Las famosas crepes francesas, conocidas en todo el mundo llegaron a México alrededor del año de 700, precisamente al norte, pues fue la zona colonizada por los franceses.
Esas famosísimas crepes eran entonces delicadas confeccionadas por las damas francesas con harina de trigo y luego eran rellenadas con deliciosos quesos, carnes etc.
Con el tiempo, esas pastas llegaron a ser uno de los platos más típicos de la región y su exótico nombre fue cambiado por el de gorditas. ya que llegaron a sustituir a la tortilla de maíz y al pan y sus usos llegaron a ser incontables. Costa Rica las gorditas llegaron gracias a Rebeca Kuri de Alfaro y a Rebeca Garza de Sequeira, dos mexicanos nacidas en Monterrey y por lo tanto dueñas del secreto más sagrado de los nativos de aquella vella zona mexicana. Me fascinan las gorditas con cualquier relleno nos dijo Rebeca Kuri, hasta solas, con mantequilla son deliciosas, pero se me hacía imposible hacerlas todos los días.
Fue por eso que Rebeca Garza y yo decidimos, ante la insistencia de familiares y ami gas traer las máquinas modernas y hacer gorditas en cantidad, para que las amas de casa costarricenses salgan de apuros y más sabiendo que congeladas pueden estar hasta un año en el congelador. Cómo fue que se convirtió en un negocio la idea?
Fue debido a que Antojitos descubrió nuestras gorditas y nos encargaban cada Ahora en Costa Rica LINE El relleno puede variar, puede ser dulce o salado.
Las sabrosas gorditas al alcance de todos y el gusto de cada uno. Cuáles recetas son las más conocidas?
Como te dije anteriormente, las gorditas se pueden rellenar con lo que se quiera.
Sin embargo te voy a dar algunas recetas: Baño de aguacate Se frié cada gordita y al sacarlas de la sartén se van acomodando en un pirex. Se bañan luego con una crema hecha con un aguacate licuado con culantro, sal, dos cucharaditas de mayonesa y media taza de leche.
Cazuelita de queso Ana de Rivera En una sartén sin grasa se pone la gordita Burritos hasta que se abombe, se le da vuelta, luego se Se pasa la gordita por el sartén sin grasa acomodan en pirex pequeñitos engrasados y se vuelve, luego se rellena con frijol moliy se rellenan de questo tipo mozarella y do queso rallado y se arrolla. Se sirve inmese sirven bien calientes. Este estilo de cazue diatamente.
lita puede rellenarse de huevos, carne en sal Osa, picadillo etc.
Flautas vez más. Luego las amigas pedian cantidades grandes y no dábamos abasto. Ahora tenemos la maquinaria y sacamos en dos tamaños y suplimos a los supermercados en San José, Tibás, Alajuela, Tilarán, Heredia San Ramón y Palmares. Qué se puede hacer con ellas?
Todo lo que quiera. Los tacos chinos rellenos quedan perfectos y se pueden rellenar con verdura, queso, frijol, picadillo chorizo, espinacas y queso, camarón, etc.
etc. Hasta con los sobrantes de la comida del día anterior se pueden rellenar. Qué procedimiento se usa al sacarlas del congelador?
No hay ningún problema, Se sacan y se dejan descongelar. Si se van a usar como tortilla se pasan por un sartén sin grasa para calentarlos o dorarlas, según el gusto, porque están semicocidas, si no, se rellenan, se frien o se meten al horno, según la receta oSincronizadas Se pasa la gordita por una sartén sin grasa. Luego se rellena con pechuga de pollo desmenuzada y bien arreglada se arrolla y se baña de guacamol.
Crepas 000 Tacos chinos pechuga de pollo sudado y desmenuzado 2 repollo picado taza de frijoles nacidos zanahoria rallada gruesa Se coloca en un comal sin grasa una gordita untada de mayonesa con una tajada de jamón, una de queso, mostaza y se tapa con otra gordita. Se deja unos minutos y se vuelve para que se dore la gordita de la tapa y se derrita el relleno. 0Se pasan por la sartén con mantequilla, se les esparce azúcar, canela y luego se rellenan con lo que se quiera.
Tacos chinos 2 taza de culantro picado 2 taza de perejil picado cebolla picada ajos majados 2 taza de salsa de soya chile dulce picado sal y pimienta al gusto Preparación Se sofrie la cebolla con el ajo bien deshecho y se le agrega todos los demás ingredientes. Con esto se rellena cada gordita, colocando en el centro de ella, el relleno, doblando a los lados para que no salga y se arrolla para freírlos. 0Relleno de queso Se rellenan con una barrita de queso.
Se arrollan y se les aprieta en los extremos.
Luego se fríen. oCanelones: Se rellenan con carne de res y cerdo su dada y deshilachada. Se arrollan, se aprietan los extremos. Se acomodan en un pirex se bañan con salsa de tomate y queso rallado: Se meten al horno por 15 minutos oLazagna Se coloca una capa de gorditas y una capa de carne otra de gorditas y una capa de queso rallado. Se baña con salsa de tomate o blanca o de las dos juntas y se mete al horno por quince minutos.
Con las gorditas es fácil hacer empanadas argentinas, chilenas, de pollo, de chiverre. Se pueden usar en la waflera, para prensar con queso o cualquier otro relleno.
Para hacer prestiños son ideales, ya que al colocarlas sobre una sartén caliente, apenas barnizada con mantequilla o aceite se abom ban y se doran, luego es fácil bañarlas con la miel que se desee.
UT na. Rebeca Kuri de Alfaro nos muestra la cantidad de gorditas que se Se trabaja todo el día en casa de Rebeca de Alfaro, En la fotografia hacen diariamente. Han sido muy bien acogidas por las amas de casa vemos a Hermelinda mostrando cómo se hacen. AR. de Costa Rica porque las saca de muchos apuros. AR)
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