6A Nacional LA REPUBLICA Domingo 22 de marzo, 1998 Estudian calidad nutritiva del casado Investigación mostró que el plato cubre más de la mitad de recomendaciones vitamínicas. GREIVIN MAURICIO BRENES La República estudio realizado por estudiantes de nutrición de la Universidad de Costa Rica (UCR) demostró que el platillo conocido como casado representa una buena opción alimenticia para los costarricenses. Después de realizar el trabajo llegamos a la conclusión de que el casado es bueno dentro de la dieta de los ticos, porque ofrece y cubre las recomendaciones de vitaminas, hierro y fibra necesarias en los alimentos. explicó Carolina Castro, quien junto con Michelle Lechtman efectuó el trabajo.
Castro comentó que aunque la mayor parte de los resultados sobre la calidad de ese platillo son positivos, también se encontraron algunos aspectos que afectan la salud de las personas como el exceso de grasa y sodio, entre otros. LAS VENTAJAS DEL CASADO ANDA INNA Abelardo Fonseca La República Acerca del casado Recomendaciones Para la realización del estudio se tomaron en cuenta 25 platillos de sodas ubicadas en los distritos Catedral, La Merced, El Carmen y Hospiy tal, todos del cantón Central. Lo que se hizo fue pesar cada uno de los ingredientes como el arroz, los frijoles, las carnes (rojas y blancas) y el plátano para luego llevar toda la información a la computadora y así obtener el valor nutricional. expresó Castro.
Entre los aspectos positivos del casado se encontró que es rico en vitaminas A, y E, las cuales se cono El casado es uno de los platillos más vendidos en sodas, restaurantes y centros de comidas típicas del país.
cen como antioxidantes y ayudan a disminuir el proceso de enfermedades cardiovasculares.
Acerca del contenido de fibra se observó que algunos alimentos como el plátano y los frijoles contienen altos porcentajes, lo cual es beneficioso Es un plato popular, que nace con el presentación agradable por la variecrecimiento de la clase media urba dad de colores y texturas.
Como parte de la invespara la salud.
tigación realizada por las Según añadió Castro, el Instituto na, porque se ofrece a los trabajaestudiantes Carolina Casde Nutrición de Centroamérica y Padores que deben realizar el almuerzo fuera de su hogar.
El casado se caracteriza por ser una namá (INCAP) recomienda consumir tro y Michelle Lechtman, se comida completa, ya que está conelaboró una lista de conse24 gramos de fibra al día, de los cuaSu principal característica es la va formado por varios grupos de ali jos tanto para quienes conles el casado contiene un 55, riabilidad de las preparaciones que mentos como cereales, legumino sumen los casados como Con respecto a la cantidad de hielo conforman, lo cual le confiere una sas, cames y vegetales.
para quienes los preparan: rro, el cual evita el desarrollo de distintos padecimientos como la anemia, Se recomienda incluir el los resultados indicaron que de los el INCAP aconseja a los hombres con sodio, ya que la cantidad indicada es casado dentro de la dieocho gramos que necesita el organis sumir como máximo durante el día mil miligramos y el casado aporta y ta del costarricense por mo de un hombre, este contiene un 650 calorías y a las mujeres 950. El 122.
ser fuente de vitaminas y 92. mientras en el caso de las muje estudio mostró que con solo comer un Sumado a los problemas por el ex fibra, conservando al res, de los 16 gramos recomendados, casado los primeros ingieren un 40 ceso de algunos ingredientes se en mismo tiempo el valor cuenta con un 55.
de esas calorías y las damas un 55. cuentra el de las instalaciones donde nutricional de las prepaEn relación al exceso de grasa, la se expenden.
raciones incluidas (otros EL LADO NEGATIVO cual afecta el corazón y contribuye Notamos deficientes condicio alimentos. con enfermedades como el cáncer de nes de infraestructura, como los pisos El popular casado podría repremama, se logró detectar que aunque de madera dañados, basureros malta Es necesario brindar sentar un factor de riesgo a obesidad lo recomendable es ingerir como má pados, vestuario incorrecto de las educación nutricional y sus complicaciones como diabetes, ximo y durante el día un 25. el ca funcionarias, uso de anillos, mala uti con respecto a la forma hipertensión y enfermedades cardio sado se sobrepasa pues alcanza un lización del cubrepelo y condiciones de preparación de los vasculares. manifestó Castro.
30.
inadecuadas de almacenamiento de De acuerdo con la investigadora, Una situación similar se da con el alimentos. manifestó Castro.
Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.
alimentos, el tamaño de porción servida y el tipo de grasa utilizada.
Es imperativo ejercer un mayor control en aquellos establecimientos donde ofrecen este tipo de comidas para evitar el desarrollo de posibles enfermedades.
Se sugiere capacitar a los manipuladores de los alimentos y hacer realidad el derecho de educación a los consumidores para crear conciencia acerca de la calidad sanitaria de los alimentos y la elección de una alimentación inocua.