Variedades. LA REPUBLICA. Viernes 25 de setiembre de 1987. Valorio Brunetti, con cuatro años do vivir en Costa Rica, ya conoce el gusto de los costarricenses por los spaghetti Viene de la anterior Franco Piatti, propietario de El Balcón de Europa, nos habla de su restaurante y de sus pastas italianas, que han llegado a convertirse en el plato fuerte de los ticos.
Para el tomate se escogen tomillo, orégano, albahaca y romero, a eso se debe su sabor especial.
Aquí preparamos todos los platillos italianos, sin embargo, el costarricense pide spaghetti en salsa bolognesa. el napolitano o nuestro tradicional Siete mares. que lleva toda clase de mariscos y es flambeado, frente a los comensales. También pide lasagna, a la Florentina o la Suprema, como si no existieran otros platos.
Otro tanto parece suceder en el Rincón Europeo, donde entrevistamos a Eva Berkovics de Cabrera, su propietaria. Eva nos asegura que el costarricense come de todo, si se le aconseja.
Su experiencia data de muchos años y sus recetas de siglos. Las pastas son algo delicioso y al costarricense le encantan. La lasagna del Rincón Europeo tiene fama, dentro y fuera del país; Eva ¿a qué le atribuye esta fama?
Sin duda a que la receta es legítima. No ha cambiado nada, a la que ofrecí el primer día.
Pero el secreto mío son las pastas hechas en casa. Dan mucho trabajo, pero el sabor es inigualable. La prueba es que nuestro cliente ahora pide también la Scaloppina de pollo, el Fettuccini verde y el Fettuccini Alfredo, que son pastas a base de espinacas uno y de crema el otro.
Para finalizar nuestro recorrido entrevistamos al famoso Franco, un chef de cinco estrellas, que está al frente del restaurante El Balcón de Europa, en donde están a la disposición del público alrededor de veinte platillos, procedentes de las regiones norte, centro y del sur de Italia. En un grato ambiente familiar, don Franco Piatti nos atiende. Llegado de Italia hace años, don Franco, fue chef de la cocina del Cariari, para luego ponerse al frente del Balcón de Europa. Fue ganador del Premio del ICT en 1985, por su destacada participación en nuestro país. El tico tiene un gran paladar y como el italiano, le gusta la informalidad. Le interesa comer bien y no le interesa si está sentado en silla de vinilo de estilo, por eso me visita. dice a LA REPUBLICA el Sr. Franco. He conocido al tico en estos años y así como para los italianos las pastas son la entrada, para la gente de Costa Rica, la pasta es el plato fuerte. Cuál es su secreto?
El secreto de mis pastas, es que todo lo que se utiliza es de primera calidad y todo hecho en casa. Tengo un amigo que siembra tomates sanmarzano. sin semilla, sólo para mí, los quesos hechos por los italianos en Costa Rica son insuperables.
Qué más puedo necesitar, si aquí tengo de todo durante todo el año y en Italia no se puede por el clima por lo que se debe recurrir al tomate enlatado. Puedo asegurarles que el paladar tico responde a los sabores italianos, además ustedes tienen pastas muy buenas.
La Lucema con huevo. es superior a cualquier pasta italiana y los spaghetti Lucema aguantan más tiempo el momento de al dente que cualquier otra pasta italiana.
En general terminó diciendo a los costarricenses les gusta la cocina italiana y han empezado a saberla comer tal y como la comen los italianos, con los mismos sabores, los mismos quesos y rellenos y no cocida del todo, sino al dente.
es. las nes Para Marisa Angelo de Piccola Roma, el vino es algo sagrado en la comida italiana. En la fotografia la vemos, dando el toque de gracia a la par de la chet Isabel Cruz, quien se ha convertido en una experta dijo SIEMPRE ES UN BUEN MOMENTO PARA LEER LA BIBLIA ¿EMBARAZADA?
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