2B LA REPUBLICA. Domingo 15 de enero de 1995 GALERIA Amalgama de sabores MAYLEN BRENES miento diferente, rompiendo esquemas para LA REPUBLICA mejorar la calidad de los platos y elevar su presentación. ambiente sobrio y una oriy Cuando una persona visita Bijahua no le ginal carta gastronómica ba servimos comida típica, es todo un concepsada en la nueva cocina cos to nuevo, que sin duda dejará cautivado al tarricense es lo que ofrece el visitante por su sabore impresión. manifesnuevo restaurante Bijahua, tó Campabadal.
ubicado en San Pedro de El comensal puede iniciar su almuerzo o Montes de Oca.
cena con un cóctel Bijahua, y complemenUna vez que deguste los tarlo con una entrada de crema de tiquisque diversos platillos de este lu o un ceviche de camarón y guineo. Como y gar, a usted le quedará la sen plato fuerte podrá degustar una pechuga resación de una nostalgia por lo antiguo que se llena con ciruelas y salsa de pejibaye.
y combina sabiamente con la alta cocina inter La carta presenta un menú variado que nacional.
tiene desde un lomito con salsa de remolaSus platos se distinguen porque cada uno cha, ñoquis de ñampi con salsa de ayote o es una obra de arte, con un balance pictóri una langosta con salsa de maíz y pimienta co entre el color y las formas.
verde natural. La decoración de la comida es totalmen Cada plato se acompaña con una guarnite novedosa, ya que esto juega un papel im ción y una harina, la cual varía todos los días.
portante para los sentidos. señaló la reco Algunas veces servimos arroz con tanocida chef Isabel Campabadal, una de las marindo, enrollados de plátano maduro con propietarias.
frijoles o timbales de brócoli y zanahoria. y Campabadal logró diseñar menús nue recalcó Campabadal.
vos, ingeniosos, delicados al paladar y prin Pero si usted es de las personas que guscipalmente donde se combinan ingredientes ta de saborear un postre después de la comique no suelen estar juntos.
da, este es el sitio indicado para que solicite Nuestro país tiene muchas frutas y ver una espuma de guanábana en salsa de moduras con las que se pueden preparar exqui ras, terrina de chocolate y arroz con leche y sitos platillos, pero suelen hacerse siempre manzana.
de la misma forma. señaló.
Los precios son asequibles, pues las enLas personas estaban acostumbradas a tradas van desde 500 hasta 850; los platos comer pejibayes solamente con mayonesa, principales desde 200 hasta 800 y los mientras que ahora, con esta nueva cocina, postres desde 350 hasta 550.
se puede hacer infinidad de recetas como Campabadal comentó que modificarán el cremas o rellenos que pueden acompañar menú tres veces al año, con el fin de aprovetanto carnes como pescados.
char los productos de la temporada.
Campabadal no desecha las recetas de la Bijahua tiene una capacidad para 104 abuela, al contrario, les ha dado un trata personas y cuenta con varios ambientes. Un Marco Monge La República Bijahua fue creado para satisfacer el paladar más exigente en el más distinguido de los ambientes.
salón principal, denominado el invernadero, nal costarricense, elaborada y servida en una que le hará sentir como si estuviera en un forma diferente.
campo rodeado de musgo y de plantas. Aparte, cuenta con un salón pequeño y un área pa Su mayor pasión, la cocina ra actividades sociales.
Desde que tenía seis años de edad, Isa Cuando decidimos abrir este restauran bel Campabadal ya cocinaba y desde entonte lo más difícil fue buscarle el nombre, ya ces su vida ha estado rodeada de los mejores que tenía que ser sencillo, pero llamativo. cocineros del mundo.
Fue entonces cuando surgió Bijahua, una Para perfeccionar su arte culinario reciflor autóctona, la cual es de color amarillo bió cursos en prestigiosos institutos de Franmostaza. explicó.
cia e Italia. Cada año viaja a Europa para esEl restaurante Bijahua está abierto al pú tar al día con los últimos avances de la gasblico de lunes a sábado de 12 hasta las tronomía internacional.
2:30 y de a 10:30 Se encuentra Campabadal ha escrito tres libros, el priubicado en barrio La Granja, de la galería mero de ellos denominado Un menú franMiró 200 metros al sur.
cés para cada ocasión. el segundo La nueEl nuevo lugar no solo ofrece el arte cu va cocina costarricense y recientemente linario, sino que rescata la comida tradicio Cocina imaginativa.
Marco Monge La República Usted podrá degustar el nuevo sabor de la cocina costarricense en este restaurante.
Editora: Lorna Chacón Redactores: Maylen Brenes, Lucía Cortés y Hellen Bloise Diagramación: Yira María Morales Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.