Vieme de LA REPUBLICA. Viernes 30 de diciembre de 1983 17 Aprovechando los restos de comida Los restos de comida pueden aprovecharse Restos de fideos: muy bien en la cocina y dar origen a nuevos TIMBAL DE PASTA platos que disfrazan su procedencia. Aquí presentamos algunas posibilidades: Para 2 kilo de fideos: 100 gr. de aceitunas negras en agua, 100 gr. de anSobras de quesos: choas, aceite, sal, pimienta, pan rallado.
PASTEL CASERO Condimenta la pasta con aceite esfumado al fuego y pimienta. Engrasa un molde pequeño Comienza preparando una pasta con 00 pero alto y espolvorealo con abundante pan gr. de harina, huevos, 00 gr. de man rallado. Pon en el fondo una capa de fideos, tequilla, una cucharadita de azúcar y sal. condimenta con aceitunas y anchoas en Mezcla bien los ingredientes y trabajalos pedacitos, otra capa de fideos y así durante diez minutos. Forma una bola y sucesivamente. Por último espolvorea con cúbrela con una servilleta. Mientras fer pan rallado y mete en horno muy caliente menta, prepara una bechamel con tanta hasta que la superficie del timbal esté bien harina cuanta absorba una nuez de man dorada.
tequilla. Añ ade poco a poco un vaso de leche y sal y cuando la bechameil empiece a condensar an ádele el queso en daditos y una Restos de salchichas o salchichón: punta de mostaza.
PIZZA RUSTICA Extiende la pasta con el rodillo formando dos discos del tamaño del molde. Engrasa An ade a la pasta normal de pan unas bien éste y pon encima el primer disco, cucucharadas de aceite y, mientras fermenta, briendo también las paredes. Pon una capa prepara el relleno pasando por el cedazo de bechamel, una de queso en rebanaditas abundante cuajada o queso dulce, ó y jamón o salchichón o mortadela, más be. huevos enteros, mucho parmesano rallado, chamel y cubre con el otro disco de pasta.
unos daditos de queso y de salchichas, un Mételo homo a 120 pun ado de guisantes pasados por mansaca el pastel cuando este bien dorado.
tequilla, pimienta y sal. Cuando la pasta esté pronta, dividela en dos partes: cubre con una Sobras de puré de patatas: el fondo de un molde untado de aceite, llenalo CROQUETAS DE QUESO con el compuesto de cuajada sobre la cual se colocan ruedecitas muy delgadas de Añade al puré 100 gr. de queso rallado, un salchichón. Cubre la pizza con el resto de la huevo batido, un poquitín de pimienta de pasta haciendo adherir bien los bordes, Cayena o de salsa inglesa. Forma bolitas del barniza la superficie con huevo batido y mete umaño de una nuez, pásalas por harina, al horno durante una media hora.
Cospués por clara de huevo batida y pan Variante: En la misma forma puedes tostado rallado. Déjalas endurecer al aire preparar una especie de pastel criollo con una antes de freirlas bien doradas. Sirvelas muy pasta de yuca o maiz blanco, bien concalientes como aperitivo.
dimentada.
en Cena de Año Nuevo Pato a la naranja 463)
en esta oluen rsas cos, oir CARNES TEXANAS FINAS LTDA. aje 20 nia.
nig: au Ingredientes: Un pato, tierno y gordo preparado con el cubito. Cocer el pavo sin una cebolla, un ramito de salvia una naran tapa, con calor moderado, dándole vuelta de ja sal y pimienta, aceite y mantequilla, me vez en cuando y por espacio de una hora y dio vasito de vino blanco seco, un cu bito de ex media (más o menos) y cuando esté cocinado, tracto de carne. Para la salsa: una naranja, retirarlo del fuego y ponerlo en un platón de media cucharadita de azúcar. Para la servir y mantener caliente.
guarnición: dos naranjas, una gelatina de Desgrasar el líquido en que se frió y pasarlo naranja (optativo. Preparación: Lavar y secar el ave limpia. por un colador.
Contimentarla internamente con sal y Mientras el pato se cocina hervir la parte pimienta, coserla y ligarla. Ponerla en una anaranjada de la cáscara de una naranja en cacerola y agregarle el corazón, el hígado y agua hirviendo con sal. Cuando está suave la piedra (pulidos, lavados y cortados en botar el agua y hacerla en tiritas. Quitar los dados. la cáscara de media naranja (solo lo pellejos de la naranja y sacar los gajos, sin amarillo. cortado gruesamente, dos semillas y ponerlos en la cacerola, agregando cucharadas de aceite y un poco de man las tiritas de cáscara, el azúcar y un poco del tequilla y ponerla al fuego a dorar. Cuando caldo, y dejarlos que hiervan un poco. Vaciar por todos lados haya adquirido color rocielo esta salsa sobre el pato, adornarlo con con el vino y cuando este se haya evaporado tajadas de naranja y si se quiere adornar con agréguele un poco de caldo caliente cuadritos de gelatina bien cortada.
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