2 Variedades. LA REPUBLICA. Viernes 25 de setiembre de 1987.
COCINANDO CON UN ALBONDIGAS EN SALSA ia FLORITA una tiva cons Prici dern de ro, mal tirlo PASTEL DE CEBOLLA Sofrito: 4 taza aceite cebolla picada fina 8 cucharadita sal ajos triturados chile dulce picado fino cucharada perejil picado fino 2 taza pasta tomate Cristalizar la cebolla y ajos en el aceite, luego agregar chile dulce, dejar unos minutos para luego agregar perejil, sal y pasta de tomate. Apartar.
Pasta: 115 gramos (4 oz. mantequilla 60 gramos (2 oz. margarina cucharadita sal tazas harina 3 taza agua hielo Poner en el tazón de la batidora las grasas y sal. Batir unos segundos hasta cremar. Agregar harina y batir hasta quedar boronoso. Agregar toda el agua y batir solo hasta formar una bola. Sacar de la batidora apretar la mezcla y poner sobre papel encerado rociado de harina. Extender con bolillo en un círculo con más grande del tamaño del pyrex redondo de 27 cms. de diámetro por cms. de alto. Volcar el pyrex sobre la masa, levantar el papel y meter la mano debajo de éste y dar rápidamente vuelta a quedar entre el pyrex. Quitar el papel, rizar orilla y punzar fondo y lados con un tenedor. Refrigerar 30 minutos. Hornear 15 minutos a 350 Sacar y refrescar.
o almeja fresa u otro marisco.
Mezclar y poner en olla extendida a hervir los ingredientes de la salsa menos el marisco. Al hervir agregar las almejas y las albóndigas una a una. Tapar y dejar hervir minutos a bajo calor. minutos antes de servir introducir los trocitos de pescado si se ha escogido en la salsa.
Variantes: puede sustituirse el marisco por pollo o cerdo en trocitos o jamón o salchichas, etc. porciones.
erro pilar dice con para boni siad fecta utiliz pelu mie: lo nc Variante: Albóndigas: 2 taza masa en polvo 2 taza agua caliente huevos batidos cucharadas sofrito cucharadita sal 8 cucharadita pimienta cucharadita aji no moto cucharadas aceite 4 taza harina Mezclar masa en polvo con agua, agregar sofrito, huevos, sal, pimienta y aji nomoto. Poner el aceite en una ollita y agregar la masa preparada, cocinar hasta espesar a fuego moderado. Apartar y enfriar. Tomar cucharaditas copetonas y forma bolitas.
Pasarlas por harina. Apartar.
Salsa: 2 tazas agua 4 cucharadita orégano hoja laurel cucharadita aji no moto cucharadas vino blanco seco 2 cucharadita sal resto sofrito 2 kilo corvina en trocitos pequeños Tad de cam ΕΙ de pon culd dise belle vida muc de zan Relleno: 460 gramos (16 oz. cebolla tajadeada 30 gramos (1 oz. mantequilla 115 gramos (4 oz. tocineta picada fina sobre (100 gramos) queso parmesano cucharadita mostaza caja natilla 4 cucharadita pimienta gotas tabasco 4 taza leche 4 cucharadas crema deshidratada espárragos u hongos huevos SOPA DE ALBONDIGAS DE MASA Se preparan las albondigas con las cucharadas delsofrito. El resto de este se pone en una olla extendida a hervir con suficiente agua y verduras en tiritas como papa, zanahoria, chayote y cubitos de pollo, culantro, orégano, sal, etc. hasta suavizar.
Unos minutos antes de servir agregarse pasadas por poca harina y hervir sólo a cocinarlas.
En esta misma forma también pueden agregarse las albondigas a sopas de diferentes carnes como pollo, res o mariscos cuidando de ponerlas al final y sólo hervir por unos minutos.
tiem Este ción tran que artif mat Sav este a qu boy ARROZ CON FRIJOL NACIDO tec ción en za caly Poner la cebolla en un tazón y cubrir con agua hirviendo. Dejar reposar 10 minutos, luego escurrir muy bien. Poner la mantequilla en una ollita mediana y sofreír bien la tocineta. Agregar cebolla, sofreír unos segundos más. Mezclary agregarmostaza, natilla, pimienta y tabasco. Licuar y agregar también leche, queso, crema deshidratada y yemas. Revolver hasta espesar. Apartar y refrescar.
Batir las claras a nieve y agregarlas a la mezcla anterior con movimiento envolvente. Verter al pyrex con la concha preparada.
Hornear a 350 por 30 minutos. Servir inmediatamente. Puede rociarse con queso amarillo si se desea. 10 porciones.
115 gramos (4 oz. tocineta picada 60 gramos (2 oz. mantequilla cebolla picada fina ajos triturados chile dulce picado fino elotes tiernos desgranados zanahorias (1. 2 tazas) rallada gruesa 115 gramos (4 oz. jamón picado cucharadas perejil picado fino cucharadas culantro picado fino 2 cucharadita achiote cucharada rasa sal 8 cucharadita pimienta 8 cucharadita comino 2 cucharadita curry sobre consomé pollo tazas arroz tazas agua caliente 230 gramos (8 oz. frijoles nacidos o latita petit pois 2 taza mayonesa (opcional)
Hervir 20 minutos en olla de presión los granos de elote, con agua y azúcar.
En una olla grande extendida sofreír un poco la tocineta, agregar mantequilla, cebolla y ajos. Al cristalizar agregar chile dulce, achiote, granos de elote escurridos, y zanahoria, revolver unos minutos y agregar jamón, perejil, culantro, sal, pimienta, comino, curry y consomé previamente mezclado con el agua. Luego agregar arroz, revolvery dejar a medio evaporar. Agregar los frijoles nacidos o petit pois, revolver y tapar para terminar de reventar.
Verter en platón de servir, cubrir si se desea con una capa delgada de mayonesa, lo cual le da un sabor muy sabroso a los arroces. Servir inmediatamente debido a que si se calienta se secan los frijoles nacidos. 10 porciones.
Semana del 28 al de octubre CANAL Martes 29: Fettucini de la casa MANGO EN ALMIBAR Miércoles 30: Ensalada con salsa de yemas pero duras mangas maduras taza azúcar 1 tazas agua cucharadas gelatina durazno de paquete.
Partir las mangas en gajos imitando melocotones. Apartar. Poner a hervir agua y azúcar. Revolver bien y agregar primero gelatina y luego mangas. Dejar hervir minutos. Apartar, enfriar y enfrascar. porciones.
Jueves 19: Noquis de camarones Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.