2 Variedades. LA REPUBLICA. Viernes 14 de octubre de 1988 COCINANDO CON ROAST BEEF 1 kilos (3 lb. lomo de la punta o lomito ajos sal pimienta Aji no moto Salsa inglesa cucharadas aceite Clover.
HA FIORITA Hervir y agregar tazas de agua licuada con rollo grande de perejil. Dejar hervir por horas a bajo calor y tapado. Rovolver de vez en cuando. Al final agregar el vino. Espesar con poca agua y harina para que tenga una consistencia húmeda y no boronosa. Esta salsa se usa también sobre spaguettis para 230 gramos (1 lb. pasta, tazas de salsa.
te. Aparte mezclar y calentar en una sartén pequeña miel y resto de mantequilla. Levantar la bolitas con dos cucharas y pasarlas por la anterior mezcla, luego por las nueces extendidas en un plato. Poner en cazoleja engrasada, mantener en el refrigerador, para hornear en horno precalentado a 350º por 20 a 25 minutos, en el momento de servir. 4 taza de vino blanco 2 taza crema dulce taza leche 2 taza harina 115 gramos (1 lb. mantequilla. taza caldo de la cabeza o colas de pescado hervidas y coladas.
Adobar los filetes de pescado con sal, pimienta, cebolla y Aji nomoto. Revolver 30 gramos (1 oz. de mantequilla con cebolla y freír.
Agregar hongos, perejil, pan remojado, sal y 8 taza de vino. Con esta mezcla rellenar cada filete, arrollar y prensar con mondadientes.
Poner en un pyrex rectangular mediano. Bañar con vino restante y la taza de caldo de pescado. Hornear por 20 minutos en horno precalentado a 350 o en sartén tapado por 10 minutos, sin darles vuelta.
Se les extrae el caldo, hacer una salsa. Calentar 90 gramos de mantequilla, agregar la harina. Revolver y agregar el caldo del pescado, leche, sal, pimienta, resto del perejil.
Luego la crema dulce y ya no hervir. Verter sobre los filetes y hornear de 30 a 40 minutos. Seguir el mismo procedimiento para rellenar un pescado entero. Puede variar rellenando con espárragos enteros y hacer los filetes más pequeños.
SALSA BLANCA 115 gramos (1 lb. mantequilla cebolla picadita 2 taza de harina tazas de leche tazas crema dulce sal pimienta 230 gramos(1 lb. queso Cheddar rallado.
Adobar la carne con sal, pimienta, Aji no moto, salsa inglesa y dos ajitos triturados. En una sartén muy caliente, poner cuatro cucharadas de aceite y freír el lomo dándole vueltas, poco a poco, hasta dorar totalmente parejo, por 20 minutos. la mitad de la cocción puede bajar la temperatura para que no se queme. Pasar a un platón y cubrir con la siguiente salsa.
SALSA DE HONGOS 60 gramos (2 oz. mantequilla lata grande hongos cebolla grande picada cubos grandes de pollo Clover cucharadas pasta de tomate 4 taza vino tinto seco tazas agua cucharadas harina lata pequeña de pimientos morrones en tiritas, o cuatro chiles dulces pelados, sal, pimienta al gusto, tabasco o medio chile jalapeño picadito, Aji no moto al gusto.
Derretir la mantequilla, agregar la cebolla y dejar cristalizar. Agregar los hongos tajadeados, los cubos de pollo deshechos bien, las cucharadas de harina, luego el agua, el vino y el resto de los ingredientes; mover para que no se hagan grumos. Dejar hervir y apartar.
LASAGNA BOLOGNESA Salsa Bolognesa 2 taza aceite de oliva 10 ajos triturados 460 gramos (1 lb. cebolla rallada o licuada cucharadita achiote 2 kilo (Ilb. carne de cerdo molida 2 kilo (1 lb. carne de res molida.
Freír en mantequilla la cebolla picadita a cristalizar; agregar la harina y revolver bien, luego la leche y la crema dulce, revolver y dejar hervir, poner la sal y la pimienta; de último el queso rallado hasta derretir.
Apartar taza para la cubierta de la lasagna.
Freír en el aceite de oliva la cebolla, achiote y ajos triturados, dejar cristalizar. Agregar carne de cerdo de res, desmenuzar bien hasta que cambien de color. Luego agregar: BOLAS DE CAMOTE FORMA DE ARMARLA tazas salsa bolognesa 4 kilo (1 lb. pasta de lasagna hervida 2 kilo (1 lb. queso mozarella 60 gramos (2 oz. de queso parmesano salsa blanca.
En un pyrex rectangular grande, alternar capas de salsa blanca y bolognesa, pasta de lasagna, queso mozarella, salsablanca, bolognesa y así sucesivamente, de manera que sean capas de pasta, de salsas y de quesos. En la cubierta poner la taza de salsa que se reservó. Rociar de queso parmesano.
FILETES DE PESCADO RELLENOS DE HONGOS filetes de corvina grandes de 230 gramos cada uno 230 gramos (1 lb. hongos picados 2 rollo perejil picado fino cebolla picada fina sal pimienta tajadas pan remojados en leche y deshechos 1 tazas puré camote 90 gramos (3 oz) mantequilla 2 taza azúcar 2 cucharadita sal cucharadita vainilla marsmelos 3 taza miel de abeja taza nueces picaditas.
Hervir el camote con cáscara.
Pelar y hacer el puré, agregar 60 gramos de mantequilla, azúcar, sal y vainilla. Enfriar. Formar 10 bolas.
Hacer tortillitas delgaditas en papel encerado. Poner medio marsmelo y cubrir con el puré completamen230 gramos (1 lb. zanahoria rallada chiles dulces en tiritas cubos grandes de res 4 cucharadita pimienta hojas laurel cucharadita orégano (ó 4 cucharadita en polvo. basil, mejorana, albahaca (pizcas) taza apio picadito latas (1 taza) pasta de tomate 4 cucharadita de clavo de olor en polvo cucharadas salsa inglesa cucharadita Aji no moto ramito tomillo entero tabasco sal taza vino tinto.
NOTA: Con estos mismos ingredientes se hacen los canelones rellenando cuadros de pasta con carne, arrollando y poniendo en un pyrex. Cubrir de salsa y quesos.
EN CARNE DE POLLO LA CALIDAD TIENE UN NOMBRE.
PIPASA Un Manjar Dentro y Fuera de su Casa Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.