua, la cajeta de leche de Cela, on ya, el queso de tutarde San Luis Potosí skloColoncher de Zacatecas, Sonarrayes cristalizados de Guadalajarts Albajarésider Golja, CocaEste documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.