SUPLEMENTO enero de 1994 Gourmet Un sabroso manjar Camembert: Suave y cremoso, su corteza también es comestible. Puede servirlo con galletas, aunque muchas personas lo prefieren como postre o acompañado de frutas. ocas cosas hay que igualen a un trozo de queso, por sí solo constituye un exquisito manjar.
Además, es un alimento muy versátil, siendo su principal característica la variedad, lo que da oportunidad para aprovecharlo en infinidad de recetas, ya sea en platos calientes, entremeses fríos, postres, desayunos y meriendas.
Gorgonzola: Se califica como semi suave. Pertenece a la familia de los quesos azules italianos. Su interior es de un color blanco cremoso y aparece surcado por finas venas verdiazules.
Tampoco hay que limitarse a los quesos hechos de leche de vaca.
El queso de cabra, por ejemplo, es delicioso y está considerado como un alimento exquisito en los restaurantes más sofisticados del mundo.
Tiene infinidad de usos. Puede presentarlo a los comensales como postre, servirlo en meriendas u optar por presentarlo como aperitivo al servir los cocteles antes del almuerzo o cena.
La leche de otros animales también se aprovecha como materia prima para hacer excelentes queSOS.
En Finlandia es muy popular el queso de reno, en el cercano Oriente se saborea el queso de camello.
Mozzarella: Su nombre enseguida lo identifica como italiano. Su consistencia suave y esponjosa, casi elástica, hace de éste el queso ideal para las pizzas.
Su sabor delicado combina bien con casi todos los platos a base de pastas.
Tipos de queso Roquefort: Es uno de los máximos orgullos de Francia. De leche de oveja, los franceses lo añejan en cuevas. Muy suave, tiene un sabor ligeramente picante.
Los actuales tipos de queso se diferencian mucho entre sí, por las diversas proporciones de grasa que contienen, así como por las enzimas y bacterias de que se vale la industria en los procesos de secar y añejar el producto.
Muenster: Delicioso queso alemán, avalado por una larga tradición de prestigio. Generalmente se vende cortado en forma de pequenas cuñas o bloques.
La lista que sigue enumera y describe las variedades de queso preferidas por los gastrónomos.
Gruyére: Es y ha sido siemy pre uno de los favoritos en América Latina. Lleva el nombre de la pequeña aldea suiza donde se originó.
Queso Bel Paese: Es sin duda uno de los más populares entre los italianos. Suave, hecho de leche de vaca, tiene un interior cremoso ligeramente amarillento, La corteza exterior, que oscila entre un gris y un castaño muy tenue, generalmente está protegida por una capa amarillenta de cera. Resulta ideal para servir con galletas y emparedados o como posDe color amarillo pálido, tiene un sabor ligeramente sulce y almendrado. Se derrite con facilidad, por lo que es ideal para preparar platos calientes, aunque también goza de aceptación general como postre.
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SUPLEMENTOS Coordinación General de suplementos: Periodista: LA Fotos: Publicidad: Acuña y Rebeca del Valle.
CREDITOS Diagramación y diseño de portada: Guiselle Marín.
Silvia Chavarría.
Walter Alfaro.
Alejandra Guzynán, Harold REPUBLICA Separaciones de Color: Rodolfo Rodríguez Mauricio Arana y Walter Ballestero.
Impreso en el Departamento de Producción de Editorial La Razón PERIODICO LA REPUBLICA.
Agradecemos a la Dos Pinos, la colaboración prestada para la elaboración de la portada de este suplemento.
Carlos Tapia.
Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.