2 Variedades. REPUBLICA. Viernes 19 de junio de 1987 COCINANDO CON CREPES SOUFFLE HORITA e f MOLDE DE ESPINACAS tazas zanahoria en trocitos de cm. cocinada. 4 taza chile dulce rojo picado grueso o jamón en cubitos rollos espinas (sólo hojas 2 libra)
60 gramos (2 oz) mantequilla 2 taza cebolla picada fina cubitos pollo taza crema dulce cucharaditas sal 2 cucharadita azúcar pisca pimienta y nuezmoscada huevos 2 taza polvo pan taza queso cheddar rallado ruedas chile dulce rojo (adornar)
PREPARACION: Engrasar molde de pan de 33 11 6 cms. chimenea de 27 cms. de diámetro por 11 de alto.
Forrar el fondo con una tira de papel aluminio de 45 11 cms. volver a engrasar. Lavar bien las espinacas, escurrir y poner en olla grande a cocinar sin agua por minutos, revolviendo a menudo.
Al suavizar escurrir bien y picar grueso.
En una olla mediana poner mantequilla y cebolla. Al cristalizar agregar cubitos, espinacas, crema dulce, sal, azúcar, pimienta, nuezmoscada y aji no moto. Revolver y apartar del calor. Procesar con pocas pulsaciones a quedar picado fino, no licuado.
En un tazón batir los huevos un poco. Agregar el polvo de pan, queso y mezcla de espinay cas. Mezclar bien.
Verter 3 parte de la mezcla de espinacas en el molde preparado. Distribuir encima una capa de zanahoria, otra capa con otro 3 parte de la mezcla de espinacas, otra capa de chile dulce o jamón, cubrir con resto de la mezcla de espinacas. Tapar con papel encerado y colocar el molde entre cazoleja con 2 de agua caliente.
Poner dentro del horno precalentado de 350 por 45 minutos o hasta que al introducirle un cuchillo salga limpio. Al estar horneado dejar refrescar 20 minutos, soltar la orilla con un cuchillo y volcar sobre platón tibio. Retirar papel aluminio. Cubrir con la siguiente salsa de queso y decorar encima con los aros de chile dulce si es en molde rectangular SALSA DE QUESO: cucharadas mantequilla cucharadas harina 2 cucharadita mostaza 8 cucharadita pimienta 8 cucharadita paprika 2 taza leche taza queso cheddar rallado Derretir en olla pequeña la mantequilla a moderado calor. Apartar del calor y agregar harina, mostaza, pimienta y paprika. Regresar al calory agregar leche. Revolver hasta espesar. Agregar el queso y revolver hasta derretir. Mantener sobre agua caliente hasta necesitarse.
Esta salsa puede variarse agregando huevo duro antes de servir. 10 porciones.
guarda lástim: da en Esa tes: la bless pierna cavad cotada que, je.
Tie ción PASTA: huevos 30 gramos (1 oz) mantequilla derretida fria taza leche 8 taza azúcar 4 cucharadita sal taza harina 2 cucharadita vainilla rope a baño maría. Batir huevos bien. Al esLicuar todos los ingredientes a quedar tar caliente la leche agregar una cuarta paruna crema que cubra una cuchara. Dejar re te a los huevos batidos y batir bien. Luego posar 30 minutos y preparar 20 crepes.
agregar el resto de la mezcla de leche revolviendo rápidamente y regresar la mezcla a MERENGUE: la olla. Cocinar hasta espesar y que cubra u1. 2 taza claras na cuchara. Apartar del calor.
230 gramos (8 oz) azúcar en polvo Rellenar las crepes con merengue y un 2 onza ron poquito de crema. Poner en pyrex rectanBatir a nieve las claras. Agregar azúcary gular grande, cubrir con amaretto y luego al formar picos agregar el ron.
crema restante. Rociar de nueces. Hornear 20 minutos hasta dorar las nueces y la creCREMA: ma se infle o crezca. tazas leche cucharadita vainilla LICOR DE ALMENDRAS: 2 taza sirope Karo oscuro taza azúcar cucharadita maicena 4 taza agua huevos taza ron 2 taza nueceso macadamia picadas fi1 cucharadita esencia almendras.
nas Preparar un almíbar muy fuerte con el aamaretto o licor de almendras zúcar y agua. Apartar del calor, y agregar En una ollita mezclar leche, vainilla y siron, esencia de almendra. Revolver bien.
QUEQUE CON CREMA DE HIGOS huevos taza de azúcar guiente crema de higos: pizca sal cucharadita vainilla tazas leche 1 taza harina lata leche evaporada cucharaditas polvo hornear 30 gramos (1 oz) mantequilla taza leche pizca nuez moscada 90 gramos (3 oz) mantequilla taza azúcar yemas Batir los huevos enteros con el azúcar, sal y cucharadas harina vainilla. Al estar espumosos bajar velocidad lata higos en almibar 5 higos azucaray agregar la harina previamente cernida dos con el polvo de hornear, batir solo mezclar licor al gusto y agregar la leche hervida con la mantequilla poco a poco y bien caliente.
Eliminar exceso de azúcar o almibar a los Verter a pyrex rectangular grande engrasa higos y picarlos.
do. Hornear a 350 por 25 minutos. SaPoner a calentar en una ollita una taza lecar, bañar con el siguiente almíbar: che, leche evaporada, nuez moscada y azúcar. Al comenzar a hervir agregar resto de 2 taza agua leche previamente licuada con las yemas y 3 taza azúcar harina. Revolver y agregar los higos (si se cucharadas ron tiene una hoja de higo lavada. Al hervir Poner a hervir agua con azúcar, bajar del caapartar y agregar el licor y mantequilla.
lor y agregar el ron. Encima cubrir con la si 20 porciones.
VOLCADO DE MANGO Cobertura: taza de azúcar. tazas de mango en tajaditas gruesas ma huevos duro pero firme. tazas de harina. marañones en conserva tajadeados finos 4 cucharadita de sal.
o 4 taza de pasas. cucharaditas de polvo de hornear. taza de azúcar. cucharadita de ralladura de limón. cucharadas de agua. cucharadita de vainilla. 2 cucharadita esencia melocotón 60 gramos (2 Oz. de mantequilla.
Preparación: En una sartén mediana poner el azúcar Batir la mantequilla con el azúcar y la ra: hasta formar un caramelo claro sin revolver, lladura. Agregar los huevos y dejar cremar.
sólo moviendo la sartén por el mango, agreLuego agregar poco a poco la harina cemia gar el agua y dejar hervir hasta disolver totalda con la sal y el polvo de hornear. Agregar y mente el caramelo a bajo calor. Agregar la vainilla. Mezclar bien y verter sobre la coberesencia y el mango, dejar con cuidado. Rey tura preparada por cucharadas pequeñas frescar. Enmantequillar muy bien el molde cuidando de distruibuirlas bien con dos tede capas de 30 cm de diámetro y cubrir el nedores para cubrir toda la superficie. Horfondo con el mango preparado y los mara near a 350 por 25 minutos. Sacar, soltar la ñones distribuidos decorativamente. Aparorilla con un cuchillo y aún caliente volcarlo tar.
sobre un platón de servir. Puede variarse el Pasta: mango por otra fruta fresca en trocitos. 12 150 gramos de mantequilla (5 Oz. porciones)
lora, e ciento gámo mina a cred roso.
arrand zación más.
no oh afeita para las mc sin ti na y vello.
meca la de drata Semana del 22 al 26 de junio En Canal 11 Lunes 22: Queque de hoyitos Miércoles 24: Arroz con coco y curry ID Viernes 26: Flan de queso Av Те Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de et tra y juventud, Costa Rica