4 LA REPUBLICA Jueves 28 de octubre de 1993 Una cocina de tradiciones a cocina brasileña, es una de las más ricas, ya que conserva tradiciones y costumbres heredadas de las cocinas portuguesas, indigenas y africana.
Cocina Baiana Se caracteriza por el uso constante del aceite de dende y de la leche de coco; por ser comida de los Orixás (divinidades religiosas. Está ligada al candoble (culto afrobrasileño) y es un lugar del culto donde LY se comen las mejores comidas. Estas son cocidas a fuego de leña o carbón, condimentadas según rituales, mezcladas con cucharas de palo y servidas en vasijas de barro.
El origen africano hace de la cocina baiana una de las más sofisticadas de todo el mundo, con tradiciones típicas, preparaciones exóticas, riqueza en condimientos y gustos bien caracterizados.
Cocina interiorana Es una cocina agreste, con platos fuerBrasil es una región ganadera. Muchos dos, robaletes, robalos, sardinas, atunes tes y llenos de calorías. La cocina del centro de sus platos son preparados con base y muchos otros.
La harina de yuca es como el pan, brasileño en la carne bovina.
Crustáceos como camarones frescos, acompañando con ella todos los alimenEl centro suministra platos famosos salados o secos, cangrejos, siris, langostos.
Es cocina de caza y pesca, de como el tutu a mineira yucay La cocina interiorana aprovecha todo maíz, de lomo de puerco con puré de fritas y langostinos, además de mariscos y El extenso litoral brasileño pone al al frutos del mar.
de los animales. Es famosa la buchada jol y chicharrón.
cance de su cocina una gran variedad de Son comidos a la orilla de las playas, de bode plato que emplea la cabeza, Es una cocina de tradiciones, basadas peces de todos los tipos, grandes y pe en barcos y restaurantes, con batidas (jutripas, patas, sangre y tocino del animal. en fiestas populares; la región central de queños, bandejas, namorados, lingua go de frutos con aguardientes) El picante la destaca uando nos remontamos al origen de la comida mexicana, debemos remontarnos hasta los siglos XV y XVI, época del descubrimiento y colonización del Nuevo Mundo por parte de los españoles, La cocina representa una unión de las semillas, frutos, legumbres y frutas originales del Nuevo Continente con los variados comestibles que llevaron a América los conquistadores españoles; fusion de dos civilizaciones que queda perfectamente simbolizada en el banquete que Hernán Cortés, para celebrar su victoria, organizó en su residencia de Coyohuacán.
Bastante fueron los productos que la cocina primitiva mexicana dio al Viejo Mundo y que éste, al propagarse estas sustancias en la gastronomía internacional, parece que ha olvidado su real origen.
Entre ellos destacan por su importancia el famoso chile mexicano, chilli pepper, peperone o pimiento.
Existe una gran diversidad de chiles, de distintas formas y colores, con diferentes aplicaciones también en el amplio campo de la cocina mexicana; se pueden comer crudos, sirven para hacer salsas, para rellenar otros manjares o bien para consumir en escabeche, conserva o vinagre, para adquirir un tono rojo, e incluso negro al madurar. Dos elementos predominan en las diversas cocinas regionales mexicanas y constituyen el nexo de unión entre ellas; el maíz como alimento básico y el chile como condimiento que sazona prácticamente todos los platos del país.
El maíz es el ingrediente básico de las tortillas que son unas tortas hechas con la harina de este cereal y cocidas en un recipiente de barro.
Estas tortillas sustituyen el pan. Las tortillas mexicanas pueden comerse de muy diversas maneras y acompañaY das con muy distintos condimentos.
La gastronomía mexicana es extraordinaria y única, ya que conserva las tradiciones de sus antepasados como uno de los mayores tesoros heredados de la cultura azteca.
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