GALERIA COCINA 3B Sábado 12 de setiembre, 1998 Pudín de pan estilo sureño Del buen amer Dejarlo así moviendo de vez en cuando hasta que concha del pan se suavice. Poner mezcla de pan en el molde preparado y hornear por una hora aproximadamente.
ROCIO BURGOS POLIT Para La República na de las ciudades Refrescar el molde sobre una parrilla y dejar enfriar antes de cortarlo del tamaño de seado. Servir tibio o a temperatura ambiente con la salsa caliente encima.
dos Unidos es Nue Salsa tazas de azúcar cucharada de jugo limón va Orleans. Por su historia tie ne una mezcla de culturas que la hace especial.
En lo que a la comida se refiere, es de una riqueza sin igual, resultado de la unión de herencia indígena, francesa, española, africana y norteña.
El pudín de pan es típico del sur de Estados Unidos, la única diferencia con el que nosotros conocemos es que se come caliente y bañado con salsa de whisky o bourbon. Hoy les ofrezco esta deliciosa receta de un famoso chef que vive en Lago Charles, Luisiana. barra de mantequilla de rretida y fría huevos batidos yemas cucharadita de vainilla onzas de whisky Precalentar el horno a 350 (180 C)
Engrasar el molde de vidrio o metal de x x 13 tazas de leche caliente tazas de azúcar 1 tazas de leche evaporada En olla una pequeña combinar el azúcar con el jugo de limón. Calentar a fuego medio hasta que el azúcar se deshaga, moviendo de vez en cuando. Dejar sin mover hasta que tenga color de caramelo claro. Mientras tanto, batir a mano huevos, yemas y mantequilla hasta mezclar bien.
car hasta disolver. Agregar la vainilla y el 500 de pan añejo partido whisky al azúcar derretido.
en cubitos de cm Agregar leche evapora4. Poco a poco agregar el da, huevos, mantequilla, piña, azúcar a la mezcla de los hue1. Precalentar el horno a pasas, nuez moscada y coco. vos, moviendo constantemente 350 para se cocinen en forma pare4. Agregar el pan presio ja. En un tazón de vidrio nando con cuchara para su Devolver todo al fuego combinar leche caliente y azú mergirlo bien.
muy bajo hasta que espese. huevos medianos batidos a mano (de lata) 4 taza de pasas (120 gramos) taza de coco rallado 1 barra de mantequilla derretida (3 taza) cucharada de vainilla cucharadita de nuez moscada 4 taza de piña triturada taza de nueces Relleno Dame tu cebolla mediana picada en cuadros scato dientes de ajos enteros Llega al país en 1990, comienza a trabajar en el restaurante Tara y poco tiempo después el Club Unión lo contrata para dirigir su cocina.
Marcel tiene una famosa receta de queque de chocolate a base de trufas, que ha sido publicada por la revista estadounidense Gourmet.
Del menú preparado para la gala, Marcel nos facilitó una de las recetas.
Pechugas de pavo rellenas con dátiles y nueces en salsa gravy hojas de laurel Preparar un relleno triturando los dátiles y las nueces con la pimienta negra. Hacer una perforación al pavo con un cincel de cocina y rellenarlo.
Colocarlo en una bandeja o pirex con la cebolla, el ajo, el laurel, el tomillo y el vino y poner a cocinar en el horno a 375 por 45 minutos. ramita de tomillo botella de vino tinto taza de harina Salsa gravy MARTA HERRERA MARIN La República El Club Unión llegó a su 75 aniversario y para tal ocasión se celebró un baile de gala anoche. Marcel Khoury, chef del club, nos dio una de las recetas preparadas para esa celebración.
Khoury es de origen franco canadiense, empezó a cocinar a los 17 años y a trabajar en el restaurante de cinco estrellas Les Cherrets, en Montreal, mientras estudiaba administración hotelera.
Ingredientes pechuga de pavo mediana de 3 kg sal y pimienta al gusto En olla mediana precalenPreparación tada poner a dorar la harina y la manteca. Agregar poco a poLimpiar el pavo y dejarle co y colado el jugo que desla piel. En una sartén grande y prendió el pavo al cocinarse.
calentada previamente sellar el Mezclar hasta que espese.
pavo por cada uno de los lados, Se puede acompañar con Marcel Khoury, chef del Club quitarlo del fuego y dejarlo en puré de papas o vegetales de la Unión.
friar.
temporada. tazas de dátiles cucharadas de manteca Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.