Variedades. LA REPUBLICA, viernes 18 de setiembre de 1987 11.
el de ulum. La COCINANDO CON rificioa del HORITA. New PAN DE MANGO POLLO CON PIÑA tazas mango bien maduro (2 mangas) pechugas huevos 4 cucharadita sal 1 taza azúcar ajos triturados 2 taza aceite cucharada mostaza 4 taza miel abejas 90 gramos (3 oz. mantequilla Batir los huevos hasta quedar livia2 tazas harina nos. Agregar azúcar y aceite. Batir y agrecebollas (1 picada fina y tajadeada) cucharaditas bicarbonato lata hongos grande (o petit pois)
gar poco a poco la miel de abejas, vainilla, cucharaditas canela cubos pollo pequeños 2 mango y de último los ingredientes secos cucharadita sal previamente cernidos juntos. Apartar y 11 tazas agua ajustada con el caldo de cucharadita vainilla los hongos 2 taza pasas agregar pasas pasadas por cucharadita de harina. 2 cucharadita de curry Verter a molde de 33 11 7 cms. 4 cucharadita pimienta Licuar las mangas poco a poco y me1 sobre crema deshidratada hongos o de pan engrasado y enharinado. Dejar dir tazas. Apartar. Si se usan mangos reposar 20 minutos, Homear a 350 por espárragos pequeños pasar por colador grueso para una hora. 2 taza jerez o vino blanco desechar hebras.
15 porciones. 1 tazas leche yemas lata piña en trocitos o sobre queso CHULETAS DE CERDO parmesano (opcional)
sal al gusto AL HORNO Adobar la víspera las pechugas parti8 chuletas de 125 grs. u das a la mitad con ajos, mostaza y sal.
230 gramos hongos frescos cucharadita sal Poner en una olla grande 60 gramos cebolla picada fina 8 cucharadita orégano (2 oz. de mantequilla dorar ahí las peajos triturados 4 cucharadita pimienta chugas poco a poco y apartar. Sofreír en la cucharadas de achiote cucharadita mostaza misma olla la cebolla tajadeada, al cristalizar cucharadas de perejil picado fino harina agregar al agua cubos, curry y sal. Tapar y cubitos pequeños res huevos batidos dejar suavizar a bajo calor alrededor de 30 cucharadas harina polvo de pan minutos. 4 taza vino 2 taza de agua En el resto de mantequilla (1 oz. taza agua cristalizar la cebolla picada y hongos, luego cubito pequeño res sal y pimienta agregar la crema deshidratada disuelta en la leche y caldo de pollo (1 2 tazas) preLavar y adobar la víspera las chuletas Freír en 30 gramos de mantequilla viamente colado y desgrasado. Dejar con sal, orégano, pimienta y mostaza. Malos hongos tajadeados. Apartar. En una hervir, bajar el calor y agregar jerez mezjarlas un poquito, pasarlas por harina, luego ollita cristalizar en el resto de mantequilla la clado con las yemas, calentando sin llegar a por huevo y por último por polvo de pan. cebolla, agregar ajos, achiote y perejil, Freirlas en aceite y ponerlas en un pyrex hervir para evitar que éste se corte.
revolver bien y agregar el caldo que soltó Poner las pechugas deshuesadas rectangular grande. Verterles el agua con los hongos, cubitos, harina disuelta en el el cubito. Hornear a 350 por 50 minutos en un pyrex rectangular grande. Cubrir con vino, agua, sal y pimienta. Revolver bien, la salsa caliente, rociar encima la piña escutapadas. Sacary rociarles la siguiente salsa.
dejar cocinar hasta espesar más o menos rrida y sofrita en una cucharada de manteminutos. Bajar, bañar las chuletas y servir.
SALSA: quilla o queso parmesano y calentar a baño porciones.
60 María en horno 350 tapado con papel gramos mantequilla aluminio por 35 minutos.
También pueden tenerse TORTA CON CREMA pechugas tapadas con papel aluminio en el horno moderadamente caliente y cubrirlas DE CHOCOLATE con la salsa caliente al momento de servir. 8 porciones.
colorante verde. Si se desea decorar con Pasta: confites pequeños de menta. huevos separados cucharada agua CREMA DE CHOCOLATE: 2 cucharadita vainilla 90 gramos (3 oz. pasta cacao 117 2 taza azúcar refinada 2 taza tinta café 2 taza harina tazas leche Semana del 21 al 25 de setiembre cucharadita polvo homear 11 tazas leche evaporada onza crema cacao o menta 4 tazas azúcar 4 taza ron 40 marsmelos blancos Batir las claras a nieve, agregar yeCANAL yemas mas medio batidas con el agua, al crecer cucharadas maicena agregar azúcar y vainilla. Al disolverse bajar MARTES 22: pizca sal velocidad al mínimo y agregar harina 60 gramos (2 oz. mantequilla Queque de manzana cernida con el polvo de hornear a chorrito (Microndas)
rápido. Verter a pyrex rectangular grande Derretir a baño María la pasta de de 34 22 5 cms. Enmantequillado y cacao 117 con la tinta de caté. Apartar.
enharinado. Hornear a 350 por 20 minuPoner a hervir en una ollita leche evaMIERCOLES 23: tos. Sacar, cortar cuadros medianos, levanporada, 3 tazas leche, azúcar marstarlos un poco para luego bañarlos con licomelos. Bajar del calor y agregar las yemas Paellita (Microndas) res mezclados y encima cubrir con la licuadas con resto de leche, maicena y sal.
siguiente crema de chocolate. Adornar con Revolver y volver a poner al calor, sin dejar merengue de claras batiendo las claras JUEVES 24: de revolver agregar mantequilla y mezcla restantes con cucharadas de azúcar.
de chocolate. Revolver bien. Apartar y Pollo con camote Apartar de la batidora y agregar 6 cu refrescar. Microndas)
charadas de crema de menta gotas de 15 porciones Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.
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