2 Variedades. LA REPUBLICA. Viernes 16 de diciembre de 1988 COCINANDO CON PONCHE DE NAVIDAD TAMALES MODERNOS TA HORITA Batir: 12 yemas de huevo hasta que cambien de color. Agregar despacio 2 tazas de azúcar y batir bien hasta que espesen. Verter a una ponchera fría y agregar y revolver: 150 cc (5 oz) brandy o cognac y 150 cc (5 oz) de ron. Luego agregar tazas leche bien fría Dos Pinos, tazas de crema dulce bien fria Dos Pinos.
SALSA PARA CERDO AL pierna de cerdo abierta (de a kilos. o chuletas o costillas, etc. manzanas 4 taza vino blanco cebolla picadita 2 taza salsa china cucharadas mantequilla Dos Pinos derretida o aceite ajos triturados cucharadita jenjibre (opcional) Gerber grande manzana Batir las 12 claras con 2 taza de azúcar y agregar lo anterior, sin mezclar. Rociar de nuez moscada o canela en polvo, decorando. Mezclar todo antes de servir en las tacitas con el cucharón. Hacer este ponche 15 minutos antes de servir para que esté bien frío.
No admite hielo.
chiote, agregar la cebolla, cubos de pollo, apio, perejil y el culantro; luego agregar la carne gruesamente picada. Preparar una salsa de tomate, hecha de 150 gramos (21 lb. de tomate licuado con botella de agua, chiles dulces, pasta de tomate; hervir poco y colar, que no quede muy espesa. Esto se le agrega a la carne lo mismo que tazas de polvo de pan y tazas de caldo sobrante de las carnes hasta que forme un pipián espeso sobre el fuego moviendo.
Cuando se envuelve, se pone sobre dos hojas de plátano1 cucharada de masa grande, otra de pipián mediana, luego aceitunas, alcaparras, garbanzos, encurtido, mostaza, tiritas de chile dulce y pasas o ciruelas, todo esto es a gusto personal. Doblar las hojas, amarrar y dejar hervir suficiente el agua por horas. Enfriar y refrigerar o congelar.
y Salen 45 grandes NOTA: Si hay escasez o mala calidad en las hojas de plátano se envuelve el tamal en hoja de plátano y la otra se sustituye por un cuadro de papel de estaño o aluminio y amarrar sin apretar demasiado.
Licuar las manzanas con el vino y la cebolla. Agregar la salsa china, el aceite, los ajos, y el jenjibre. Adobar con esto la víspera. Con el resto se está barnizando la carne a bajo fuego (sin llamas) por ó horas, hervir el sobrante y agregarle el Gerber, servirlo aparte en una salsera. 1 kilos (3 lb. de pollo (pechugas o muslos) 1 kilos (7 lb. posta de cerdo en trozos.
Estas carnes se adoban con sal, salsa inglesa, cucharadas de hojas de orégano, cubos de pollo grandes, cabezas ajos picaditos y cebollas licuadas. Cocinar todo junto con ó botellas de agua que apenas las cubran, poner primero el cerdo y a la media hora el pollo, dejar por espacio de hora.
Luego enfriar, deshuesar la carne y colar el caldo.
Mezclar: 1 kilos (7 lb. de masa, con 1 (5 lb. puré de papas, con el caldo de las carnes y agregar más caldo de cubos de pollo (si fuera necesario. Poner poquito achiote, agregar cucharadas de maicena y gotas de tabasco. Calentar 690 gramos (1 2 lb. manteca de cerdo (o licuar: 230 gramos (1 lb. de asiento de chicharrones y 460 gramos (1 lb. de manteca vegetal. agregar la masa, mover bien hasta unir todo. Cocinar cuidando que no se ahume moviendo hasta que despegue de la olla. Luego enfriar.
OTRA MASA Puede hervir en el caldo, 150 gramos (2 2 lb. de maiz cascado, luego moler y agregar el asiento licuado con la manteca y el puré (si se hierve el maíz en agua no acepta luego todo el caldo. PIPIAN DIFERENTE 230 gramos (1 lb. manteca de cerdo achiote cebollas grandes picadas finas hojas y amarras cubos grandes de pollo Clover taza apio picado fino tazas caldo de carne 2 taza perejil picado fino tazas polvo de pan cucharadas culantro muy picado 1 kilos (2 2 lb. tomate chiles dulces lata de pasta de tomate.
Poner en la manteca a freír: aENSALADA DE NAVIDAD ARROZ CON ALMENDRAS 2 kilos (3 lb. papas en trocitos y cocidas poco huevos duros picaditos tazas mayonesa Dos Pinos lata atún escurrido y desmenuzado 115 gramos (1 lb) aceitunas rellenas picadas 115 gramos (1 lb. jamón picado cucharadita curry 8 cucharadita pimienta cucharadas natilla Dos Pinos cucharadas salsa inglesa cucharadas mostaza taza apio picado grueso cucharadas cebolla picadita fina chile rojo picado fino chile verde picado fino sal al gusto pimientos morrones lechuga tazas arroz 115 gramos almendras 115 gramos mantequilla cubos pollo grandes taza cebolla picada fina tazas agua sal, azafráno curryy cúrcuma algusto SANDIA RELLENA EN FORMA DE CANASTA Revolver en un tazón 2 tazas de mayonesa, huevos, atún aceitunas, curry, pimienta, salsa inglesa y mostaza. Poner en otro tazón papa bien seca, jamón, apio, chile y cebolla.
Ahuecar una sandía grande y rellenar de gelatina Tuti Fruty preparaday picada, fresas, moras, manzana en bolitas y cubitos de sandía, melón, papaya, mango, banano y gajos de naranja. Poner de último sirope y bolas de helados o crema dulce Dos Pinos batida.
Partir las almendras a lo largo en tiritas. Derretir la mantequilla y freír poco las almendras. Apartarlas. En la grasa sobrante cristalizar la cebolla, agregar agua, cubos, sal, azafráno curry y cúrcuma. Dejar hervir unos minutos y agregar el arroz. Dejar evaporar, tapar la olla y dejar reventar a bajo calor. Servir con almendras encima. Para acompañar cualquier carne. Se le puede agregar chile dulce verde picado fino, pasas blancas y uvas verdes.
Revolver las dos mezclas y agregar la sal al gusto. Enmoldar y dejar enfriar.
Volcar sobre la lechuga y lustrar con: natilla, 2 taza de mayonesa, sal, salsa inglesa (mezclar todo junto. Decorar con pastoras hechas de los morrones.
TORTAS DE POLLO 2 Kimby es recomendamos las deliciosas tortas de pollo Kimby.
Son aptas para toda ocasión dentro y fuera de casa.
De fácil, rápida y variada preparación, delicioso sabor y alto valor nutritivo.
Kimby;Qué fácil. Qué ricas!
Calidad.
PIPASA jQué facilliQuéricas!
Nacional blioteca dictada.
db vantud Costa Rica