17A Galería Sábado de diciembre, 1996 19 LA REPUBLICA Al empezar a dorar colocar enci.
ma un trozo de papel aluminio.
El pavo esta listo al halar suave mente una pierna y se pueda mover o al introducir un tenedor de cocina en el muslo y salgan limpios claros y no rosados. Pasar el pavo a platón de servir y la salsa aparte. Adornar con canastitas de cáscara de naranja rellenas con salsa de frutas.
SALSA: Viviana de Echandi CONSEJOS útiles Menudos y pescuezo de pavo tazas de agua tallo apio picado cebolla partida en cuatro zanahoria tajadeada cta. de sal granos de pimienta negra hoja de laurel caldo de pollo preparado con cubos 3 taza grasa sobrantes del pavo 3 taza harina.
Fácil de abrir Unos dulces coloreados con los tonos tradicionales de la Navidad ponen el toque de alegria en la mesa familiar.
Abrir la tapa de un frasco a veces no resulta tan fácil. Para que no tenga esta dificultad, sumerja la tapa en agua caliente, luego dele golpecitos y la podrá abrir.
Mientras se hornea el pavo preparar la salsa: poner en una olla menudos (menos hígado. agua, apio, cebolla, zanahoria, sal, pimienta y laurel. Al hervir, bajar el calor, tapar y cocinar por 1 horās, luego agregar hígado y cocinar 15 minutos más.
Apartar el pescuezo, picar fino los menudos, colar caldo, presionar los vegetales a través de un colador, agregando más caldo de pollo hasta obtener 1 tazas en total.
Antes de servir finalizar la salsa dejando solo 3 taza de la grasa del pavo en la cazoleja, agregar harina, revolver hasta dorar, agregar el caldo de los vegetales y los menudos picados, dejar hervir minutos revolviendo.
Cristales sin rayas Postre Cuando los cristales de anteojos, reloj, mesas de vidrio o pantalla del televisor se rayen ligeramente, frótelos con pasta de dientes y luego limpie con un paño suave humedecido.
Marco Monge La República DULCITOS FUDGE TAHORITA Miel, no azúcar Si la miel de abejas se le convierte en azúcar, caliente el recipiente durante unos minutos a baño maría, para que tome su consistencia normal.
Entrada Chutney de frutas Leche agria 4 taza leche evaporada cda. mantequilla 1 taza azúcar Flora 2 taza marsmelos miniatura Sobrado 12 onzas chocola Chips de Echandi taza nueces picadas cta. vainilla 4 cta. sal Mezclar leche evaporada, mantenar en high minutos más. RepoRELLENO: quilla, azúcar y marsmelos, cocisar 10 minutos. Ideal para acomnar en high por minutos o haspañar carnes y jamones. bollos pan cuadrado añejo ta hervir.
Mover, cocinar en memediano o 1 grande dium minutos, sacar, mezclar SALSA DE NARANJA. 4 kilo mantequilla derretida chocola chips, nueces, vainilla y tazas de cebolla picada fina sal. Batir hasta suavizar. Verter taza jugo naranja 2 kilo pasas sobre cazoleja engrasada de por manzana sin pelar en cuadri Cdas. fécula maíz 2 kilo nueces picadas gruesas cms. dejar enfriar y cortar en tos cdas. salsa soya taza agua tibia cuadritos. 2 taza de apio tajadeado fino cdas. vino blanco sal y pimienta al gusto. 4 taza chile dulce picado en cdas. miel de abeja tiras Picar el pan en trocitos, revolver Cda. cebolla picada finamen Mezclar jugo naranja, fécula con el resto de ingredientes sin te maíz y salsa de soya, introducir triturar, retirar los menudos al lata melocotones en tajadas PALOMITAS ACARAMELADAS al microondas en high por mipavo y apartar. Lavar y sacar, 2 taza almíbar de melocotonutos tapado, sacar y agregar el poner parte del relleno en la ca50 caramelos de leche nes vino blanco y la miel de abejas, vidad de la pechuga, traer la piel cdas. crema dulce 2 taza uvas sin semillas luego introducir minutos más del pavo hacia la espalda y soste1 taza vinagre taza pop corns natural preal microondas en high.
ner con pines. Introducir resto 4 taza azúcar parado (1 paquete 350 grs. Plato fuerte del relleno en la otra cavidad, co taza maní sin sal 2 Cta. sal 4 Cta. jenjibre locar pines en forma de cerrar 4 Cta. pimienta con un cordel trenzado, fijar las Mezclar caramelos con crema gotas colorante rojo alas hacia atrás y amarrar las dulce cocina en medium high por Cdas. fécula maíz piernas juntas hacia adelante, minutos moviendo hasta derreponer en cazoleja con rejilla, bar tir. En recipiente grande mezclar Mezclar en olla alta especial para microondas todos los ingrediennizar con parte de la mantequi pop corns y maní, agregar salsa lla, sal y pimienta, hornear el pa de caramelo poco a poco meztes menos fécula de maíz, cocinar en high minutos, sacar, agregar pavo a 10 kilos vo destapado alrededor de 1 clando hasta unir, sobre papel horas barnizando frecuentemen taza mantequilla derretida encerado dejar caer cucharadas fécula de maíz disuelta en cdas.
sal y pimienta al gusto.
de almíbar de melocotones, cocite con el resto de la mantequilla de la mezcla; dejar enfriar.
y residuos de la cazoleja.
35 porciones Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.
Fudge Si en alguna receta necesita leche agria y no tiene en ese momento, puede sustituirla por una taza de leche corriente con cda.
de limón.
Sin hormigas Pavo americano Para evitar que las hormigas se suban a la mesa en un día de campo, llene latas de atún con agua y colóquelas dentro de cada pata de la mesa.