CAMARA COSTARRICENSE DE RESTAURANTES Cacore y sus beneficios a Cámara de Restaurantes y Afines (CACORE. le ofrece a sus agremiados una serie de ventajas y beneficios para que puedan administrar sus negocios en una forma óptima.
ASESORIA LEGAL: Gratuita para que todos sus afiliados puedan realizar consultas, conseguir leyes, resolver problemas de tipo laboral, etc.
Asimismo se realizan estudios de Leyes o Proyectos de Ley que puedan tener relación con la industria gastronómica, tales como Ley de Licores, Inquilinato, Patentes y 10 servicio.
ASESORIA TECNICA: Gratuita para todos sus afiliados, amparada al experto mexicano Lic. Ernesto Covarrubias, y la Licda. María Isabel Piedra, nutricionista.
BOLETIN: Para mantener el contacto directo con los afiliados se publica un boletín mensual que contiene, además de información relacionada a la gastronomía y el turismo, promociones y precios especiales en diversos artículos como licores, mantelería, mariscos y otros. CARNET: Los afiliados tienen un carnéT con el cual pueden obtener descuentos en otros restaurantes afiliados y en seminarios, charlas y otros que y realice la Cámara y trato preferencial con proveedores. COMISION EDUCACIONAL: Cacore junto con otras entidades del sector integra una comisión de educación y capacitación turística, la misma pretende definir las necesidades del sector privado y sugerir los programas requeridos en la educación formal turística que sean capaces de satisfacer estas necesidades, Actualmente la comisión está en espera de que se firme el decreto que hace oficial su creación para constituirse en un ente regulador de la educación turística de Costa Rica.
Junta Directiva 93 94 Se preparan, establecen y ejecutan programas en conjunto con entidades gubernamentales tales como el Instituto Costarricense de Turismo y el Instituto y Nacional de Aprendizaje, con el objetivo primordial de favorecer a los Asociados y al gremio en general. La Cámara entrega a todos sus afiliados, en forma gratuita, la papelería necesaria para que cada restaurante mantenga un control de calidad y un registro de la opinión de sus clientes. De esta manera estamos contribuyendo a mejorar la calidad de los servicios gastronómicos que presta nuestro país. Hoy día figuran más de 200 suscritos, entre restaurantes y proveedores.
La rentabilidad en alimentos y bebidas adjudicación Procurar hacer compras semanales y no mensuales Tomar ventaja de los descuentos por pronto pago De ser posible deberían separarse los precios de los artículos y el costo adi cional de transporte. Tener una lista de las cantidades que se necesitan, antes de hacer pedidos.
9Artículos perecederos que se venden en pocas cantidades, se deben comprar en pocas cantidades.
10 Compras de bebidas se hacen en cantidades necesarias para manejar un stock predeterminado, siguiendo un máximo y un mínimo.
Jorge Zúñiga, Director Ejecutivo La rentabilidad de cualquier restaurante está en cómo maneja las operaciones de alimentos y bebidas.
Para hacerlo correctamente y tener éxito en este tipo de operación se debe seguir cuidadosamente los siguientes consejos, en relación con compras, entrega de mercadería y bodegaje. COMPRAS Hay que seguir las especificaciones de compra. Cuando se compran estos se debe pedir descripción de calidad de los mismos, articulos vendidos por diferentes proveedores son comprados: seguir fielmente los estándares de tamaño, se debe comprar el mejor producto, los proveedores conocen los estándares de calidad. Se debe tomar ventaja de los productos de la época Los precios se deben obtener de diferentes proveedores 4El proveedor que ofrece el mejor precio y la mejor calidad, recibe 12345678B ENTREGA DE MERCADERIA Los artículos se revisan para asegurarse de que siguen las normas de calidad y para verificar que la cantidad entregada es la misma que la ordenada.
Se revisan las sumas de artículos en las facturas Los artículos son fechados y costeados El equipo para recibir los artículos es apropiado y en buen estado.
Debe haber alguien suficientemente entrenado para recibir la mercadería.
La mercadería debe ser guardada de inmediato Carnes, pollos, quesos, se deberían pesar fuera de las cajas en que vienen.
Abrir cajas de productos para asegurarse de que los mismos vengan comple tos. BODEGAJE Se deben usar los productos más viejos primero 2Los alimentos se deben guardar a por lo menos 10 cm. del suelo Los productos que absorben olor deben guardarse alejados de los que los generen. Productos dañados se deben quitar de inmediato Roedores e insectos son controlados La mercadería se debe poner en la temperatura apropiada Alimentos en refrigerador deben ser tapados Alimentos en congelador deben estar en sus empaques originales o en bolsas plásticas o de aluminio.
9Hay que tener espacios de mucha seguridad donde se guarden los productos que sean muy caros, o donde el administrador los pueda ver constante mente.
10 Se deben seguir valoraciones constantes de los inventarios y procedimientos de control Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.