2 GALERIA LA REPUBLICA. Lunes 24 de Mayo de 1993 GALERIA Culinaria LOS EMBUTIDOS: MAYLEN BRENES La República variedad y economia en la mesa os embutidos tienen un lugar preferencial en la mesa de los costarricenses, por su alto contenitir la elaboración de muchos platillos: desde un simple emparedado hasta sofisticadas recetas.
La palabra embutido deriva de Salsus. que viene del latín y significa say lado literalmente, carne conservada por salazón.
Por embutido se entiende aquel producto constituido por un empaste de carne, grasa y especies, finamente trituradas, contenido en una envoltura y sometido a uno o más métodos de conservación.
Hace unos años, sólo se fabricaban embutidos de cerdo y res, pero hoy también se producen de pollo y pescado.
Son fáciles de utilizar, ya que generalmente se consumen fríos, y resultan ideales como bocadillos.
La preparación de embutidos está ligada a la historia del hombre, ya que todos los pueblos tenían, como parte de su supervivencia, la finalidad de conservar un producto tan perecedero como la carne.
Muchos de los actuales alimentos cárnicos los conocían ya los egipcios y los romanos. Los babilonios elaboraban salchichas desde el año 1500 antes de Cristo y se dice que, en tiempos de los romanos, éstas formaban parte de festividades y banquetes.
Durante la Edad Media, en muchas localidades de Europa, se practicó ampliamente la manufactura de embutidos en escala comercial.
mis, jamones y span.
que su pasta contiene trozos de jamón. querimos, utilizamos el Marlin, una Se crearon algunos tipos que fueron especie bastante grande que del donde característicos de lugares como Tipos de embutidos Pollo: El embutido de pollo está ela se pueden sacar lonjas y producir el jaFrankfort, Alemania, de donde provieborado con carne, grasa y piel de po món de pescado, tanto cocido como nen las famosas salchichas Frankllo. En la preparación, se requiere de ahumado. señaló el Máster Franklin fort. las Bologna y el Salami Geno Usualmente, los embutidos se clasi muchos cuidados: la temperatura de Vega, gerente de la división de alimenvés. originarias de esos sitios en Ita fican según la carne que sirve para ela las mezclas, el tiempo de cocción, la ca tos lia.
borarlos. Así, los comunes son: lidad del ahumado, el empaque y las Agregó que el jamón que elaboran Cerdo y Res: Para elaborarlos se temperaturas de almacenamiento. tiene un por ciento de grasa y 006 Proceso de fabricación utilizan carnes magras y, según el pro La ciencia de la carne de pollo ha por ciento de colesterol, por lo que es ducto que se vaya a elaborar, se le in proporcionado una gran variedad de ideal para aquellos individuos que tiecorporan algunas postas o carne de productos de distintas formas y sabo nen que consumir productos bajos en Se elaboran en forma generalmen cierto nivel de fibra.
res, tales como salchichas, mortade calorías. Otra de las ventajas que ofrete simétrica, utilizando carne picada y Hay embutidos que son solamente las, salchichón, jamón, chorizo y paté. ce el jamón de pescado es su sabor, condimentada. Las etapas principales de cerdo, como el jamón cocido, que se Los embutidos de pollo se caracte muy similar al del jamón de cerdo.
son el mezclado, embutición, cocción caracteriza por tener una mejor apa rizan por tener muy poca grasa, fácil y horneo.
riencia del producto, mejor mordida y de digerir y su sabor es muy rico. reMezclado: Este se realiza en una un exquisito sabor. resaltó el Sr. Rwa saltó la Sra. Tatiana León Koraleva, Precauciones máquina llamada cutter, la cual posee der Hidalgo, jefe de Mercadeo de Em encargada de planta de Pipasa.
unas cuchillas que giran a altísima ve butidos Kali.
Los embutidos nunca deben cololocidad, cortando y mezclando todos Los embutidos más económicos lle Pescado: Por la característica que carse cerca de las verduras, queso, lelos ingredientes hasta obtener una van un nivel mayor de carne de res y presenta la carne de pescado, los em che u otros alimentos que puedan conpasta viscosa, la cual adquiere el nom un porcentaje menor de cerdo, enfati butidos significan una fuente rica en taminarlos.
bre de empaste.
zó Hidalgo proteínas, minerales, vitaminas y son Debe evitarse que el aire frío les dé Embutición: Luego de obtener la Comentó que actualmente esta em muy fáciles de digerir.
directamente, por lo que se recomienpasta, se coloca en la embutidora, la presa realiza estudios para introducir Japón se mantiene a la vanguardia da que estén bien empacados o en una cual posee un dispositivo para poder al mercado una nueva alternativa en en la elaboración de embutidos de pes bolsa plástica inyectar dentro de las diferentes fun embutidos bajos en calorías y grasas; cado y ahora también se consumen en Una vez que se compran, deben condas de la pasta especiales para las personas que cui Costa Rica.
sumirse pronto, a más tardar en una Cocción u horneo: En este paso, el dan su estética o que por problemas de El jamón de pescado marca Pinky semana, siempre y cuando sus condiproducto es cocinado por medio de salud requieren de un producto de es fue introducido en nuestro país por la ciones sean óptimas.
agua en tanques de cocción o por me te tipo, que es tan sabroso como cual empresa alimentos que está li Los embutidos, por su alto contenidio de vapor y humo en los hornos. quier otro.
gada a la firma EXPUN, dedicada a la do proteico y otros nutrientes, se conEntre los diferentes embutidos que Dentro de las novedades en embu exportación de pescado.
sideran un producto alternativo de la se comercializan en nuestro país, po tidos de res y cerdo, podemos encon Nosotros desarrollamos el produc carne, relativamente económico y que demos encontrar las mortadelas, sal trar el salchichón jamonado, la única to en función de las materias primas permite una gran variedad de platichichas, morcilla, chorizo, paté, sala diferencia que tiene al tradicional es locales y, por la característica que re llos.
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