2 Variedades. LA REPUBLICA. Viernes 26 de agosto de 1988.
COCINANDO CON Semana del 29 al de setiembre: CANAL 7: CANAL 11: Martes 30: Lunes 29: Queque de zanahoria. Pasta en salsa rosada.
Miércoles 31: Miércoles 31: Ensaladas variadas.
Pan dulce alemán.
Jueves 19 Vienes 2: Cuadritos de manzana.
Cau cau de pescado.
JORITA EN CARNE DE POLLO LA CALIDAD TIENE UN NOMBRE.
PIPASA Un Manjar Dentro y Fuera de su Casa Arroz frito a la cantonesa Pancitos rápidos ver bien, agregar dos cucharaditas de sal, y los huevos revueltos deshechos, majados con un tenedor. Agregar la carne asada picadita, Ají no moto, y las carnes sin caldo, las arvejas, cuatro cucharaditas de salsa china y pimienta. Mover por tres minutos, siempre seco, revolver constantemente.
Servir de inmediato. Esta es una receta auténtica china. 1 tazas camarones crudos pelados, lavados en agua de sal y secos 2 pechuga grande cruda, lavada y seca, cortada en tiras finas cucharadita maicena 2 cucharadita sal 8 cucharadita pimienta cucharadita whisky 2 taza carne asada cantonesa huevos 4 taza arvejas cocidas cucharada cebollin (tallo verde de la cebolla) tazas arroz 1 cucharaditas sal 4 cucharadita Aji no moto cucharadas aceite Clover cucharaditas salsa china Pimienta al gusto (opcional. 2 taza leche tiras de tocineta huevos 115 gramos (4 oz) mantequilla suave tajadas cebolla 2 chile dulce 115 gramos (1 lb) queso de cualquier clase sal y pimienta tazas harina cucharaditas polvo de hornear. 3 taza cocoa pura cucharaditas vainilla 2 taza almendras peladas, tostadas y picadas (opcional. Poner la víspera en el congelador la lata leche evaporada a formar cristales. Al día siguiente batir bien las claras a nieve, agregar las yemas una a una y luego el azúcar poco a poco. Sacar del tazón y en este mismo batir la leche evaporada a crecer muy bien, luego mezclar con el batido de huevos, en forma envolvente. Apartar taza de este batido y mezclarla con la cocoa pura. Luego incorporarla al batido. Agregar almendras, o nueces, o maní.
Poner en envase plástico a congelar por 12 horas. Si desea darle más consistencia puede agregar al final láminas de gelatina remojadas en 4 taza agua, derretidas a baño María y luego refrescada, agregándola al batido rápidamente.
Ensalada primavera paquetes de gelatinas de limón tazas agua caliente taza manzana picada en cuadritos taza de piña de lata picada en cuadritos (fresca no corta) 2 taza de apio blanco picado en cua.
dritos 2 taza de nueces.
Licuar la leche con los huevos y la tocineta; agregar mantequilla suave, cebolla y chile dulce. Luego el queso, la sal y la pimienta. Poner en un tazón la harina con el royal, verter la mezcla anterior, revolver bien y poner por cucharaditas en cazolejas engrasadas o en moldecitos de quequitos engrasados. Hornear en horno precalentado a 350 C, hasta que doren. Sirven para té, comidas o boquitas. También rellenándolas con salsa de espárragos, hongos o palmito.
Condimentar el pollo y los camarones con maicena, sal y pimienta. Freír en tres cucharadas de aceite por dos minutos las carnes condimentadas, y apartar. Freír en dos cucharadas de aceite tres huevos batidos a quedar tiernos, apartar. Freír por minutos en cuatro cucharadas de aceite el cebollin, que puede ser, hasta media taza en rueditas, luego agregar el arroz cocido, sin sal, ni grasa (hervido. RevolHacer las gelatinas en un tazón grande con las tazas de agua caliente, ajustar con el jugo de la piña; dejar refrescar. Refrigerar a medio cuajar. El molde o pyrex escogido se debe barni zar con clara de huevo. Agregar el resto de los ingredientes picaditos y verter al molde y poner a cortar. Volcar y servir con mayonesa.
Variante: Puede variarse la cocoa por concentrado de fruta licuada sin agua como: mango, piña, melón, guanábana, fresas o con onzas de agua como mora, cas, tamarindo remojado sin semillas, licuado y colado. También puede variarse el concentrado con 2 taza natilla 1 taza leche agria añadiendo uno de estos sabores a cada mitad de mezcla de helados.
Helados de cocoa lata leche evaporada taza azúcar huevos CONSEJOS Clover Para que el pollo le quede dorado y crujiente, úntele margarina y espolvoréelo con harina antes de ponerlo al horno. si quiere darle un sabor exquisito, colóquele dentro unas hojas de salvia con medio limón o media naranja. Si va a hacer pollo relleno, no lo rellene hasta que ya lo vaya a asar. Si lo rellena con anticipación, aunque lo guarde en el refrigerador o congelador, se corre el riesgo de que el relleno crie bacterias dañinas antes de alcanzar la temperatura del refrigerador. Para que se le impregne la sal frótesela por dentro y por fuera, así el sabor no se disipará al cocinar. No se la espolvoree. Si no quiere usar sal frote el pollo con un poco de jugo de limón.
EXITO EN CASA!
Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.