2 Variedades. LA REPUBLICA. Viernes de setiembre de 1988 COCINANDO CON Semana del al de setiembre de 1988 CANAL 7: CANAL 11: Martes 6: Pollos Villa del Rey Miércoles 7: Merendina Jueves 8: Pupusas Lunes 5: Queque de zanahoria Miércoles 7: Ensaladas varias Viernes 9: Cuadritos de manzana JORITA EN CARNE DE POLLO LA CALIDAD TIENE UN NOMBRE.
PIPASA Un Manjar Dentro y Fuera de su Casa tos destapado hasta que espesen y oscurezcan más. Servir con arroz blanco. 10 porciones. en tajaditas. Para múltiples usos en la cocina china. Como arroz a la cantonesa y chop suey. Es una receta auténtica china.
ENSALADA ESPAÑOLA DE PESCADO FRIJOLES CUBANOS 2 kilo frijoles negros hoja laurel ajos triturados 2 cucharadita orégano 2 kilo posta cerdo en ó 10 troZOS tazas agua sal al gusto.
Hervir los frijoles durante 20 minutos en olla de presión con todos los ingredientes.
PANCITOS DE MANTEQUILLA CARNE ASADA LA CANTONESA 230 gramos (1 lb) mantequilla tazas harina 2 taza natilla o leche cucharaditas polvo de hornear 2 cucharadita bicarbonato huevos cucharada sal 460 gramos (1 lb) de filetes de corvina 2 taza de mayonesa cucharada de natilla cucharada rasa mostaza jugo de limón lechuga 460 gramos (1 lb) de tomates (no muy maduros, pequeños) frasco pequeño aceitunas rellenas tajadeadas 2 cucharadita sal 8 cucharadita pimienta huevos duros aros de chile dulce y cebolla.
Sofrito: taza aceite, ojalá mitad oliva 230 gramos (8 oz) cebolla picada fina ajos triturados chiles dulces verdes picados finos chiles rojos morrones picados finos sal, pimienta y Aji no moto al gusto 4 taza vino tinto cucharadita azúcar 8 taza jugo naranja agria o más si se desea. kilo (2 lb) posta de cerdo en un solo trozo cucharadas salsa china cucharada salsa inglesa 2 cucharadas azúcar cucharaditas sal cucharadita whiskey cucharaditas jenjibre fresco 2 cebolla 2 cabeza ajos 2 cucharadita colorante vegetal rojo tazas aceite Clover Cernir harina, polvo de hornear y bicarbonato. Batir 115 gramos de mantequilla hasta cremar. Agregar lo cernido y batir hasta que forme boronas. Agregar la natilla mezclada con los huevos, sacar de la batidora en el momento que junte. Apretar con las manos y luego extender la pasta a centímetros de grueso con un bolillo. Cortar rectángulos de x 10 cm. Derretir 115 gramos de mantequilla en una cazoleja e ir pasando en ésta los pancitos por ambos lados. Hornear en la misma cazoleja a 350ºC por 15 minutos en horno precalentado. Servir con jalea partidos a la mitad o rellenos de una salsa blanca con espárragos, atún, cebolla, hongos, camarones, etc.
Hervir el pescado en poca agua de sal y dejar enfriar. Picar el pescado en trozos pequeños, revolver la mayonesa, natilla, mostaza, jugo de limón. rociar de sal y pimienta y revolver. Mezclar el pescado y mayonesa, huevos duros picados y aceitunas (opcional: cucharadita cebolla rallada. Servir sobre lechuga y adornar de cebolla, chile y tomates. Alrededor poner tostadas en forma triangular con mantequilla.
NOTA: La mezcla del pescado se utiliza también para relleno de canastillas.
Cortar la posta de cerdo a lo largo de la fibra, en bistés gruesos. Adobar con todos los ingredientes la víspera.
Poner el colorante, dos horas antes de freír las carnes. Calentar bien el aceite y poner la carne a freír hasta que al meterle un cuchillo se sienta suave (quedan como chicharrones. Luego cortar En una olla cristalizar en el aceite cebolla, ajos, luego agregar chiles verdes. Mezclar muy bien y agregar los frijoles, mezclar y agregar vino, azúcar, jugo naranja agria, morrones, sal, pimienta y Aji no moto. Hervir 30 minuCONSEJOS No se debe abrir la puerta del horno cuando se está horneando algo porque el aire caliente se va y el frío entra, por lo que se demora más en hacerse lo que tiene adentro y probablemente no le crezca.
Clover Si está usando más de un compartimiento en el horno a la vez, no se olvide de dejar un buen espacio entre una bandeja y otra o de lo contrario la comida no se le cocinará en forma pareja.
EXITO EN CASA. Para conservar las galletas por más tiempo frescas y crujientes, guardelas en un recipiente de vidrio cuando ya están frias, con un trozo de pan.
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