22 LA REPUBLICA. Viernes 22 de agosto de 1986 LA VITAMINA DE LA JUVENTUD.
Vitaminas para vejez más sana y muy feliz senescencia es un proceso Inisterioso; algunos octogenarios parecen tan vivos y sanos como siempre, mientras que sus amigos, menos afortunados, ya presentan achaques a los sesenta. Viendo que la proporción de personas ancianas dentro de la población crece rápidamente, los médicos han ido interesándose más por dichas diferencias con vistas a mejorar la calidad de vida en esa última etapa de la vida.
Una alimentación deficiente, aunque rara vez da lugar a las típicas enfermedades por avitaminosis en los países del mundo occidental, sí puede ser causa de falta de bienestar, irritabilidad y alteraciones cutáneas, comunes de la edad avanzada. Sobran pruebas, algunas basadas en análisis sanguíneos y enzimáticos, de la malnutrición de los ancianos.
frutas y hortalizas ricas en vitaminas. El apetito suele disminuir con los años porque van menguando los sentidos del olfato y el gusto o a causa de enfermedades digestivas. Una dentadura mal ajustada hace perder el deseo de comer ensaladas, frutas duras y pan integral, difíciles de masticar. Ciertos fármacos y la absorción fisiológica de vitaminas pueden inferirse. Los ancianos que viven solos, en particular los viudos, no se toman la molestia de cocinar comidas equilibradas.
Inconvenientes de los servicios de comida en gran escala Numerosos estudios indican que los ancianos que viven en su casa y preparan sus comidas se encuentran en mejores condiciones que los que están en servicios geriátricos y hogares o los que residen en urbanizaciones que dependen de servicios volantes de comidas.
En algunos establecimientos estudiados, los residentes no recibían un suministro adecuado de vitamina cuya fuente principal son las frutas y las verduras, o vitamina cereales integrales, pescado, carne, hígado. y algunos rechazaban los alimentos frescos que se les ofrecían, declarando que la ensalada era difícil de masticar y las manzanas demasiado duras y ácidas. El servicio de comidas a domicilio, que proporciona a muchos ancianos la única comida caliente del día, también tiene sus inconvenientes. La cocción demasiado prolongada y el hecho de mantener calientes las viandas largo tiempo pueden destruir las vitaminas By C, lo que parecen confirmar las encuestas llevadas a cabo en el Reino Unido.
Otro grupo vulnerable son las ancianas, que a menudo sufren de osteoporosis o degeneración del tejido óseo, a lo que acaso contribuya la carencia de vitamina La anemia ferropénica es bastante frecuente en personas de edad avanzada, quizá por su escaso consumo de carne. El hierro también se obtiene de frutas y hortalizas, pero no es absorbido en el organismo en forma adecuada habiendo niveles bajos de vitamina La vitamina es igual de indispensable, pues asegura el transporte del hierro en los tejidos.
Es a todas luces evidente que ciertos grupos de ancianos necesitan programas alimentarios especiales. Una mejor educación dietética acerca de la importancia de preparar comidas a la vezt sabrosas y nutritivas y de utilizar métodos de cocción más idóneos redundaria en beneficio tanto de ellos como de las personas que les prestan asistencia.
Grupo de riesgo elevado Los bebedores entrados en años plantean un problema peculiar, puesto que el excesivo consumo de alcohol obstaculiza la absorción de vitaminas y minerales en el estómago y el intestino.
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VITAMINA RAVEN Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.