GALERIA Jueves de noviembre de 1995. LA REPUBLICA 75B Artistas de la cocina MARTA ALVARADO casa lo pueda hacer. afirmó Isabel CampabaPARA LA REPUBLICA dal, quien estudió cocina en Europa, ha escrito tres libros de cocina, tiene un servicio de catering. da clases y, según los críticos, su ada vez que tenemos restaurante Bijagua es el único de primera una comida especial o calidad que ofrece comida costarricense.
queremos agradar a al El proceso parece muy fácil, pero crear una guien, corremos a bus receta se vuelve cada vez más complicado, car el recetario: recortaporque la gente tiene cada vez menos tiempo do del periódico, copia para ponerse a cocinar. La manera de cocido de la tele o de aquel nar va cambiando, la mujer está más metida libro que compramos. Pero. nos hemos pues en los negocios y no tiene tiempo para cocito a pensar de dónde salen esas recetas. nar, entonces la comida debe ser más rápida y ¿quiénes son los creadores de esas obras de ar sin dejar de ser nutritiva y sabrosa. comenta y te?
Viviana Muñoz, del programa de televisión Bueno, si no los conocen, ellos son los ar Tía Florita. Lo que comemos nos puede ayutistas de la cocina, quienes dedican su vida a dar a mejorar nuestra calidad de vida o nos escribir recetas o dar clases de cocina. Se ini puede hacer tener problemas serios de salud ciaron en este mundo por el espíritu de aven. obesidad, niveles altos de colesterol. tura y el amor a la cocina. Dando clases en sus ¿Logran los artistas de la cocina mejorar casas, poco a poco fueron formándose en es nuestra calidad de vida con sus recetas? Para te campo, del que ninguno quiere ahora salir. Dionisio Echeverría, la tendencia de los pro En el trabajo de cocinar comencé por ries gramas de televisión y de las secciones en los go. Para mí, la cocina es arte y ciencia: arte periódicos es de poner recetas que no necesaporque te lleva a usar la mayor cantidad de riamente te ayudan a tener una vida mejor, sisentidos y ciencia porque buscás la forma más no que te ayudan a tener un peso mejor.
exacta de transmitirlos. Así habla de su tra Para él, se deben poner menos recetas de bajo Iván Naranjo, quien tiene a su cargo la postres y de comidas demasiado cargadas en sección Desde mi cocina del periódico LA calorías y tender más a rescatar platos tradiREPUBLICA.
cionales. La gente piensa que la cocina nuestra es de mucho trabajo y muchas horas, y no El arte de crear recetas es así.
Hacer un picadillo es muy rápido y tiene Ingredientes, medidas, mezcle esto prime características nutritivas importantes coro, después agréguele lo otro. de dónde sa mentó Marjorie Ross, colaboradora de los pecan las recetas?
riódicos La Nación y Al Día, y quien por me Escojo el ingrediente que quiero trabajar dio de sus libros Al calor del fogón y La y pienso de qué manera lo puedo hacer, coci magia de la cocina limonense se ha dedicano sin medir y cuando me sale saco las pro do a rescatar recetas tradicionales costarricenporciones de manera que una persona en su ses.
La República En el trabajo de cocinar comencé por riesgo. Para mí, la cocina es arte y ciencia. afirmó Iván Na ranjo, quien trabaja para LA REPUBLICA.
petencia? Para Marjorie Ross, los beneficiaCompetencia dos somos los espectadores: si no hubiera competencia, los programas serían de menor Yo no creo que haya competencia, lo que calidad y más aburridos y según ella, en la achay acá son serruchadas de piso. aseguró tualidad hay muy buenos.
Iván Naranjo.
Sin embargo, esta opinión no es compartiY es que la competencia entre los artistas da por Dionisio Echeverría, quien califica a de la cocina es muy grande, sobre todo los programas de televisión como aburridos.
cuando se refiere a programas de televisión, porque éste es un No tienen atractivos, son una serie de pesos medio que exige un rating de audiencia y medidas. tal cantidad de patrocinadores y que sobre todo necesita patrocinadores. que la gente se aburre de tanto anuncio. Para Mi programa es diferente a los demás. Es él, la solución es una sección crítica que se deserio y profesional pero no de caras largas; hay dique a señalarle a estos programas los errode todo: dinamismo, sonrisas.
res en los que están incurriendo.
La competencia no me preocupa, me dis. Expectativas? Todos tienen muchas y gusta la incompetencia; mi programa es au muy grandes: que se considere a la cocina denténtico, original y sobre todo conducido por tro de las bellas artes, que se cambie la imaverdaderas profesionales. señaló Flory Ma gen de que para hacer comida hay que salir tota, conductora y creadora del programa TV do enjoyado. que se incluya la enseñanza de Cocina que se trasmite por canal la cocina en las escuelas, que se de más énfaPero ¿quiénes se benefician de esta com sis a la cocina costarricense y muchas más.
y La República La competencia no me preocupa, me disgusta la incompetencia. dijo Flory Mata, del programa TV y Cocina.
Este documento es propiedad de la ioteca Nacional Miguel Obregón tizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.