6 LA REPUBLICA, viernes de mayo de 1986 Bisque de tomate pana pierda las vitaminas y minerales de los alimentos 4: 4 41 to: tomates maduros bien firmes cebolla en rodajas finas 2 pimienta negra C mantequilla BORDEN t. crema dulce BORDEN hoja de laurel t. leche BORDEN c. azúcar moreno croutons cubitos de pan clavos de olor mantequilla BORDEN c. sal C perejil picado Pele y quítele las semillas a los tomates. Dore la cebolla en la mantequilla, agregue los tomates picados. Añada la hoja de laurel, el azúcar moreno, los clavos, la sal y la pimienta. Deje hervir estos ingredientes, moviendo ocasionalmente hasta que los tomates estén cocinados, esto por 25 minutos más o menos.
Saque la hoja de laurel, los clavos y pase esta mezcla por un procesador de alimentos y luego cuélela. Añada la crema dulce, la leche y caliente la sopa muy bien sin que hierva.
Sirva la sopa con los croutons y el perejil picado. todo Sua toma Hom qued Ur la al te te Los minerales y las vitaminas de los ali ras o sopas. Los huevos se pueden mantener mentos se pueden perder en proporciones en el refrigerador sin problemas hasta por considerables si no son cocinados adecuada tres semanas. No es bueno cocinarlos demamente o si se guardan en forma inadecuada. siado.
Aquí hay consejos que le pueden ser útiVERDURAS les para evitarlo.
Cuando vamos a la feria del agricultor o al mercado, o a la pulpería y compramos verLECHE QUESOS OTROS duras se deben guardar lo más pronto posible en recipientes de alta humedad en el reEsa bombilla en el fondo del refrigrador frigerador (como pueden ser bolsas plásticas puede afectar la calidad de la leche, guardela o las gavetas. lo importante es que no pierentonces lejos de ella.
dan la humedad.
No deje la leche fuera del refrigerador más Las papas, las alverjas y los frijoles, se de que lo necesario, ojalá que sea poco. El calor ben guardar en lugares secos y obscuros.
y la luz disminuyen el contenido de vitamina Al cortar los vegetales se debe hacei con El yogurt no debe refrigerar se por más un cuchillo delgado y filoso para no machade cuatro o cinco días.
car las células vegetales y evitar que pierdan La ventaja de nuevos productos como la su contenido.
leche en recipiente especial y tratamiento Es muy importante cocinar poco los vepara larga duración como los que produce getales, apenas lo necesario, esto evitará que ahora la Dos Pinos son una gran cosa y nos las vitaminas muei an, debe usai se poca agua evitará dolores de cabeza.
en un recipiente bien tapado. b se la ES sólo de mi garan SIC ga ve ch nia y 1 Pollo Piccata gi SIC CA 2 1 si no Este receta va muy bien con una pasta, brocoli cocida o coliflor, a las que se les pone aceite de oliva si se desea y jugo de limón agrio. pechugas de pollo deshuesadas y la mitad 2 harina 1 c. sal 4 pimienta pizca paprika SC o de a 4 mantequilla clarificada BORDEN c. aceite o c. vino Madeira seco o agua C jugo limón rodajas de limón C alcaparras 4 perejil picado c.
trar 24 C: file canti 11 21 nada de el de CZ.
UC de yet 41 4d sal pe tap ра de la de FRUTAS JUGOS Los cítricos tienen la ventaja de que conservan sus propiedades a temperatura ambiental por varios dias. Si se quiere conservarlos por más tiempo es necesario refrigerarlos.
Ese jugo de las frutas enlatadas que no siempre se aprovecha, es rico en minerales, es bueno darles uso en postres o en bebidas.
La práctica de descongelar y volver a congelar alimentos generalmente destruye o disminuye el valor nutritivo.
CON LAS CARNES, AVES, ARROZ, PAN, CEREALES PES. CADO HUEVOS Cuando uste parte una carne, pescado, Es mejor comprar arroz de grano entero ave, se desprenden jugos que casi siempre porque guardan más los valores alimenticios.
son muy alimenticios y es un pecado perderlos.
Con respecto al pan hay que buscar los que Es bueno que al hacer estos cortes se haga dicen que son enriquecidos con hierro y vicon cuidado para que los jugos se recojan en taminas. Los cereales deben conservar se bien una taza para emplear los luego en salsas case tapados y no dejarse largo tiempo sin gastar.
Paral NE Le Ponga las pechugas de pollo entre pedazos de papel encerado y májelas hasta que queden de 4 de pulgada de grueso. Aparte combine la harina sal pimienta y paprika en una bolsa. Coloque dentro de la bolsa las pechugas y enharinelas bien, quite el exceso.
Caliente la mantequilla y el aceite.
Dore el pollo por ambos lados o minutos por lado. No cocine las pechugas en exceso y escúrralas sobre papel absorbente.
Manténgalas calientes.
Deje en el sartén que fría las pechugas sólo C de la mantequilla y el aceite, añada el jugo de limón, prenda el fuego de nuevo, regrese ahí las pechugas, las rodajas de limón y caliente la salsa hasta que espece un poquito.
Añada las alcaparras y el perejil picado. C)
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