Sábado 11 de setiembre, 1999 Gastronomía galería 3B De corazón argentino Kryssia Ortega La República El aroma sale y conquista a quienes pasen por ahí. Una casa de estilo europeo se levanta majestuosa en uno de los lugares más antiguos y respetados de San José. El barrio La California es el anfitrión de un recién llegado: el Buenos Aires Tango Ristorante. Este es un restaurante que San José se merecía. Eso piensan los tres dirigentes de un proyecto ambicioso y largamente acariciado que por fin se concretó recientemente en la capital, Alberto Lestéllez, Ernesto Cristoforetti y Armando Mata. Es un lugar que San José merece; don Alberto (Lestellez) pensaba que esta ciudad requería un espacio donde esté presente algo de Argentina, algo porteño, familiar y de buen gusto para la gente de Costa Rica. expresó Cristoforetti.
El Buenos Aires Tango Ristorante es una nueva opción para deleite del paladar de vinos franceses, españoles, italianos, californianos y chilenos, sin dejar por fuera los argentinos.
Buenos Aires Tango está abierto toda la semana de 12 a p. y de a 11 o más allá de esa hora según la clientela. Es conveniente hacer reservaciones los fines de semaArmando Mata, na por el teléfono 233 9729.
gerente, y Ernesto CristofoNuevos proyectos retti, administrador del Buenos Aires Tan Pero este restaurante no go Ristorante, tiene solo un piso. En los próprometen a la ximos meses se inaugurarán clientela costarricense la melos salones del segundo piso, jor atención y donde se planea servir a la carcalidad con sata y además podrán ser utilizabor a Argenti dos para reuniones ejecutivas.
Abelardo Fonseca La República na.
En el tercer piso se pretense han cons de habilitar un bar estilo pub Una oferta especial tos fríos y calientes, pastas, tituido en un logro satisfactorio inglés. pero siempre con el postres y por supuesto su espe para nosotros, que nos encon mismo ambiente tranquilo y Con una terraza y tres salo cialidad: las achuras, chinchu tramos en este momento en elegante.
nes en la planta baja, este res lines, chorizo, costilla y el tra busca de un nivel de excelen Más a largo plazo se entaurante abrió sus puertas el 20 dicional e incomparable asado cia. aseguró el gerente Ar cuentran otros dos proyectos de julio. Por medio del sistema argentino.
mando Mata.
que son el servicio de catering buffet ofrecen a los paladares Las achuras han llevado Cuentan además con una y el de delivery (servicio a domás exigentes ensaladas, pla un proceso largo de trabajo y bodega pequeña pero surtida micilio. bailar tango!
Abelardo Fonseca La República Hugo Sabino es otro colaborador del restaurante, quien vino desde Argentina para poner el toque sudamericano en la elaboración del tradicional asado.
Hoy el Buenos Aires Tango Ristorante ofrece, co por Fernando Tristán y la voz de Julie Massiel.
mo lo ha hecho desde su apertura, un espectáculo Con este espectáculo queremos inaugurar nueindiscutiblemente tanguero. Normalmente el vamente el restaurante, pues estamos convencidos show se ofrece sábado por medio.
de que nuestros productos se han perfeccionado. En él participan dos parejas de baile que a lo lar explicó Cristoforetti.
go de la terraza transportan a la clientela hacia el En adición a este espectáculo se agregó música cono Sur.
en vivo todos los jueves, viernes y sábados con artisAdemás se incluirá próximamente la participa tas invitados. El encargado de estas funciones es el ción del guitarrista Alfredo Laxagué, acompañado chileno Manolo Vera.
Mousse de papaya un Hace tiempo les conté que desde marzo estaba recibiendo el curso de cocinero de hotel en el INA, el cual terminó en agosRocío Burgos Polit to. Ahora estaPara La República mos haciendo la práctica en la cocina de varios hoteles prestigiosos del Valle Central.
La preparación que tuvimos fue muy buena, desde las salsas más conocidas en el ámbito internacional hasta la preparación de carnes rojas, blancas, pescados, pastas, etc. y varios postres.
Hoy comparto con ustedes la receta de una crema que me gustó mucho por lo ligera, fácil y de agradable presentación.
Mousse de papaya na al resto de la leche que se tiene en la olla, reIngredientes volviendo para deshacer bien.
500 de papaya bien madura, Agregar pelada y en pedacitos 300 de azúcar o al gusto un poquito de la cajitas de crema dulce leche caliente a tazas de leche las yemas revol16 yemas de huevo viendo e incorJimmy Cordoballa Republica ralladura de cáscara de limón porar las yemas a ácido la leche que se láminas de gelatina sin sabor tiene en el fuego, cocinar hasta espesar jas de hierbabuena y cerezas al gusto.
10. Adornar con crema batida, hoPreparación un poco, enfriar bien con papel plástico puesto sobre la superficie de la mezcla. Notas: Batir para cremar bien las yemas Juntar la pulpa de papaya con la con el azúcar hasta que cambien de co leche, con las yemas en un tazón y po Siempre se incorpora lo pesado lor.
ner a enfriar en el refrigerador. a lo liviano, en este caso la pulpa a la Licuar la papaya. En caso nece Batir la crema hasta formar pi crema.
sario se puede agregar un poco de agua cos duros. Esta receta se puede elaborar para obtener un puré sin grumos. Incorporar la mezcla de la papa con pulpas de otras frutas. Calentar la leche con la ralladu ya a la crema en forma envolvente. Montar la mezcla en copas o re Rocío Burgos Polit es experta en Deshacer la gelatina en un po cipiente en que se va a servir y refrige arte culinario y dueña de Café Kiquito de leche caliente y agregar gelati rar.
ra.
ra Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.