2 LA REPUBLICA. Vardes. Viernes 27 de junio de 1986 Salsa Veloute Filets dels a la Diana Este nombre Jean Troisgros en Diana von Welane Recursos para ayudarse en de la cocina Esta es la más elegante de las salsas blancas. Hágala si es posible con la mitad de consomé de pollo y la mitad de vino blanco.
Es preferible hacerla con consomé preparado en casa. 4 mantequilla 2 harina 1 t. consomé de pollo 1 t. vino blanco sal, pimienta blanca hongos en tajadas unas gotas de limón agrio. filetes de lengua zanahorias en ta cebollas pequer tallo de apio con ramito de pereji 1 t. vino bland 4 Ibr. mantequil sal, pimienta bla VOZ En la cocina se presentan con frecuencia problemas que son muy dificiles de resolver. Sin embargo para todos hay una fórmula. continuación algunos consejos útiles para resolverlos.
Derrita la mantequilla en una olla gruesa. añada la harina y dórela un poquito, de a minutos. Incorpore el consomé tibio, la sal y la pimienta. Deje hervir vigorosamente batiendo o mezclando constantemente. Agregue los hongos en tajadas, baje el fuego al mínimo y reduzca estos ingredientes a una tercera parte. Agregue las gotas de limón, la sal y la pimienta.
Cuele esta salsa por un colador fino.
Para preparar la salsa Velouté de pescado, sustituya el consomé de pollo por consomé de pescado y omita los hongos.
En una olle bollas, el apio agua. Tape la estos vegetal quedar excesiv Ponga lo tales, agrégu filetes por 51 fácilmente co Saque lo en un platón Reduzc filetes a una mantequilla la mantequ sus condim Sirvald pescado co LE PARA LIMPIAR EL ACERO Lomo Bourguignonne Una forma de evitar que se produzcan, es no usar estos recipientes para cocciones que requieran temperaturas muy elevadas. Sila mancha se produce el mejor camino para quitarla es usar productos especiales que se venden con este propósito.
Hongos a la griega DEVOLVER BRILLO AL ALUMINIO El mejor camino para conseguirlo es hervir en el recipiente agua por unos diez minutos y agregar dos cucharadas de cremortártaro por cada litro de agua y después, pulir el metal con una lana de acero con jabón.
agua se va calentando con vertiendo en su interior un una cuchara de madera o de poco de aceite o manteca vematerial plástico, vaya des getal, taparla y ponerla sobre prendiendo los restos de una de las resistencias de la alimento que se resisten a cocina o dentro del horno a desprenderse. Sitodavía hay fuego lento por varias horas, partes que no se despegan, de vez en cuando se debe hay que vaciar el recipiente, destapar y con papel absordejarlo enfriar y pasar una bente limpiar los restos de esponja metálica o brillo. aceite o manteca, y debe PARA CURAR vertirse de nuevo aceite. En OLLAS esta forma, se logra la DE HIERRO preparación ideal de tan COLADO valiosos recipientes de trabajo. Finalmente no olvide Este paso es muy que estos trastes de hierro importante: una olla de hierro colado no se deben lavar con colado necesariamente debe detergente sino con jabón de ser curada. la forma es corriente. Ibrs. lomo c. grasa de tocineta 4 harina cafecita (dorada en sartén sin grasa) c. pasta de tomate dientes de ajo majados t. vino tinto 1 t. consomé de res sal. pimienta hoja laurel ramito de orégano ramita tomillo 12 cebollitas muy pequeñas 12 hongos frescos Corte la carne en cubitos pequeños. Fría la carne en la grasa de la tocineta y déjela dorar, añada la harina y cocine estos ingredientes por minutos. Incorpore la pasta de tomate, y los dientes de ajo.
Agregue el vino, el consomé, la sal y la pimienta, el laurel, tomillo y orégano. Cocine la carne hasta que esté suave agregue las cebollitas peladas, los hongos y finalmente el perejil. t. hongos frescos cocidos t. aceite de oliva (op!
rriente c. jugo de limón tomate grande pelados hoja de laurel ramita de tomillo sal y pimienta.
Parta en tajadas Mezcle el resto de 103 en una olla y hiervalos nutos.
Agregue los hong hervir para que absor: greta. Deje enfriar los valos sobre tostadas.
PARA LOS FONDOS PEGADOS Lo mejor es llenar el recipiente con aguayagregar detergente líquido, a continuación se pone al fuego por diez minutos, mientras el Gral ADQUIERA LOS INGREDIENTES PARA ESTAS RECETAS EN: Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas de vinisterio de Cultura y Juven