Variedades. LA REPUBLICA. Viernes 13 de mayo de 1988 11 COCINANDO CON CACHITOS RELLENOS TA HORITA 60 gramos (2 oz) mantequilla Dos Pinos yema taza harina cucharadita polvo de hornear cucharadita sal cucharadas agua.
Batir muy poco la mantequilla y yema. Agregarle harina cernida con polvo de hornear y sal hasta formar boronas. Agregar agua y sacarla inmediatamente. Extenderla hasta que quede delgada y cortar tiras de por 15 cm. Arrollar en tubos de aluminio de cm de diámetro y sellar bien los extremos y homear a 350ºC por 20 minutos más o menos, sólo para dorar un poco. Enfriar, sacar de los tubos y rellenar.
Pueden hacerse la víspera; enfriar y enlatar.
PUDIN DE POLLO 1 a kilos pollo en presas (muslos o pechuga)
sal, pimienta Aji no moto y ajo al gusto 30 gramos (1 oz) mantequilla cucharadas aceite cebolla grande picada fina cerveza taza agua cucharadita tomillo cucharadas perejil picado fino 4 taza apio blanco picado fino cubos pollo pequeños 2 cucharadita curry sal al gusto latita hongos tajadeados escurridos.
Adobar las presas de pollo con sal, pimineta, Aji no moto y ajo al gusto. En una sartén grande dorar la carne de pollo en el aceite, luego pasarla a una olla extendida y apartar. En la misma sartén poner en la mantequilla la cebolla a calentar, al cristalizar agregar tomillo, perejil, apio, cubos y currry. Revolver bien y agregar cerveza y agua. Raspar el fondo de la sartén er al hervir el polo. Tapary dejar hervir hasta suavizar abajo calor (alrededor de hora. Sacar las presas y pasarlas a un pyrex rectangular mediano de 31 20 5 cm. Verter encima los hongos. Desgrasar el caldo y dejarlo enfriar.
CREMA: Caldo came frío huevos 4 taza harina cucharadas crema dulce cucharadita sal pimienta al gusto 4 taza vino (opcional)
Licuar todos los ingredientes. Verter sobre el pollo y hornear a 350 durante 35 minutos, o hasta que al introducirle un cuchillo al pudín salga limpio. porciones)
CARNE AL VINO TINTO RELLENOS. 1) Salsa blanca espesa o mayonesa mezclada con: hongos, o atún, o salmón, o camarones, o palmito, o espárragos, todo esto picado muy fino. 2) Queso crema Dos Pinos estilo Philadelphia y luego mezclado con: jamón o aceitunas, o pimentos morrones, o anchoas, o paté, o tocinetas fritas todo picado muy fino y salpimentado. Poner el rei. escogido en una manga con boquilla gruesa. Rellenar los cachitos por los dos extremos y adomar con hoja de perejil.
230 gramos hongos frescos medianos 4 kilos lomo (ojalá de la punta)
230 gramos cebollitas pequeñas (más o menos del tamaño de los hongos) 2 cucharadas maicena cubos grandes de carne taza agua cucharadas pasta tomate tazas vino tinto (ojalá Burgundy)
115 gramos mantequilla Dos Pinos 8 cucharadita pimienta hoja laurel cucharada perejil picado na mezclada con el Jerez. Dejar hervir y apartar la olla del calor. Agregar la carne, pimienta, laurel, cebollas y hongos, resto de coñac o brandy. Cubrir con papel encerado la olla y ponerle la tapa encima. Poner en horno precalentado de 350ºC por 2 horas. Destapar y rociar perejil. Servir. Esta receta preparada la víspera acentúa su labor al recalentarla.
Semana del 16 al 20 de mayo CANAL 11: Lunes 16: Ambrosía de mango.
Miércoles 18: Lavar y secar la carne. Partir en trozos de cm. Escoger una olla gruesa ojalá de hierro para poder introducirla al horno. Agregar cucharadas de mantequilla y una cuarta parte de la came, dorarla bien dándole vueltas. Repetir esta operación tres veces más y apartarla. Mientras tanto calentar enuna sartén cucharadas de coñac, flambearlo y verterlo sobre la carne apartada. Agregar a este mismo sartén resto de mantequilla, bajar el calor y agregarlas cebollitas dándoles vueltas para dorar Luego agregar los hongos y dejarlos por minutos. Al estar dorados los hongos sacarlos de la olla y agregar cubos mezclados con taza de agua, pasta de tomate, vino tinto y la maicePan Vieja Plantación.
Viernes 20: Buñuelos con miel.
ahora.
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