2 Variedades. LA REPUBLICA. Viernes 11 de noviembre de 1988 COCINANDO CON CARLOTA DE FRUTAS HUEVOS MEXICANOS THA PORTA 345 gramos (12 oz) mantequilla 4 taza azúcar 4 cucharadita sal yemas lata leche condensada lata melocotones grande escurrida y picada frasco cerezas marrasquinas escurridas y partidas en 2 higos en almíbar picados (1 en tiritas. decorar) 2 kilo dedos señora 2 taza ron 2 taza almíbar frutas Antes de picar las frutas reservar gajos de melocotón y cerezas para decorar. Batir mantequilla fría a cremar. Agregar azúcar, sal y yemas una a una. Batir hasta disolverla. Agregar leche condensada a chorrito más fina al comienzo hasta terminar.
ARROLLADITOS DE ATUN JAMON GALLETAS ARROLLADAS SALSA TOMATE PRACTICA: cucharada mantequilla cebollas tajadeadas 4 cucharadita azúcar ajos triturados cubitos carne cucharadita orégano triturado ramita tomillo rama apio hoja laurel cucharadita salsa inglesa cucharadita sal kilo tomates bien rojos Sofreír en la mantequilla, cebolla y ajos hasta cristalizar bien. Agregar resto de ingredientes. Dejar hervir tapado 20 minutos a bajo calor.
Apartar, deshechar tomillo y laurel, refrescar y licuar.
Salen tazas.
230 gramos (8 oz) queso crema cucharada alcaparras cucharadita cebolla rallada cucharada mayonesa lata atún bien escurrido y triturado 10 tajadas jamón cuadradas y enteras Mezclar todos los ingredientes menos el jamón. Poner cucharadas de la mezcla sobre cada tajada de jamón, arrollar, prensar con palillo y refrigerar. Al necesitarse, tajadear y ponerles un palillo.
Pueden prepararse con anterioridad envolviendo cada rollito en papel aluminio.
50 unidades.
PASTA: 2 tazas harina cucharaditas polvo hornear 230 gramos (8 oz) queso crema tipo americano 115 gramos (4 oz) mantequilla suave huevo cucharadita vainilla 4 taza azúcar 4 cucharadita esencia almendra Engrasar dos cazolejas y apartar.
Escurrir muy bien las frutas, apartar las de decorar y luego picar resto, mezclarlas a mano con la mezcla de mantequilla.
Revolver ron y almibar de las frutas en un tazón. Ir pasando levemente los dedos de señora por un solo lado en los jugos y poner en forma de estrella en el fondo de un molde desarmable o de capas hondo sin chimenea forrado con papel aluminio o plástico. Luego poner una fila en forma vertical alrededor del molde. Poner una cuarta parte de la crema. Luego otra capa de dedos de señora humedecidos. Repetir veces la operación hasta terminar en crema.
Cernir harina, polvo de hornear. Batir el huevo con el azúcar y agregar queso, mantequilla, vainilla y esencia de almendra. Batir hasta quedar una masa algo suave. Agregar harina y mezclar bien. Verter a mesa enharinada, partir en dos y extender cada una con bolillo sobre un trozo de papel aluminio de 30 40 cms. enharinado.
OTROS: cucharadas tostaditas de masa trituradas huevos 115 gramos (4 oz) jamonada o jamón picado taza salsa tomate práctica cucharadas queso cheddar rallado cucharadas mantequilla tabasco al gusto hongos o petit pois o tajadas aguacate (opcionales)
Enmantequillar pyrexitos medianos o moldes refractarios al calor.
BOLITAS DE JAMON QUESO RELLENO: 3 taza azúcar 2 taza pasas blancas picadas 2 taza fruta confitada (azucarada)
picada fina 2 taza nueces o almendras picadas Adornar con las frutas reservadas para decorar. Refrigerar hasta endurecer alrededor de horas.
Quitar aro del molde y papel. Si se desea decorar alrededor con un merengue de las claras sobrantes batidas con cucharadas de azúcar. Refrigerar y sacar 10 minutos antes de servir.
Poner cucharadas de salsa de tomate en cada pyrexito.
Rociar cucharadas de tostaditas en cada uno. Abrir y poner dos huevos con cuidado encima. Luego jamonada, dos cucharadas más de salsa de tomate, gotas tabasco si se desea, queso y encima cucharadita mantequilla.
Mezclar en un tazón todos los ingredientes y rociar encima de las y pastas extendidas, presionar un poco para hundirlo en la pasta. Arrollar empezando por la parte más larga.
230 gramos (8 oz) queso crema 4 taza mayonesa 115 gramos (4 oz) jamón picado muy fino cucharadita cebolla rallada cucharada perejil picado fino 2 cucharadita mostaza 4 cucharadita tabasco 2 taza nueces o macadamia picada Batir juntos queso, mayonesa, al cremar agregar jamón, cebolla, perejil, mostaza y tabasco. Poner a refrigerar para luego formar bolitas y rodarlas por nueces o macadamia. También pueden prepararse con anterioridad, una sola bola y rociarla de semillas de ajonjolí.
Variaciones: Puede sustituirse las frutas por latas de coctail de frutas de 460 Grs. o cajas de fresas hervidas sin agua con sólo 2 taza de azúcar (reservando unas para decorar. 16 porciones.
Punzar con tenedor para sellar los finales. Congelar 30 minutos. Sacar, cortar tajadas finas de cm.
con un cuchillo muy fino. Colocarlas enlas cazolejas preparadas. Hornear por 20 minutos a 350 o hast ta empezar a dorar.
36 unidades.
Precalentar horno a 400 Bajar el calor y meter los pyrexitos puestos en una cazoleja 10 minutos o hasta comenzar a cuajar alrededor. Sacary servir inmediatamente con gajos de aguacate encima.
Si se hacen en microondas dejar sólo minutos. porciones.
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