Variedades. LA REPUBLICA. Viernes 14 de octubre de 1988 11 COCINANDO CON rann Semana del 17 al 21 de octubre CANAL CANAL 11 Martes 18: partir del mes de Tallarines con jalapeño octubre se suspenden Miércoles 19: temporalmente las Pastel de crema y fresa programaciones de COCINANDO CON Jueves 20: TIA FLORITA en Pollo frito a la campesina Canal 11 hasta nuevo aviso.
THA florin RITA ΕΝ CARNE DE POLLO LA CALIDAD TIENE UN NOMBRE.
PIPASA Un Manjar Dentro y Fuera de su Casa y ENSALADA DE AGUACATES CON HONGOS a a TAMALES MODERNOS 1 kilos (3 lb. de pollo (pechugas o muslos) 1 kilos (7 lb. posta de cerdo en trozos.
Estas carnes se adoban con sal, salsa inglesa, cucharadas de hojas de orégano, cubos de pollo grandes, cabezas ajos picaditos y cebollas licuadas. Cocinar todo junto con ó botellas de agua que apenas las cubran, poner primero el cerdo y a la media hora el pollo, dejar por espacio de hora.
Luego enfriar, deshuesar la carne y colar el caldo.
Mezclar: 1 kilos (7 lb. de masa, con 1 (5 lb. puré de papas, con el caldo de las carnes y agregar más caldo de cubos de pollo (si fuera necesario. Poner poquito achiote, agregar cucharadas de maicena y gotas de tabasco. Calentar 690 gramos (1 2 lb. manteca de cerdo (o licuar: 230 gramos (1 lb. de asiento de chicharrones y 460 gramos (1 lb. de manteca vegetal. agregar la masa, mover bien hasta unir todo. Cocinar cuidando que no se ahume moviendo hasta que despegue de la olla. Luego enfriar.
OTRA MASA Puede hervir en el caldo, 150 gramos (2 2 lb. de maíz cascado, luego moler y agregar el asiento licuado con la manteca y el puré (si se hierve el maíz en agua no acepta luego todo el caldo. PIPIAN DIFERENTE 230 gramos (1 lb. manteca de cerdo achiote cebollas grandes picadas finas hojas y amarras cubos grandes de pollo Clover taza apio picado fino tazas caldo de carne 2 taza perejil picado fino tazas polvo de pan cucharadas culantro muy picado 1 kilos (2 2 lb. tomate chiles dulces lata de pasta de tomate.
Poner en la manteca a freír: achiote, agregar la cebolla, cubos de pollo, apio, perejil y el culantro; luego agregar la carne gruesamente picada. Preparar una salsa de tomate, hecha de 150 gramos (21 lb. de tomate licuado con botella de agua, chiles dulces, pasta de tomate; hervir poco y colar, que no quede muy espesa. Esto se le agrega a la carne lo mismo que tazas de polvo de pan y tazas de caldo sobrante de las carnes hasta que forme un pipián espeso sobre el fuego moviendo.
Cuando se envuelve, se pone sobre dos hojas de plátano1 cucharada de masa grande, otra de pipián mediana, luego aceitunas, alcaparras, garbanzos, encurtido, mostaza, tiritas de chile dulce y pasas o ciruelas, todo esto es a gusto personal. Doblar las hojas, amarrary dejar hervir suficiente el agua por horas. Enfriar y refrigerar o congelar.
Salen 45 grandes.
NOTA: Si hay escasez o mala calidad en las hojas de plátano se envuelve el tamal en hoja de plátano y la otra se sustituye por un cuadro de papel de estaño o aluminio y amarrar sin apretar demasiado.
5, pimentos morrones en tiritas finas 2 cebolla picada fina tomate grande picado sin semillas pelado y escurrido cucharadas apio picado fino cucharada culantro picado fino cucharadita perejil picado ajos triturados cucharadas aceite oliva cucharadas vinagre cucharadas limón cucharaditas sal 8 cucharadita pimienta lechuga 460 gramos hongos frescos cocinados minutos en agua de limón con sal y luego tajadeados o llata grande escurrida aguacates medianos en cuadritos.
Mezclar todos los ingredientes menos los hongos y los aguacates, que luego se agregan es ese orden. Verter sobre lechuga y enfriar.
a et lo en el es a, Usal 0USiáItino al ás CONSEJOS Caliente las nueces, almendras, pasas y frutas secas que va a poner en el queque, y no se irán al fondo del molde como ocurre con frecuencia.
no 0SClover Para que la masa de su queque de chocolate quede más suave y esponjosa, añada una cucharadita de vinagre al polvo de hornear cuando la prepare.
JeluloCO Para saber si el queque ya está listo, introduzca un cuchillo en la pasta, si éste sale húmedo todavia le falta, si sale seco es que el queque ya está listo.
EXITO EN CASA!
elista baed Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.