LA REPUBLICA. Viernes 24 de octubre de 1986 21 eder años debe mimo udios del entes Muchos creen que son una panacea Conozca las diferentes cocciones Sin límites puede ser peligroso se lo fesora ause Para e «Ս No exagere con los alimentos crudos spués debe DE LAS ZANAHORIAS RALLADAS AL STEAK TARTARE, APRENDA LOS PRO LOS CONTRAS DE LOS ALIMENTOS CRUDOS Hace unos años, cuando la humanidad comenzó a tomar conciencia nuevamente de la importancia de la belleza y la buena alimentación, los dietologos comenzaron a insistir en las ventajas de los alimentos crudos sobre los cocidos. Pues no todo es tan así.
Con respeto a las grasas crudas no hay nada que decir. Estas son infinitivamente mejores que las cocinadas. El aceite de oliva virgen extraido por presión a frío y después filtrado sin refinar contiene caroteno, vitamina y vitamina Además de su poder nutritivo, tiene una acción lubricante y Por el Dr. Thomas Halstein, suavizante y ejerce una acción regularizaespecial para VARIEDADES dora sobre los intestinos. Inofensivas las zanahorias ralladas. es el No tanto. Porque, en general, nos olvidamos sta de de Jos aderezos que lleva. Sobre todo si uno ncinta STED forma parte de aquecome una ensalada fuera de casa. Es cierto: llos que dicen que para manse cocina con agua hirviendo se destruyen ricas en fibras, las verdudas crudas facilitan que se tener la forma no hay nada todas las vitaminas contenidas en los aliel tránsito intestinal. Sin embargo, también zarur mejor que los alimentos mentos. Para limitar esas pérdidas, cocine pueden provocar irritaciones de colon, oclufrios, sin cocinar? Pues polas legumbres con la piel. Esto protegerá las siones e hinchazón. Evite comer más de un hacen dría estar equivocada. Es verdad, sin cocvitaminas y las sales minerales. Evite cortarplato de legumbres crudas por dia. Lávelas cales ción, adiós a las tartas, los suflés, la carne las en pequeños dados y comenzar la coccuidadosamente. No las deje mucho tiempo guisada y las lasagnas. Pero sin ella, tampoción con el agua fria. Use recipientes de en el agua pues perderán la vitamina y, por urosa co existe la gastronomía ni la dietética.
porcelana, vidrio o acero inoxidable en vez fin, si está de vacaciones y opta por las leda co Piénselo.
de hierro. Reserve este modo de cocción gumbres de la región, pelelas sistemáticamo re Muchos alimentos necesarios para la para las féculas, los huevos pochés y los mente. Evitará el riesgo de amebiasis.
a apa salud no pueden ser consumidos crudos a grandes pescados.
remos riesgo de trastornos digestivos o infeccioconsuPESCADO CARNE CRUDA: SI, graso manteca, margarina, aceite es menes. Trate, por ejemplo, de comer una papa nos pesada. Pero los salteados aumentan REINA DEL GUSTO LA SALUD: LA PERO DE UNA FRESCURA núme sólo pelada o saborear una costeleta de cer de todos modos los aportes lipidicos de los COCINA AL VAPOR IRREPROCHABLES a. Los do sin cocinar. Pero, en realidad, no existe alimentos. Esos cuerpos grasos, una vez cochoco Que los fanáticos de la cocina nipona se para la cocción sino muchas cocciones. Al cinados, son poco diferibles. Además, nePrimer premio para la cocina al vapor, alegren: los pescados crudos son livianos y Erlo de gunas mejoran la digestión de los alimentos gros o recocinados en la sartén se vuelven justo medio entre lo cocido y lo crudo. Con exquisitos. condición de que sean perfec as pastas o el arroz en el agua hirviendo ella las legumbres quedan crocantes, las frutóxicos.
tamente frescos. Un pescado fresco tiene liberan el almidón y acentúan su sabor; Por el contrario, las legumbres cocidas tas conservan sus colores y las carnes exuna carne muy tierna, de rojo profundo si se otras dan placer al paladar pero atacan la al vapor pero acompañadas con un poco de halan un exquisito perfume. Se trata adetrata de atún, de blanco nacarado si es silueta y afectan el higado.
más de una cocción rápida que no exige cuimanteca son menos grasas que cuando dorado o lenguado. La misma recomendaestán saltadas.
dado alguno. Se puede utilizar una olla a preción es válida para la carne: el carpaccio MANDE EL SARTEN DE El asado, por su parte, es una forma de sión, una cacerola para cus cus o una fuenitaliano finas rodajas de carne de vaca VACACIONES cocción interesante pues utiliza un minimo te en mimbre chino. También están las nuemarinada en aceite de oliva o el tartare de grasas. Ideal para las carnes rojas y los vas ollas a vapor, con tres o cuatro comparfrancés deben ser perfectamente frescos.
Es el caso de las frituras. Trate entonpescadores, a condición de no bañarlas con timientos, que permitan cocinar varios aliPara terminar, recuerde que el cerdo jamás ces de prescindir de ellas durante un tiempo aceite mientras están en la parrilla. Sólo unte mentos al mismo tiempo. Ideal para las vacase come crudo ipuede transmitir la lombriz el verano, por ejemplo, Las frituras ompa siempre son grasas, sea cual sea el aceite forma de cocción conserva las sales minecon aceite el alimento antes de asarlo. Esta ciones y para la buena salud.
solitaria. ALA)
sema que se utilice. Un alimento frito retiene el 10 rales.
por ciento de su peso en grasas. En general, HORNOS REPOSTERIA Atención, sin embargo, a las brochela fritura multiplicada por 6, a veces por 10, Cuide los objetos ttes: si contienen pancetas, no agregue las calorías contenidas en un alimento.
calientes como la estros aceite.
Plantillas para centros comunales, plancha, las braUN POCO DE GRASA. UNA PIZCA COCCION AL AGUA: CONSUMIDORA guarderías, sodas, etc.
sas, las cenizas.
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miados La cocción por intermedio de un cuerpo ¿Por qué no es la mejor? Porque cuando Creo expeiamos enario do de rgam nediato scom ue con amigo PROMOCION NAVIDEÑA No espere que sus cortinas se deterioren JOYERIA RELOJERIA CARLOS MEJIA Decolora. tam hermose des e ofre los ni tiempo que se gorras Charon NO BRILLA PRESS Pierde su acabado NOC Anillos de graduación Colegio desde 950. 00 Anillos de graduación Escuela Anillos de matrimonio desde 475. 00 (En oro de 10 14 18K; según su presupuesto)
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