2B LA REPÚBLICA Galería Domingo 24 de marzo, 1996 MARIO GIACOMELU labuena u meguí uchara AN IVÁN NARANJO Quemado por el sol (1993) Un oficial soviético comparte con su familia, mientras la perse cución política acecha. Excelso Su mejor receta: isaber disfrutar la vida!
Frencil Canal Merluza en salsa de cebollín Qemaste pun el Sel análisis de caracteres con fondo de denuncia sutil y muy centrada a los horrores del estalinismo. Lo mejor de la cosecha rusa contemporánea. Hermosa. Calificación: Fuego contra fuego Heat. 1995. En una fría metrópolis, un inspector y un gángster se enfrentan a la última sangre. Pacino, De Niro y los demás miembros del reparto entregan actuaciones superlativas. Técnicamente impecable. Cine policiaco de primera.
Calificación: Nixon Nixon. 1995. El ascenso y caída del trigésimo sétimo presidente de los EE. UU. en una intensa reflexión biográfica. No tan buena como JFK. pero igual de fascinante. La actuación de Anthony Hopkins es sensacional; dirección y montaje atrapan la mente. Poderosa. Calificación: En la boca del terror In the Mouth of Madness. 1994.
La alucinante búsqueda de un escritor desaparecido, cuyas novelas causan locura y muerte entre los lectores. Regreso en buena forma de John Carpenter, maestro del cine de horror. Visionaria y escalofriante. Calificación: Asalto al tren del dinero Money Train. 1995. Segura candidata a lo más bajo del año. Dos hermanos policías se convierten en ladrones por razones discutibles.
Un bodrio mal escrito y peor actuado; el fiasco es tan rotundo que parece intencional. Pedestre. Calificación: ján, que por un error la perdí. muy exigente, le dijo que ya esta disfruten y salgan contentos, que Luego empieza a trabajar en el ho ba aprendiendo a hacer una salsa y sea tal o cual persona no me intetel El Tirol, y después de tres años también el día en que preparó una resa, sino poder servirles de coratoma la cocina del restaurante cena para Oscar Arias.
zón.
Bromelias e inicia sus apariciones Es del pensar que la comida puede Como recomendación, Francis en televisión, que lo han dejado influir en las personas, que es im nos ofrece una merluza en salsa de muy satisfecho. Pasa al hotel Fleur portante darse ese tiempo cada cebollín. Sinceramente se las recode Lys y para setiembre de 1994 uno, disfrutandolo, para levantarse miendo, es fácil de preparar y con legué chancletean asume la cocina del hotel Grano de la mesa con mucha energía. mucho sabor. Pero no desaprovedo, por aventura. de Oro en Paseo Colón, en donde Al pensar con cuáles personajes le che el momento en que pueda proempie se puede disfrutar de su cocina, gustaría compartir la mesa, con su bar los platillos de este cocinero za a relatar su llegada a Costa Ri sabores frescos, cocina liviana, marcado acento asegura que real que disfruta mucho de la vida.
ca el chef francés Francis Canal, que el comensal se sienta muy sa mente lo que me importa es que oriundo de un pueblo al este de tisfecho nos comenta.
París. En 1973, a los 15 años, de Respondiendo a qué es lo que más cide ser cocinero y pese a que mu le gusta comer Francis dice que chos le hacían ver que esta profe el arroz blanco y ensaladas, aunsión era una esclavitud, Francis se que no voy a negar que me encan filetes de merluza de 200 inicia como aprendiz en un restau ta un pollo de los que crío en mi It vino blanco rante.
casa con hierbas frescas y asado cdas cebollín picado fino Luego de dos años, tras los respec en sal. comenta que si puede 180 grs. mantequilla fría en trocitos tivos exámenes, obtiene su título disfrutar de una buena comida itasal y pimienta al gusto de chef y de ahí empieza su carre liana, no pierde la oportunidad.
ra laboral en distintos restaurantes No encuentra algo que no le En una sartén poner el vino blanco guste de Francia donde, como él dice, hacer en la cocina y para él una y llevar al hervor. Salpimentar el en cada uno se aprende, lo que comida perfecta es la que está hepescado y ponerlo en el vino hirsea, pero se aprende.
cha con productos frescos y muviendo. Tapar y dejar cocinar por ocho minutos.
En 1985, al llegar a Costa Rica y cho amor.
tras hacer varios contactos comanRetirar el pescado del vino Francis le teme al momento en y mantenerlo caliente. Hervir el vino hasda la cocina del recién inaugurado que se tiene que enfrentar con el ta que se reduzca a 4 parte.
restaurante Le Chambord. Se mar personal de una cocina, el ver toApagar el calor y agregar la mantecha de Costa Rica creyendo que do lo que hay que hacer y poderlo quilla, mezclar muy bien, poner el no iba a regresar, pero se dio cuen hacer, me asusta, aunque al final cebollín y rectificar la sazón.
ly ta de que su corazón quedó acá y salen bien las cosas. Como bueEl resultado será una salsa espesita.
volvió para casarse.
nos recuerdos, acaricia el momenBañar los filetes de pescado y servir En su afán por establecerse abre to en que trabajando en un restau con verduritas frescas y calientes. Francis Canal jefea la cocina del una pequeña soda en el barrio Lu rante de Marsella, su jefe, que era hotel Grano de Oro, en Paseo Colón.
grs. clu cartelera de cinematografía BALADA DEL PISTOLERO CALIFORNIA 4:00 6:459:00 PUENTES DE MADISON COLONIAL 4:00 6:459:00 HACKERS PEDRO 23:00 5:007:00 9:00 LA RED REX 4:00 308:45 ACE VENTURA CAPRI 4:00 7:009:00 REINAS REYES COLONIAL 4:00 6:459:00 ACE VENTURE PEDRO 3:00 5:007:10 9:10 LABERINTO DE PASION BELLAVISTA 4:00 6:45LA RED CAPRI MI QUERIDO PRESIDENTE MAGALY 4:00 6:459:00 PADRE DE LA NOVIA PEDRO 4:00 6:30 8:30 ACE VENTURE UNIVERSAL 4:00 7:00 9:00 TODO POR UN SUEÑO COLON 4:00 6:459:00 BABE OMNI 2:00 4:00 TODO POR UN SUEÑO PEDRO FARINELLI SALA GARBO BABE COLON 2:00 4:00 REINAS REYES PEDRO 2:30 4:30 6:30 8:30 EL CARTERO VARIEDADES 3:00 5:00 7:00 9:00 RIAUXILIO. ROTOSERVICIO DE CLOACAS DESAGÜES LLAME ROTO. RUTER.
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