2 GALERIA LA REPUBLICA. Miércoles 26 de Mayo de 1993 GALERIA De la Nutrición Hoy se celebra el Día Nacional del Avicultor, conmemoración que se realiza desde 1987 para reconocer la importante labor en el país los productores de este milagroso alimento.
ALIMENTO TOTAL que llevan a cabo a Falso y verdadero EMILIA MORA GAMBOA La República Es verdad que: huevo ha estado rodeado siempre de mi Uno o dos huevos al día en una tos, algunos lo han fadieta balanceada y en individuos vorecido y otros lo han saludables no causa ningún propuesto en el banquillo blema, sino que al contrario, son de los acusados sin meútiles y pueden ajustar el colesterecerlo, pero la mayoría de las perrol en la sangre.
sonas están de acuerdo en que es un Los huevos son recomendados alimento delicioso y los expertos para aquellos que sufren enfermeagregan que, también, es un ali.
dades crónicas del hígado, por su mento completo, cuyo consumo contenido de colina, metionina y trae consigo muchas ventajas.
fosfolipidos. En este caso no deben Uno de los mitos en su contra fue imconsumirse fritos o aderezados pulsado hace cincuenta años, cuando con salsas como mayonesa.
se dijo que estaba relacionado con las Los huevos son contraindicaenfermedades cardíacas, ya que según dos para la gente que sufre de enestudios realizados en el Instituto Cefermedades de los ductos biliares realista, se demostró que alimentar a y, por lo tanto, en presencia de dialos animales y a los seres humanos con tesis biliar litiástica.
huevos contribuia a elevar su nivel de Los huevos que muestran una colesterol sérico.
por varias investigaciones. Dos hue posible porque la cáscara se revienta clara aguada y cuya yema se quiePero recientemente, se afirma en la vos proveen el valor nutricional igual por efecto del frío. Para congelarlo hay bra fácilmente, son viejos y, por lo revista Avicultura en acción. el doc al de una porción de carne del mismo que separar la clara de la yema y batir tanto, han perdido parte de su vator Bruce Taylor, del Colegio Médico peso y a un costo mucho más bajo. la para que no se endurezca, pero esto lor nutricional; aunque así no son de Albany, señaló que las investigacio Además, abunda en proteínas y gra no es muy ventajoso.
dañinos.
nes efectuadas en los primeros años se sas de excelente calidad y fácilmente hicieron usando yema de huevo en pol digestibles. También contiene vitamiRecomendaciones No es verdad que: vo y no con huevos fritos o pasados por nas y valiosos minerales como el calagua, como se suelen comer los huevos. cio, azufre, yodo, magnesio, potasio. Los huevos que muestran una Luego demostró que la yema del fósforo y sobre todo hierro, en forma Como precaución es mejor rechazar cáscara dispareja, arrugada o con huevo en polvo es forma oxidada tal que es fácil de absorber por el cuer los huevos demasiado sucios, que ha manchas particulares son peli que tiene un efecto tóxico sobre los va po humano y eso lo convierte en un ex llan sido sometidos a un largo proceso SOS.
sos sanguíneos, lo que invalidó los es celente remedio contra la anemia. Pe de envejecimiento y a un mal almace Los huevos de doble yema o sin tudios anteriores. Pero la advertencia ro carece de glucosas o azúcares de fi namiento, donde pueden adquirir con ninguna yema deben ser rechazadel Dr. Taylor fue ignorada y el huevo bra cruda, por lo que el hombre no pue taminación o malos olores del ambien dos. Unicamente su valor nutriciosigue relacionado con el colesterol, el de vivir solo de huevos.
te.
nal cambia (más alto para huevos peor enemigo del corazón.
Es la mejor ayuda para una dieta Debemos tomar en cuenta que los de doble yema y más bajo cuando Sin embargo, los expertos insisten saludable, siempre y cuando su consu hongos o bacterias, de hecho, dañan los esta no existe. en que según la forma en que se coman mo se fije de acuerdo con el patrón de huevos para su incubación o su consu Las manchas de sangre o la los huevos, estos no aumentan el coles vida, edad y condiciones de salud del mo, y que estos no deben mojarse o ex presencia del embrión (huevos ferterol, y los trabajos hechos por el pro individuo.
ponerse a los rayos directos del sol en tilizados) son un riesgo para la safesor Donald McNamara de la Uni La proteína del huevo, debido al ti forma prolongada.
lud.
versidad de Arizona lo reafirmaron. po y a la cantidad relativa de aminoá Los huevos de cáscara oscura cidos, satisface casi completamente los Curiosa historia o aquellos con una yema de un coEn las dietas requisitos orgánicos y se aproxima a lo lor profundo son mejores que los que muchos consideran la proteína otros y tienen un contenido vitamíideal.
En Europa las Pascuas están simbonico mayor.
Desde el punto de vista biológico el El huevo es un alimento base en lizadas culinariamente por un huevo.
huevo es una cáscara dándole hogar a cualquier dieta, ya que aporta 90 calo En la fiesta de primavera en China, el un nuevo organismo, pero ante todo, rías por cada cien gramos y proteínas huevo representa la forma perfecta.
contiene una reserva más o menos ri a granel. Cada huevo contiene el 50 por También en Europa el huevo fue obca, cuyo propósito es desarrollar ese or ciento de las necesidades diarias de jeto de un culto particular y eran nu bara. Luego, reposaban en el invierno, ganismo durante sus primeros estados proteínas, además, contiene vitaminas merosas las fiestas paganas en honor que en Europa es más duro y más corvitales.
Ay al huevo, pues aunque ahora hay hue to.
Es considerado como la comida ani Contrariamente a una idea corrien vos en todas las estaciones, antes la La tradición de pintar huevos en mal de origen más antiguo, pues el te, el huevo no ocasiona ningún males gente pensaba que solo llegaban con la Pascua se practica todavía y viene de hombre lo recolecto desde antes de con tar de hígado y es un alimento casi primavera la prohibición que existía de comer vertirse en granjero y criador.
completo, pero no tiene vitamina ni En los tiempos antiguos el gallo con huevos en la Cuaresma, pero para conEl huevo contiene características grasas.
quistaba a la gallina hasta el otoño pa servarlos, los cocinaban y los pintaban dietéticas interesantes, confirmadas La congelación de un huevo es im ra que pusiera sus huevos y los incu para diferenciarlos de los frescos.
ASMASHA 20 Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.