no ce siPage 12 THE ATLANTIC VOICE Saturday August 28th. 1937 Nuevo e interesante procedimiento. VIENE de la Pagina UNO su contribución a la Junta de Caridad para la constante de calor durante el un tratamiento calórico arti iSi no lo ha hecho, hágalo YA y evite que muchos enleamos sigan Ya dió usted consirucción de la Clinica Moderna de Rayos X?
llas provenientes de las mazor dia. En Trinidad, la radiación cial. del cacao, mejora conside. solar brillante tiene una dura. Cómo utilizar el bastidor de sufriendo y que muchos otros mueran por falta de caridad.
rablemente la calidad del cion de ocho horas diarias du. fermentación solar producto desde el punto de vista ranta los ocho mese; del año en Las semillas de cacao se colode los fabricantes, quienes que se cosecha la mayor parte. can en los cajones deshidratarentes muestras de cachos icr. al de los tipos Criollo o CESE yacilan en pagar un poco más del cacao.
dores que están dentro del bas mentados se sometria Criollo, de Venezuela y Ceylan por las que han sido ferments Los objetos de color negro ex tidor, y ce las deja fermentar cuantas de éstas a la critica No obstante, es la calidad intedas en debida forma. En los úl puestos diariamente al 201 en la forma corriente, pero la valorización de una inportanterior de los tipos Rorastero y Ca.
imc; años, fueron muchos los edecuadamente aislados, alcan envoltura de aire caliente que firma de comerciante de cale labacillo la que más nece. idad hombres de ciencia que han es zan una temperatura maxima rodea los cajones deshidratado de Puerto de Espaia. Al misino tiene de una buena fermentatado estudiando este problema media de 63: Parece facti res evita el escape del calor prc tiempo se le entreys, para lines ición, para mitigar sus isperas en distintas partes del mundo, ble, por lo tanto, utiliza este ducido por la fermentación y comparativos, una nuestra de caracter. cica. Los tipo a quienes se debe la adquisición manantial de calor, economic en las horas más caliente del semillas de cacao de ia mism. Hoz de mejor calidad saloce de valiosos conocimiento no constante, para producir tersedia, el sol también trasmite corecha deshidrata las y Seca puden fermentar durante un costante esto, los procedimien raturas que mantengan dentro las semillas un poco de calor das por el sistema empleado en corto período, si es que han de tos actualmente empleados son de los límites óptimos que se a Los cajonez deshidratadores se las grandes plantariones, retener sus caracteristicas de iguales, o casi iguales, a los de be son necesarios para la debidoben forrar bien con lojas de 11. Informe de dicha firma de sabor y aroma. El cacao Criollo, los tiempos antiguos, cuando no da fermentación de las semdlas banano antes de poner en ellos mostró que los los pequeños sin embargo, sólo representa un se conocían exactamente las ac de cacao. Una simple adopcia la semillas húmedas, cubriendo de cacao de 40 a 30 libras, de licentaje muy reducido, actual tividades biológicas de las enzi. del principlɔ del invernáculo o se también con las mizna ia pueden fermentar perfectamen mente, en la producción muames, levaduras y bacterias.
propagación solar, permite uti parte superior antes de bajar te en cajones deildiatadores dial. Dos tercios, aproximada La fermentación en grandes lizar el calor solar para calen. la tapa. Este revestimiento cerrados dentro del bastidor somente, del cacao cosechado el partidas ofrece pocas dificulta.
tar la masa de semillas on er hojas de banano ayuda a evitar lar. Il producto final de 15 a jel mundo son de los tipos furasdes al cosechero experimentado mentación la evaporación y sirve de rara 23 libras de semilla: humeias tero de inferior calidad, slendo El primer bastidor experien aisladora adicional contra a estaba mejor fermentad. tenia producido por los pequeñoz proval dueño de un cacaotal rela tal construido sebre este vria pérdida de calor durante las no mejor aspecto externo e inter pietarios, y esta enorme canti tivamente grande, por lo tanto.
le es fácil efectuarla en debida ciplo consta de un arcón de naras más frías de la noche. no y un valor más elevado en el dad de cacao unas 350. 000 tone forma y obtener un producto a dera de paredes y de fondo cicmercado local, que el cacao fer ladas anuales. adolece de todos llene las exigencias del fabribles, de por por piez, con Para evitar la evaporación mentado en grandes vo úmenes los defectos del cacao ferneutacante. Pero para el propietario un espacio libre de pulgadas; fin de evitar el excesivo se medo por el sistema empleado partidas. 000 a 000 libras de peso nú do separadamente en pequeñas de una pequeña finca (de solo todo alrededor entre las pare camiento de la pequeña masa cuatro hectáreas o menos) el des interiores y exteriores, este de cacao, el aire del interior del en las grandes plantaciones ce El batidor de fermentacion asunto cambia de aspecto. En e pacto libre se puede llegar de bastidor se puede mantener hú. Trinidad. El bastidor de fermen solar parece proporcionar text ésta, el monto de una sola reco paja, para hacer más cricne el medo colocando una arpilleratación solar parece ser muy enitivamente un siste na meuanlección hay veces que no pasa alolamiento. Se le pintó de ne mojada en el piso del mismo ficaz para producir una fermente el cual se pueden fermetur de cincuenta a cien libras de cagro el exterior y el interior; es. Tara mantener esta humedad. tación uniforme en toda esta pe perfectamente pequeñsimas queña masa de cacuo. Las ca cantidades de cacao, de cao húmedo, y las dificultades tá provisto de una tapa, ae pal dió muy buen resultado lo suerte de fermentar debidamente una neles de vidrio, movible y tien guiente: Se colocó una arpide paz superficiales están libros de que el producto final presente cantidad tan pequeña, son bien ajustada. Dos planchas de mara mojada en el piso del basti ancho y tan bien fermentadas todas las mejores carac. c:10 manifiestas. Estas dificultades dera, colocadas de canto en el dor, y una lata de kerosén (pin como las interiores, lo cual o cas del fermentado en las gran dimanan de la mucha superfi borde a lo largo del fondo deitada de negro) llena de agua frece un señalado contraste con des plantaciones. El nuevo procie que queda expuesta con re bastidor, sostienen cajones de fué colocada en cada extremo los resultados obtenidos con pe cedimiento pondria al peuern lación al volumen de la masa hidratadores separados a una al del bastidor, con un trozo de queños lotes de caca fermes propietario, por dedueña que sea de semillas de cacao, lo cual tura de pulgadas sobre el fon arpillera sumergido en el agua tado por los medios ordinarios, su finca, en condiciones de reproduce una gran pérdida do del bastidor. Los cajonez se colgando sobre el costado de ca Positle utilida práctica del bas. ro para la fermentación. No exis coger solamente el cacao madde calor. Ello impide que se obten hicieron de dos tamaños. a) da lata. Estos trozos de arpitidor de fermentación solar san las elevadas temperaturas por por pies, con capacidullora, former. do una especie de tiria más un incentivo para in necesarias para matar el em para 40 libras de cacao húme pabilo, sirvieron para mantener cluir cacao inmaturo brión de las pemil as, y, consi do. b) de por por pies, la humedad dentro del bastidor LO resultados practicos de misma partida con el objeto de guientemente, no se verificano con capacidad para 60 libres de durante varios dias sin prestar las experiencias preliminares disponer de un volumen no se verifican completamente, cacao humedo. Cada uno de los le ninguna otra atención. Las realizadas, han sobrepasado las cuado para la fermentacióa. Es los cambios internos propias de cajones di hidratadores está pro mencionadas precauciones para mejores esperanzas. Las tempe te factor solamente daria por una fermentación óptima. Un visto de una tapa o cajbu inver mantener una atmósfera húme. raturas máximas obtenidas dos resultado un mejoramiento coapequeño volumen de cacao tam tido que lo cierra completamen da dentro del bastidor, consti tro del bastidor durante la fer siderable en la calidad del cabién está expuesto a secarse de te, dejando un espacio de me. tuye un detalle esencial del sis mentación, fueron a C cao de las pequeñas fincas.
masiado pronto.
dia pulgada entre el cajón y la tema. No tomando estas precau más elevadas que las tempera En el estado de desarrollo en Durante el curso de una serie tapa. El fondo de los costados ciones, la pequeña masa de ca. turas máximaz obtenas en que estas investigaciones de ende investigaciones bioquimicas de los cajones deshidratadores cao tenderá a secarse antes de pequeñas masas de cacao ter cuentran, sin embargo, no realizadas en el Colegio Impe están perforados, para que cis que termine la fermentación y ei mentadas en condiciones ordi puede decir definitivamente si rial de Agricultura (isla de la pongan de aireación y desagiie, producto resultante será de ca narias fuera del bastidor. El pro el enunciado sistema es econTrinidad. el autor de este ar. pero sólo la parte superior de lidad muy inferior.
ducto final obtenido de la fer micamente realizable o si ale ticulo ideó la construcción de la tapa está perforada. Los caSi hay que abrir el bastidor mentación de 40 a 60 libras de la pena çue el pequeño propieraun bastidor de fermentación so jones y las tapas est in pintadas en cualquier momento durante cacao húmedo resultó superiorio lo adopte. En lo que respec: lar, para secar pequeñas parti de negro sólo en el exterior el periodo de la fermentación. en aspecto y valor comercial. ta al coto inicial y a los gastos das de cacao, que posee las ven Teóricamente, el bastidor so ya para inspeccionar el cacao o en el mercado local, al fermen. de explotación, parece que tajas siguientes. 1) Se mantie lar debiera proporcionar un meva sea para renovar el agua, latado en las grandes plantaciones, muy superior a otros sistemas ne alrededor del cajón dichidra dio ideal para la fermeutaciós tapa de vidrio sólo se levantara lotes de 000 a 000 fibras de fermentación semi artificial ador. por espacio de ocho ho de pequeñas cantidades de ca por la mañana temprano, uno o Una de las caracteristica: más, ideados hasta ahora. Además, as diarias, un manto de aire cao. Los rayos del sol pan a dos horas después de la salida prometedoras de este sistema es existen otros factores que tienen caliente de una temperatura de través de la tapa de vidrio y del sol, cuando la temperatura; la de que se obtiene una er que ser dilucidados. Por ejem: 38 a C. 2) se puede mante son absorvidos por la; ennegre del aire dentro del bastidor es mentación uniforme en peque plo, el doctor Knapp ha ner alrededor del cajón deshi cidas paredes del iondo del solo un poco más elevada queñas masas de cacao. Las cuyas demostrado que la semillas de dratador una atmósfera húme bastidor; la superficie negra se la del aire exterior, con lo cuai superficiales estaban libres de cacao curadas mediante la utifermentadas lización del calor artificial son da, evitando así una excesiva en calienta y, a su vez, calienta el la pérdida de calor que ello cau moho y tan bien vaporación. 3) el aparato neaire en contacto con ella, pro se será insignificante.
como las interiores, aunque 110 deficientes en sabor y aroma se habia revuelto la masa, sino después de tostadas, y es posicesario es sencillo y de cons duciendo una envoltura de aire trucción económica. 4) el ca caliente que es retenido por el Tiempo necesario para verificar que se dejó intacta durante el ble que las fermentadas en lor no cuesta nada.
vidrio y rodea completamente La fermentación completa tiempo que duró la fermenta batidor de fermentación solar los pequeños cajones deshidra Varia con los diferentes tipos ción. Las anotaciones de tempe adolezcan de los mismos defecEX bastidor de fermentación tadores sostenidos en el centro de cacao. Se determina cuando ratura indican que la tempera tos. Habria que cometer muss.
solar del bastidor. En esta forma, el se deben extraer del hastidor las tura mínima de las capas supertras, por lo tanto a los fabriEn la mayoría de las regiones cacao tratado por este sistema semillas examinando el aspecto ficiales de la masa es igual a la cantes de chocolate, para que tropicales donde se cultiva ell se cura por una combinación de estas en el cajón deshidrata temperatura minima del centro de su opinión sobre el particucacao el sol es Esta uniformidad en la distrlar.
manantial de fermentación natural y por do. Ensayos preliminares demostraron que el mejor produc bución de la temperatura elimi.
En resumen, los ensayos preilCon 3. 00 usted to se obtiene cuando la fermen na evidentemente, la necesidad minares efectuados hasta ahora tación se deja que continúe tres de revolver, periodicamente la con el referido bastidor, fueron puede sacar días más que el tiempo que nor masa y asegura una fermenta todos de caricter puramente exen el nuevo plan la de LOTERIA NACIONAL malmente echa en ello la mis, ción uniforme.
perimental, y sólo sirvieron para ma clase de cacao fermentado La calidad fina del cacao de llamar la atención sobre las poCon la loteria que más se importa en grandes cantidades en las per de de las propiedades inhesibilidades que el ofrece, posie grandes plantaciones, rentes de la variedad más del bilidades que son dignas de cer con 00 sólo saca 000. 00 tratamiento que recibe al pre estudiadas por los técnicos agriAspecto y valor relativo del ea pararlo para el mercado. No se colas que estén en condiciones cao fermentado en el bastidor puede pretender, por lo tanto de determinar el alcance de su solar que el mejoramiento en los sis importancia práctica.
Con el proposito de obtener temas de fermentación eleve la y sacará MAS dinero gastando MENOS PLATA una opinión sincera y completa calidad inferior de los tipos Fo. Donald mente imparcial sobre el valor rasteros, por ejemplo, el de la Quimico Especializado Además, que, asi ayuda al Hospital y al Asilo comercial relativo de las dife co ta de Oro, a un nivel igual Cacao en un ace.
se es el un 000. 00 Compre sólo LOTERIA NACIONAL Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.