2B GALERIA LA REPUBLICA. Miércoles 25 de Agosto de 1993 GALERIA NUTRICION El pescado es una de las carnes que se disfrutan con gran placer. os peces y frutos marinos no se conservan más de 24 horas en el refrigerador. Si desea congelarlos deben ser de una extrema frescura y lo ideal sería congelarlos el mismo día en que fueron pescados, previo haberlos vaciado, secado y metido en bolsas plásticas bien cerradas.
Para cocinarlos La mayoría de métodos de cocimiento de carnes son aplicables al pescado, con la particularidad de que es más suave. El pescado debe ser cocinado justo lo necesario.
Para comprobar que un pescado entero está cocinado basta con hundir un cuchillo en la parte más voluminosa donde si pasa con facilidad es que está a punto o si al meter un tenedor la masa se separa en hojuelas.
Carne agradecida con los diversos sistemas de cocción, puede freírse cocerlo al horno o saltearse en mantequilla o aceite, así como asarse en brasa o a la barbacoa. Escalfado (hervido con agua y u otro líquido y condimentos) es una forma práctica y ráу huevos una pizca de nuez moscada pida de preparar el pescado, para lo cual bastan las culantro, apio, cebolla sal, pimienta verduras como guarnición.
Se puede hacer en una forma muy natural, pero Preparación Preparación también con diversos sabores al mezclarlos con vi Deje el bacalao en agua la noche anterior para que Ponga los trozos de atún en una cacerola y agréno blanco, natilla y laurel antes de ponerlo al horno pierda sal, luego hágalo en trocitos, cocinelo y bote gueles la mitad de la natilla. Sale y condimente. Pono cocinarlo con finas hierbas.
ga la cacerola a fuego lento durante cinco minutos, Los filetes de pescado pueden hacerse al horno Colóquelo en la olla donde va a hacer la sopa y removiendo constantemente.
envueltos en papel aluminio, aderezados previa agréguele el chayote en ruedas, la zanahoria y la pa Luego quiebre los huevos en un recipiente. Sale mente con hierbas y si se desea, una cucharada de y pa en dedos. Cuando todo esté cocido añada los fi y condimente ligeramente. Agregue una pizca de vermouth.
deos y dos tortas de huevo en trocitos. Condimente y nuez moscada. Incorpore el resto de la crema, dos De todas formas el pescado es una delicia que generosamente, agregue sal y pimienta. Es preferi cucharadas de queso parmesano y el contenido de la y puede regalarse con frecuencia.
ble darle color con achiote.
cacerola.
Caliente el aceite en una sartén y agréguele mantequilla. Vacíe el contenido y cocine a fuego lento Omelette de atún removiendo delicadamente. Cuando el omelette esSopa de bacalao seco tá compacto rocíe el resto de parmesano. Deslícelo huevos sobre un plato y sírvalo. 2 kilo de bacalao 200 gramos de trocitos de atún chayote cucharadas de queso parmesano zanahorias 150 gramos de natilla Locación: Hotel Villa Tournon 20 gramos de mantequilla 4 de kilo de fideos cucharada de aceite Foto: Walter Alfaro el agua. papas Salsas na buena salsa, jándolas refrigerar en moldes o una mante para agregarlas sobre la carne quilla adereza caliente.
da transforman un pescaMayonesa al chile dulce do simple en un éxito culi frasco de mayonesa mediano nario y en un cucharada de puré de tomate regalo para el chile dulce verde o rojo paladar. cucharada de cebollín picado Salsas be diente de ajo chamel, puras, sal y pimienta.
con hongos, con queso o mayo Lave el chile dulce, quítele nesas al chile dulce, al curry, a las el centro y píquelo finamente, finas hierba, o al anís, así como triture finamente el ajo. Agrélas salsas de tomate, son algunas guele el puré de tomate, una cualternativas de aderezamiento charada de mayonesa, las hierdel pescado.
bas y mezcle.
Las mantequillas con sabor Agregue el resto de mayose obtienen triturando con un te nesa y mezcle en la licuadora.
nedor la mantequilla luego de Sale y condimente si fuera neagregar hierbas como albahaca, cesario y mezcle una última perejil, cebollín, o especias y de vez. Sirva en una salsera.
olimerizaj 29. Singlets 2013 Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.