19A Galeria Sábado 14 de diciembre, 1996 LA REPUBLICA TTA HORITA más taza de ron.
Flora Sobrado de Echandi Viviana de Echandi Entrada Pechugas a la reina. manjar de dioses.
Arroz con camarones Piña cristalizada: Picar una piña en trocitos, no muy pequeños pues se reducen al cocinarlos. Escurrir bien. Poner en una olla algo extendida y con taza de azúcar. Dejar hervir a fuego lento hasta evaporar el líquido, pero antes de terminar de secar, agregar los albaricoques en trocitos previamente remojados y escurridos, mínimo horas.
Aparte, en otra olla también extendida, grande, poner las pasas y, si se usa, fruta cristalizada.
Agregar el jugo de los albaricoques y poner a cocinar de a minutos. Agregar el resto de fruta escogida y el ron. Hervir por minutos más. Revolver, apartar y dejar enfriar bien. Reposar así ojalá 12 horas.
Pasta CONSEJOS utiles 690 gramos de arroz precocido (1 2 libras. ajos.
Sal al gusto. kilo camarones medianos pelados crudos.
115 gramos de tocineta picada (1 libra. cebolla grande picada. lata maíz en grano. 2 lata pasta de tomate (2 cucharadas) cubos grandes de pollo.
Pimienta y achiote. 2 cucharadita de pimentón. hoja laurel. 2 taza de apio picado. tazas agua. cucharada de salsa inglesa. chile verde en tiras. taza de mayonesa.
Para la Navidad 460 gramos de mantequilla tazas de azúcar cucharadas de vainilla 10 huevos tazas harina cucharaditas de sal cucharadita de bicarbonato cucharadita de nuez moscada cucharadita de jamaica cucharadita de jengibre cucharaditas de canela 2 cucharadita de clavo de olor tazas de nueces picadas gruesas. Una manera muy especial de agradecer los regalos que le hagan a nuestros niños esta Navidad es tomarles una foto cuando lo está abriendo o disfrutando del mismo y enviársela a la persona que lo obsequia con una nota de agrade cimiento.
Freír la tocineta hasta dorarla y sacarla. En la grasa, freír la cebolla y los ajos. Sudar minutos.
y Agregar cubos de pollo (deshacerlos) y achiote. Luego agregar camarones, laurel, salsa inglesa, pimienta, pimentón y chiles. Revolver bien y agregar la pasta de tomate disuelta en el agua y por último el arroz. Tapar y dejar reventar. Al servir, agregar maíz escurrido, mayonesa y revolver. Para dejar como nuevo un papel de regalo arrugado lo que se debe hacer es rociarlo con agua y pasarle la plancha apenas tibia.
Plato fuerte Pechugas a la reina En estos días fríos de Navidad y fin de año, a las personas que les gusta encontrar su cama a buena temperatura les recomiendo encender la secadora de pelo dentro de las sábanas para calentarlas. pechugas de pollo grandes deshuesadas y partidas a la mitad. sobre de consomé de pollo. cucharada de mostaza. cucharadita de pimienta. cucharadita de sal.
Batir la mantequilla y agregar azúcar hasta cremar. Añadir la vainilla y los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Al disolver el azúcar, 4 cucharadita de tomillo. 4 cucharadita de nuez agregar poco a poco a baja velo1 taza de polvo de pan.
moscada.
cidad los polvos cernidos: hari1 taza queso Gouda raya 4 cucharadita de tomillo. na, sal, bicarbonato y especias.
do. cucharaditas de harina.
Al finalizar, agregar parte de las huevo batido.
frutas con su almíbar. Pasar la lata espárragos partidos en Sofreír en mantequilla la cebo mezcla sobre el resto de frutas cuatro (425 gramos. lla. Agregar el vino, la crema en un tazón grande. Terminar tiras anchas de tocineta. dulce, el consomé, el caldo de es de mezclar con las nueces agre1 cucharada de aceite.
párragos, la pimienta, la nuez gadas en tres partes. Tener pre1 cucharada de mantequilla. moscada, el tomillo. Hervir. parados los moldes engrasados y Añadir algún sobrante del relle con papel encerado solo al fonSofreír en mantequilla la cebo no. Incorporar las pechugas fri do. Volver a engrasar y a enhalla. Agregar sal, pimienta, oréga tas. Bajar el calor y dejar suavi rinar. Escoger entre los siguienno, tomillo y polvo de pan. Apar zar por 25 minutos. Apartar y tes tamaños de moldes para esta tar y agregar queso, huevo y es enfriar 2 taza de salsa. Añadir receta: moldes rectangulares párragos bien escurridos. Relle harina. Regresar a la salsa con de 20x12x5 cm llenos las 3 parnar cada pechuga con una cu las pechugas y revolver cuidado tes y molde de chimenea de 23 charada grande de relleno, arro samente hasta espesar un poco. cm de diámetro, o rectangulallar y envolver con una tira de res y de chimenea, o rectantocineta partida a lo largo. Freír gulares y extragrande o recen sartén grande con mantequitangulares menos llenos.
lla y aceite las pechugas relle.
Verter bien distribuida la nas, solo hasta dorar un poco e mezcla pesándolos con su molde.
ir apartando. Desechar la grasa Presionar un poco con la essobrante y preparar la siguiente Queque Noel pátula la mezcla para sacar bolsalsa en la misma sartén.
sas de aire y emparejar la super2 tazas de piña cristalizada ficie. Precalentar el horno a taza de albaricoques secos 350 con una cazoleja grande Salsa Reina tazas de pasas con agua caliente en la rejilla in1 4 taza jugo de albarico ferior. Poner los queques en la 30 gramos de mantequilla. ques rejilla superior. Hornear rectan1 taza de cebolla picada. tazas de cerezas cristaliza gulares y chimenea alrededor de taza de vino blanco.
das partidas en cuatro (o 2 horas y extragrandes 1 ho1 caja de crema dulce.
taza de cerezas ras. Sacar. Pasar el cuchillo en consomé de pollo. taza de fruta cristalizada orillas y volcar sobre las rejillas. 4 tazas de caldo de espá picada Si desea, puede bañar con solo rragos. taza de dátiles picados, ron o sirope Karo, tibios sobre el 4 cucharadita de pimienta. taza de higos azucarados. queque caliente.
Postre Una decoración bonita para colocar alrededor de un cerdo o un pavo son las uvas glaceadas con azúcar, las cuales se lavan previamente en ramitos y al estar secas barnizar con clara de huevo, pasar por azucar granulado, eliminar el exceso y ponerlas a secar.
Condimentar el pollo al mínimo con una hora de anterioridad utilizando los anteriores ingredientes. Envolver cada pe chuga en papel aluminio y golpear con el puño para extenderlas un poco.
Relleno 30 gramos de mantequilla. 4 taza cebolla picada fina. cucharadita de sal. 4 cucharadita de pimienta. 4 cucharadita de orégano. Una manera de mantener su árbol de Navidad verde y fresco es mezclando en un tazón hielo y colorante vegetal verde. Cuando el hielo se ha deshecho, rociar el árbol.
Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.