2B LA REPUBLICA. Viernes de Julio de 1994 GALERIA Con sabor a milpa GU una cocinera, LUCIA CORTÉS No pensamos que esto iba cre ingeniero industrial: Fernando esLA REPUBLICA cer tanto. Actualmente recibimos tá a cargo de la frutería y es ingeunas trescientas personas al día, niero civil. Jorge es el Administra1 olor a maíz re durante el fin de semana, y la dor de Empresas y Adrián, el chicién arrancado clientela aumenta durante los me quitillo, está estudiando. repasa de la milpa hace ses de verano.
con entusiasmo don Jorge.
fiesta en su pala El local, dispuesto para recibir Cada platillo tiene asignado un dar. Olor a tamal a 150 personas, en ocasiones se ha tipo de elote y un par de manos exde elote a guisoce pequeño, según don Jorge. El pertas. Además todo se prepara el y abizcocho. al área de estacionamiento a pesar de mismo día, el maíz no puede son de las pro que se ha ampliado no da la sufi guardarse para otro día, porque el baditas su co ciente comodidad al visitante. sabor de la comida cambia. sabe mida se convierte en una verdade Hay proyectos para agrandar el mal. afirma don Jorge.
ra fiesta del maíz.
lugar, pero la política de don Jorge El sabor a Costa Rica y el olor y Por la nobleza de sus benefi es ir despacio y con buena letra. a tradición de la labor de los Chincios y la variedad de sus usos, eschilla impiden que la probadita te cultivo se ha convertido en el Un elote, en La Fiesta del Maíz sea peque dios de la comida, desde épocas ña. allí todo es a lo grande.
La comida en La Fiesta del Maíz es casera, no tiene el sabor comercial de otros restaurantes.
precolombinas hasta las mesas contemporáneas.
un platillo Para la familia Chinchilla, el maíz es el negocio de su vida. Pro Su paladar no le engaña: la copietarios del local más famoso del mida de la Fiesta del Maíz es capaís en su estilo, La Fiesta del sera, no tiene el sabor comercial.
Maíz, ellos han convertido una es El control de la calidad de los quina de La Garita de Alajuela en platillos empieza con la clasificaun alto obligatorio.
ción de los elotes: el elote tierno se utiliza para el guiso el tamal de La fiesta elote y el pan de elote. Para las chorreadas se usa un elote intercomenzó. medio entre duro y tierno, y para la mazamorra el elote duro. Lleve, lleve las chorreadas Cuando la clasificación llega a el bizcochos de los Chinchilla. la cocina las expertas cocineras promocionaban a principios de los empiezan su labor.
años 40 con entusiasmo los hijos No es cualquier persona la que de Carmelina Araya. Todos a la puede convertirse en parte del espera del tren que iba al Pacífico, equipo de cocina de La Fiesta del en la parada del Río Grande de Maíz ya que tienen que traer carAtenas, las familias del lugar te tas de representación y es indisnían un puesto fijo de ventas: co pensable la experiencia.
midas y frutas para el pasajero fa Nuestras cocineras son experCada una de las expertas cocineras del lugar tiene a su cargo la elaboración de un tipo de platillo.
tigado.
tas en comidas de turno y fiestas La República Lucía Cortés Pagábamos un colón por subir populares. señoras del pueblo real tren y vender nuestros produc conocidas por el buen sabor de su tos. ese fue el comienzo de La comida. afirma con orgullo don Fiesta del Maíz. recuerda don Jorge Chinchilla.
Jorge Chinchilla, hijo de doña Cada una de ellas es especialisChorreadas Tamal de cerdo Carmelina y fundador del restau ta en un platillo. Doña Rafaela es Arroz con pollo y maíz 75 u, con natilla 110 110 u la del guiso y doña Idaly la que harante. 400 grande 135 con natilla y queso 180, la piña El siguiente paso fue la siem ce el arroz con pollo; las chorrea 320 mediano 420 (6 chorreadas) 480, tres piñas bra de una milpa para el consumo das las prepara Ada, y la experta y Mazamorra de la familia, cuyo excedente fue de la mazamorra es doña Culla; Tamal de Elote Guiso 400 grande invertido para vender chorreadas para el tamal de elote se ocupa las 75 400 grande 230 mediana a los viajeros de la carretera. Un manos y el ingenio de Heidy, Cu 135, piña 320 mediano 100 pequeña banco y las chorreadas fueron los ca hace le arroz con leche, y el pi 400, piñas únicos elementos para dar inicio a cadillo de papa es aliñado por doArroz con leche Picadillo de Papa la Fiesta del Maíz. Para entonces ña Victoria Pan de Elote (igual que la mazamorra. 480 grande la familia Chinchilla ya residía en Mis hijos también forman c75 u La Garita, en la misma 320 mediano Combinado (arroz, guiso, parte del equipo de La Fiesta del 420, seis panes esquina con sabor a milpa de 100 pequeño.
Maíz. Los tamales de cerdo, el bizpicadillo)
Tamal Asado hoy.
cocho y el tamal asado son el ne 400 grande Elote cocinado y asado (Igual al pan de elote)
gocio de Gustavo, que además es 320 mediano 110 FIESTA DE PRECIOS Editor: Dino Starcevic Redactores: Maylen Brenes, Lorna Chacón, Lucía Cortés y Rodolfo González. Diagramación: Juan Fco.
Martínez Foto portada: Lucía Cortés Separaciones de color: Lidia Campos, Mauricio Hidalgo y Walter Ballestero Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.