20 OFERTA LA REPÚBLICA Viernes 19 de diciembre, 1997 Arroz navideño con uvas y almendras 2 cdta. pimienta, orégano, salvia y tomillo cda. sal cdas. salsa china cda. mostaza Dijon Cdas. salsa Maggi 5 hojas laurel Prepare su cena de Navidad Frotar la pierna con la sal. Revolver todos los ingredientes del adobo y untarse bien por todo lado. Pasar la pierna a la chompipera aceitada, tapar y hornear por unas horas a 300. Bañar con: taza jerez taza jugo piña o melocotón kilo arroz precocido 4 lb. mantequilla taza cebolla picada fina 4 ajos picados finos lata uvas escurridas Cds. cebollín picado (chives) tazas caldo de pollo onzas arroz salvaje 2 taza chile dulce rojo picado fino 2 taza chile dulce verde picado fino 2 taza perejil picado taza almendras en hojuelas cta. salsa inglesa cdas, cebolla picada fina queso crema (8 onzas) cdas, mayonesa cdas. salsa tomate cda. jugo limón pimienta y picante al gusto cdas. natilla sobres gelatina sin sabor sal al guto tazas ginger ale Cocinar por otras 4 horas a 275 hasta que esté sua ve. Durante la última media hora se cubre 6 veces con el glacé y se destapa.
Glacé: 3 taza miel de abeja o sirope de maíz cda. jengibre fresco rallado jugo de lata de piña 4 taza salsa china onzas mantequilla cda, maicena Revolver todos los ingredientes del glacé.
Salsa: Colar el caldo y espesar con maicena disuelta en agua. Rectificar sabores.
Cocinar el arroz salvaje en tazas agua hasta que reviente. Escurrirlo.
poner a hervir el caldo de pollo, ginger ale, ajos, cebolla, mantequilla y sal.
Agregar el arroz lavado y escurrido. Dejar a fuego fuerte hasta que seque.
Agregar el chile dulce rojo y verde, tapar y bajar el Reposar la gelatina en 3 taza agua fría y derreу tir en el microondas por 15 20 segundos. Revolver todos los ingredientes en un tazón grande y de último la gelatina derretida. Vaciar en molde aceitado y refrigerar hasta que esté firme. Volcar y decorar al gusto.
Si desea puede cristalizar la cebolla en onza de mantequilla antes de agregarla.
reagitan Nubes de avellanas fuego al mínimo por 10 minutos. Revolverle las uvas, perejil Queque frutas y cebollín. Antes de servir se espolvorea con las almendras en hojuelas.
Vino tinto con especias 1 taza harina frasco Mincemeat (28 oz) huevos taza dátiles picados taza pasas Cta. bicarbonato lata leche condensada tazas fruta cristalizada taza nueces 2 taza azúcar 4 lb. mantequilla 2 taza aceite 2 cta. bicarbonato 2 cta, nuez moscada 2 taza avellanas picadas muy finas avellanas enteras tostadas 2 taza azúcar en polvo cta. rallo naranja huevo 2 cta. cremor tártaro 4 cta. sal cta. vainilla 1 taza harina botella vino tinto tazas jugo de manzana clarificado astillas de canela 6 granos pimienta gorda 4 cta, nuez moscada cta jengibre fresco tazas licor de manzana pizca sal Poner a hervir el vino: jugo de manzana, canela, pimienta, nuez moscada y jengibre. Apenas hierve, se tapa y apaga. Dejar reposar unos 0 minutos. Colar y regresar al fuego a la hora de servir. Agregarle el licor. Dejar calentar sin hervir.
Batir los huevos, agregar el mincemeat, leche condensada, fruta, albaricoques y pasas. Revolverle la harina cernida con el bicarbonato.
Vaciar en molde de anillo grande (10. bien engrasado con manteca y enharinado. Horno precalentado a 300 por 1 a hora 15 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Sacar y reposar unos 10 minutos antes de volcar.
Volver a meter en el molde y bañar con brandy o ron.
Pierna de cerdo con salsa de jerez Batir azúcares, mantequilla, aceite, vainilla, ralladura naranja y huevos a que quede bien mezclado. Agregar los secos cernidos juntos (harina, bicarbonto, nuez moscada, crémor y sal. De último añadir las avellanas picadas. Cubrir con plástico y refrigerar por unas horas o la víspera.
Formar bolitas de pasarlas por azúcar corriente y colocarlas en casueleja ligeramente engrasada con manteca. Estriparlas con el fondo de un vaso con azúcar. Ponerle una avellana entera en el centro.
Hornear a 375 por unos 10 minutos. Enfriar sobre rejilla y luego guardar en recipiente hermético.
Mousse de camarones 4 kilo camarones cocinados y picados gruesitos Cocinar los camarones en 1 taza agua con cda. vinagre, cta. paprika y pimienta al gusto, por minutos. Escurrirlos y agregarles sal. crema Campbell de apio pierna de cerdo de 10 kilos Adobarla con: cdas. salsa inglesa cdas vinagre cda. mostaza corriente sobre consomé de carne OFERTAS Editora: Monthia Sancho Diseño: Francisco Ulate Escaneo: Manuel Rojas Retoque: Ted Rovira Publicidad: Departamento de Publicidad Colaboración: Marta Herrera y COCINART Academia de Arte Culinario. Tel. 225 1872 SU GUIA DE COMPRAS DE LA REPUBLICA