4B LA REPUBLICA. Martes 11 de octubre de 1994 GALERIA Entre lo agrio y lo dulce Desde mi Coc na IVAN NARANJO PARA LA REPUBLICA mpecemos hoy nuestra labor probando lo agridulce, ese sabor en el que lo dulce y lo salado caminan de la mano como dos buenos amigos, sin que ni uno ni el otro sobresalga más, como muchos quisiéramos que marchara el mundo; pero, al menos, podemos darnos el gusto de disfrutarlo en nuestra mesa, preparando chuletas de cerdo con piña, antecedidas de una ensalada fresca con aderezo de hierbas y con unas copas Melba para cerrar el festín.
Ensalada de lechuga y espinacas con aderezo de hierbas Chuletas de cerdo con piña Copas Melba Si por algún motivo no se consumiese cerdo, este se puede sustituir por pechugas de pollo deshuesadas y partidas a la mitad, disminuyendo un poco el tiempo de cocción. chuletas de cerdo cda de aceite t de piña en trocitos, cocida o de lata cdas de azúcar moreno cdita de salsa inglesa tipo Worcestershire 4 de vinagre de vino blanco 4 de agua Ensalada de lechuga y espinacas con aderezo de hieroas cdas de mayonesa cdas de aceite cdas de vinagre de vino blanco Pizcas de sal y azúcar 4 cdita de orégano seco 2 cda de perejil picado fino 2 cda de culantro picado fino diente de ajo triturado t de lechuga en tiritas t de espinacas crudas en tiritas 2 de chile dulce rojo en tiritas huevo duro picado Preparación Colocar los primeros ocho ingredientes en un frasco y agitarlo hasta que cambien de color. En una ensaladera mezclar lechuga, espinacas y chile dulce, y refriy gerar. la hora de servir, poner el aderezo y espolvorear el huevo duro picado. t de fresas tajadeadas 4 de agua 4 de azúcar cdita de jugo de limón cdita de maicena Melocotones en almíbar Helado de vainilla Preparación Mezclar fresas, agua, azúcar y jugo. Dejar reposar por 15 minutos y luego licuar la mezcla anterior junto con la maicena, y poner a cocinar moviendo hasta que hierva y espese. Dejar enfriar.
Picar los melocotones en trocitos. En copas anchas, poner los melocotones, una bola de helado y encima de este una cucharada de la salsa de fresas. Decorar con hojas de menta o yerbabuena.
Preparación Eliminar el exceso de grasa de las chuletas y salpimentarlas. En una sartén, calentar el aceite y dorar las chuletas.
Mezclar el resto de ingredientes y poner las chuletas; tapar y cocinar en calor medio de 15 a 20 minutos, dándoles vuelta de vez en cuando. Servir con arroz blanco.
Iván Naranjo imparte cursos de las diferentes ramas de la cocina. Todos basados en principios de cocina moderna y dirigidos a personas que disfruten del buen comer.
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