2 Variedades. LA REPUBLICA. Viernes 28 de octubre de 1988 COCINANDO CON GOLOSINAS DE COCO ARROLLADO DE CREMA TORITA Pasta: Pasta: 6 claras 46 yemas 115 gramos (4 oz) mantequilla fría 2 taza azúcar moreno (medida apretada) taza harina pizca sal PASTA EN SALSA ROJA 4 taza azúcar cucharadita vainilla pizca sal taza harina cucharaditas polvo hornear PATE FAVORITO diez ld parqu nia. grand con la te pol Batir un poco la mantequilla y agregar azúcar, al juntar parejo agregar harina y sal. Sacar de la batidoу ra, distribuir sobre un pyrex rectangular grande enmantequillado y extender, presionando con la mano enharinada para emparejar superficie, subiendo los bordes cms. Poner en hormo precalentado de 350 por 10 minutos. Al hacer burbujas, sacar y dejar refrescarmientras se prepara el relleno.
Salsa roja: ajos triturados chile dulce grande rojo pelado cucharadita hojas orégano bien trituradas o 2 cucharadita en polvo gotas tabasco cucharadita sal yemas 4 taza moronas pan blanco fresco (medida apretada) 2 taza aceite oliva (o mitad oliva y mitad corriente) 4 cucharadita pimienta sumie gión e cucharaditas gelatina blanca cucharadas brandy o jerezo whisky o cognac 2 kilo higaditos pollo 115 gramos (4 oz) mantequilla 2 taza cebolla picada fina 8 cucharadita pimienta 115 gramos (4 oz) tocineta en trocitos cucharadita sal ajos triturados pizcas tomillo y albahaca manzanas peladas y en trocitos cucharadas mayonesa huevo duro tajadeado anima mand vorad Si el arrollado no se rellena con la siguiente crema puede hacerse con huevos.
Batir claras a nieve pero no duras. Agregar yemas una a una, batir hasta crecer más y agregar azúcar poco a poco. Bajar velocidad y agregar sal, vainilla, harina cernida con el polvo de hornear por cucharadas seguidas batiendo solo lo necesario para incorporarlas. Apartar del tazón de la batidora y revolver con espátula dos veces solo a emparejar la mezcla Verter sobre cazoleja engrasada de 40 27 2 3 cms. forrada con papel encerado engrasado y enharinado. Hornear a 350 de 15 a 20 minutos. Sacar, volcar sobre limpión, quitar papel, cortar orilla, arrollar flojamente con el limpión adentro. Enfriar bien.
Rellenar y regresar al horno por 20 minutos más o hasta que esté firme el centro. Sacar del horno y aún caliente cortar cuadritos. Enfriar, pasar al platón de servir y cubrir de dulce de leche o leche condensada hervida 30 minutos en olla de presión sin la etiqueta.
confe traba Poner en la licuadora ajos, chile dulce, orégano, tabasco, sal, pimienta y yemas. Licuar hasta tener una salsa. Agregar las moronas de pan y licuar otros segundos.
Agregar el aceite a chorrito fino a obtener una salsa estilo mayonesa.
lunta bría Remojar la gelatina en el brandy o lo escogido.
Quitar membranas de grasa a los higaditos y luego golpearlos con un macito y cortar en trocitos.
y Freír en mitad de mantequilla la cebolla y ajos a cristalizar. Agregar la tocineta e higaditos. Rociar con sal, pimienta, tomillo y albahaca. Agregar manzanas y dejar cocinar por minutos revolviendo ocasionalmente.
Relleno: la rei mes fía p: Desenrollar, rellenar con la siguiente crema y volver a arrollar sin presionar. Rociar de azúcar en polvo o cubrir con merengue de claras.
ta el ción resc huevos 4 cucharadita sal cucharadita vainilla gotas esencia de maple taza azúcar moreno (media apretada) 4 taza harina cucharadita polvo de homear 2 taza coco fresco rallado taza mani picado muy fino o nueces picadas gruesas lata leche condensada hervida (adornar)
Pasta: 400 gramos spaghetti cucharadas aceite 2 cucharadita sal 4 taza chile dulce verde picado fino 4 taza queso parmesano salsa anterior perejil picado fino lomitos cerdo Apartar y agregar gelatina remojada con el licor, revolver bien y reу frescar. Agregar mayonesa y licuar muy bien. Agregar hueyo y licuar más, raspando orillas del tazón para emparejar el licuado. Agregar resto de mantequilla y licuar un poco más para incorporarlo bien y quedar bien fino.
Crema 2 taza azúcar cucharadas maicena pizca sal tazas leche (puede sustituirse 3 de taza de leche por 3 taza de leche evaporada) yemas 2 cucharadita vainilla cucharada mantequilla los mas nac deg Batir los huevos, agregar sal, vainilla, mapley azúcar. Batir alrededor de minutos. Agregar harina cernida con polvo de hornear y lue.
go coco, maní o nueces. Verter sobre la pasta y emparejar superficie.
Tajadear los lomitos de cms.
de grueso y condimentadas al gusto, luego sofreírlos hasta dorar un poco. Apartar.
Hervir la pasta 10 minutos a quedar al dente. Escurrir y de nuevo en la misma olla. Agregar aceite, sal, y chile dulce. Revolver y agregar salsa roja y luego el queso. Colocar alrededor de los medallones de lomito. Rociar de perejil. Servir inmediatamente. porciones.
Verter a o varios moldecitos pequeños enmantequillados, cubrir con mantequilla derretida y refrigerar hasta endurecer.
Pueden prepararse días antes.
Volcar y servir con tostaditas pequeñas.
Si se desea con más consistencia agregar cucharadita más de gelatina blanca.
Licuar azúcar, maicena, sal, leches y yemas. Pasar a ollita y poner a calor moderado revolviendo siempre, hasta casi hervir. Apartar, agregar vainilla y mantequilla. Mezclar bien y dejar enfriar.
de bre Jni ron les cre Def Variación: Puede sustituirse las nueces o maní por tazas de coco en total. 10 porciones Por sos TORTAS DE POLLO ero per disr que ау Kimby ¡Que facilli Qericas. es recomendamos las deliciosas tortas de pollo Kimby.
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