SEMANARIO DOMINICAL Ventana Con sabor de oro Liberia Lucía Cortés Cantillo ra máxima para crecer. En Costa Rica, una ley de hace más de tres décadas orLa República denó sembrar café arábigo, que es más dulce, tiene menos cafeína y se paga más que vital. es mejor en el mercado internacional.
casi embriagante y La calidad del café es menor con la todo un embrujo diminución de la altura y se clasifican que comienza cuan por ésta y la zona de donde provienen. do el olor llega al ce expresó Susana Rodríguez.
rebro, y la taza con El buen café es cultivado entre los café se convierte en 200 y los 500 metros sobre el nivel algo invaluable. del mar, grano que recibe el nombre de Después de tomarlo estrictamente duro. El grano cultivado Lucia Cortés La República no queda la menor en zona de valle (altura media) es el caEn La esquina del café, ubicada al costado este del INVU en San José le ofrecen los prinduda: el café solo es com fé medio duro. en tanto el café de baju cipales tipos de cafés que produce Costa Rica.
parable con el oro.
ra es muy poroso, frágil y con un sabor ¿Se ha puesto a pensar cuál es el ca más suave.
OLOR, COLOR EL SABOR mino que recorre el café para llegar has Hay otros tipos que con diferentes ta su paladar. ese preciado líquido re nombres, según las influencias climátiLa zona donde fue cultivado el café, quiere de un proceso de producción, se cas del Atlántico o del Pacífico.
la selección (grano verde, grano rojo. y lección, tostado y molido que determi Otro factor importante para tomar un el tueste determinan el color y el sabor nan su calidad.
buen café es la forma de recolectar el del café. Si el tueste es oscuro es porEl buen gusto por un buen café lo for grano. Las manos expertas de los cogeque es de altura (buena calidad) y por ma la experiencia y el conocimiento. Así dores, curtidas por la tradición, hacen la que no lleva granos verdes. Si es más que no se engañe: la próxima vez que primera selección del grano. Solo graclaro, el café es de valle o fue mezclado tome su café, piense de dónde viene y no rojo. porque el verde amarga el con granos verdes. señaló Rodríguez.
de qué tipo es.
gusto y la calidad.
El gusto del consumidor determina el Es lamentable que el costarricense En Costa Rica se selecciona matueste. Durante este proceso, el grano no conozca ni aprecie el sabor del buen nualmente; en muchos paises este progana volumen pero pierde peso (20 por café. El café de exportación necesita ceso se hace por medio de máquinas ciento) debido a la deshidratación.
menos cantidad de grano por taza de la que sacuden la planta lo que provoca la Hay diferentes tipos de tueste deterque se utiliza con el de consumo nacio mezcla del grano verde con el rojo disTipos de cate minados por el tiempo que dura el granal. señaló Susana Rodríguez, propie minuyendo la calidad. argumentó Salpor zona no en la máquina: el tueste claro pesa taria de La esquina del café.
vador Solís, guía de Café Britt.
más porque no ha perdido todos sus ele El tico está acostumbrado a tomar El grano se recoge durante el día, mentos; el tueste oscuro, utilizado gecafé mezclado con azúcar, una costum agregó Solís, y en la tarde se lleva al beneralmente para el expreso, es mucho bre heredada de España, y saben mu neficio húmedo para el fermento.
más liviano y más fuerte.
cho sobre la producción de café, pero En grandes tanques de agua, los Cuando el café es de mala calidad, el desconocen lo que ocurre en la planta granos maduros se van a hundir y los tueste se prolonga para eliminar los de(tueste, molido o variedad. explicó verdes van a flotar. señaló Solís.
fectos. Sin embargo, al tostarlo demaCarlos Blanco, gerente de la división de La selección pasa por un cilindro me va con agua limpia y se pone a secar ba siado, el café sabe amargo que por lo turismo y venta al público de Café Britt. tálico que presiona el café y le quita la jo el sol quedando solo el pergamino general se quita mezclando con azúcar.
cáscara. La miel adherida desaparece (cáscara transparente y dura) que en Dependiendo del uso que le den al SELECCION DE ORO después de un reposo en agua de 24 a vuelve el café. Así, el grano pasa a su café así se hará el último paso, el moli36 horas, y en este proceso de fermen etapa final: el tueste. Aqui el alma del do, que se puede hacer de varias forA 500 metros sobre el nivel del mar, tación natural desparecen los azúcares. café revive muertos solo con el aroma. mas. Pero, sea como sea el estilo escolos arbustos de café encuentran la altu Después de ese lapso, el grano se lagido, en adelante queda advertido de Grand aro Grano duro boeno Dule de un werente intico Gm estrictamente duro Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.