2 GALERIA LA REPUBLICA. Lunes 31 de Mayo de 1993 ALERIA Culinaria Desde hace más de un siglo la tradicional comida china fue introducida en nuestro país.
Desde entonces se convirtió en uno de los platillos más populares.
GALE EL SABOR MILENARIO DE LA COMIDA CHINA te al músculo para que sea más suave, MAYLEN BRENES y la verduras son rebanadas rectas o La República diagonalmente, ralladas o cortadas en forma de cubitos.
a comida china se caracteriTodos estos elementos contribuyen za por su gran variedad y el a hacer de la comida china una fiesta valor nutritivo que tiene capara los ojos, el olfato y el gusto.
da uno de los ingredientes que se utilizan en su prepaMétodos de cocción ración.
Lo que quizá explica su influencia en todas partes es la gran complejidad Existen varios procedimientos: salen su concepción y la enorme simplitear, freír, cocer al vapor y guisar.
cidad en su elaboración.
Saltear: es el más empleado y conLos chinos poseen ciertas normas y siste en freír en una pequeña cantidad costumbres relacionadas con la comide aceite, a fuego alto, revolviendo el da; para ellos es muy importante comalimento constantemente por unos mipartir los alimentos con sus familiares nutos, hasta su completa cocción.
e invitados.
Mediante este proceso, el alimento El plato principal se debe comer no suelta su jugo y conserva íntegro con palillos y la sopa con cuchara. Los su sabor.
banquetes chinos se organizan mesa Freír: el alimento se sumerge en por mesa, y en cada una de ellas sueuna pasta espesa antes de freírlo en len sentarse de diez a doce personas.
aceite caliente en una forma muy rá.
Un banquete típico puede constar de pida, para que los vegetales no pierdan cuatro platos de aperitivos, como pinsu sabor ni su color.
chos frios o entremeses calientes; seis Cocción al vapor: se utiliza una cau ocho platos principales; algo para pizuela con una tapa que tiene pequeños car y postre.
orificios, a fin de que el vapor pase y Satisface tanto el gusto como la visel alimento se cueza.
ta, de ahí la importancia que dan a la Guisado: este procedimiento es únidecoración de sus platillos.
co y originario de China. El alimento se cuece o guisa en una mezcla de salVariedad gastronómica sa de soya, agua, azúcar, a la que le añaden sabores como el jengibre; cebollitas de Cambray y jerez.
La cocina clásica china se puede diEl secreto de la comida china se bavidir en cuatro categorías básicas resa en elegir platillos que se complelacionadas con las regiones de las que Utiliza más el cerdo y las aves que ellos, sin revolverlos.
mentan con los demás y que contrasproviene: del Norte, Sur, Este y Oeste. los mariscos, y más que vegetales li En su libro La Magia de Cocina tan en textura, color y sabor.
Así, cada una tiene sus cualidades pro vianos emplea los más pesados como Limonense. Marjorie Ross de Cerdas pias y únicas.
frijoles y berenjenas.
hace referencia a cómo influyó la coLa comida del norte, en general, mida oriental en la provincia de LiCarne salteada contiene aceite sin resultar empalago La comida china en nuestro país món.
con jengibre sa, y tiende a predominar el sabor del Esto se puede palpar en las forma vinagre y el ajo. También la pasta de.
de preparar el cerdo, el pollo y los ma 2 kilo de pulpa de res, cortada en sempeña un papel fundamental: los ta Desde el siglo pasado y hasta la mi riscos; es quizá como más se ha hecho tiras gruesas.
llarines, bolitas semejantes a los ra tad de este, hubo una gran inmigra sentir en la alimentación de los limo cucharadita de sal.
violes, bollos rellenos al vapor y pan ción de Chinos de la provincia de Can nenses. ó cucharadas de aceite.
al vapor son platos muy comunes, he tón, de ahí la influencia de algunos pla Se cree que los chinos inventaron dientes de ajo, rebanados.
chos con harina.
tillos de esta región, que se han popu por lo menos doscientas maneras de piezas de raíz de jengibre, picaLos platos más famosos del norte larizado por todo el país.
cocinar el cerdo, y algunas de ellas son das.
son el pato de Pekín, la barbacoa de Los primeros inmigrantes adapta ya populares en este puerto; las costi cucharadas de salsa de soya.
Mongolia y la olla caliente.
ron la comida de acuerdo con los pro llas de cerdo estilo chino, similares a cucharadas de jerez, seco.
La cocina del este está basada en la ductos que encontraron en cada país; las que sirven en Macao, se comen en cebollitas de rabo, cortadas en tiregión Shanghai y presenta una gran aquí utilizaron el chayote sustituyén las casas de los caribeños.
ritas.
variedad de mariscos, así como molus dolo por alguna otra verdura. resaltó Rocíe la carne con sal. Caliente el cos y pescados de agua dulce.
Hilda Chen Apuy, profesora emérita Valor Nutritivo aceite y dore el ajo, añada la carne y El estilo del sur se desarrolla alre de la Universidad de Costa Rica.
el jengibre.
dedor de la zona de Cantón, son espe Algunas personas creen que la coSaltéelos minutos. Vierta el jerez cialistas en la preparación de crujien mida china es solo el arroz cantonés o Para los orientales comer buenos y la salsa de soja, y cocine un minuto.
tes legumbres verdes, pato, cerdo asa el chop suey; sin embargo, estos son alimentos es esencial, de ahí la impor Añada las tiras de cebollita.
do y pollo escalfado.
considerados como platos menos finos tancia que le dan al valor nutritivo y Pase el guiso a un platón caliente, La comida del oeste es la más popu y de tipo casero. puntualizó.
a su debida preparación.
rociele el jengibre, adome con rabos lar en el mundo occidental. Se basa en Comentó que una de las grandes ca Son minuciosos al cortar cada uno de cebolla y sirva inmediatamente.
las tradiciones de especies de Sze. racterísticas de este arte culinario es de los productos y todos los ingredienchuan y Hunan, en donde el ajo, el gen su gran variedad, donde se combinan tes deben quedar del mismo tamaño, gibre y el chile rojo aparecen frecuen vegetales, carnes, mariscos y pastas; para una cocción pareja.
temente en los platillos.
los comensales prueban cada uno de La carne la cortan transversalmenLocación: Restaurante Villa Bonita.
FOTOS: Adrián Flores La República Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.