2 Variedades. LA REPUBLICA. Viernes 16 de octubre de 1987 COCINANDO CON CACEROLA MEXICANA A HORITA POLLO FRITO cucharada mantequilla taza cebolla picada pica fina ajos triturados 2 cucharadita achiote tomates rallados chiles dulces pelados y licuados cucharada vinagre cucharadita azúcar cucharadas culantro picado tazas caldo pollo pechugas cocidas y en trozos cubos pollo grandes 220 gramos triángulos de masa tostados triturados piernas pollo 2 cucharadita sal 4 cucharadita orégano 8 cucharadita aji no moto pizca de pimienta taza agua 2 taza cerveza COBERTURA: huevos 2 taza leche taza harina cucharadita polvo hornear cucharadita sal cucharadita aceite 4 cucharadita aji no moto 4 cucharadita paprika 2 cucharadita adobo criollo Cocinar las piemas de pollo con todos los ingredientes por 25 minutos. Sacar, escurrir, partir en dos, secar en papel absorbente. Pasar por la cobertura y freír las piezas en suficiente aceite caliente. Sacar y poner sobre papel absorbente.
Batir huevos, agregar leche y luego resto ingredientes. 8 porciones COSTILLAS DORADAS Condimentrar las pechugas al gusto y hervirlas 15 minutos en olla de presión con tazas de agua.
En una ollita cristalizar cebolla y ajos en la mantequilla, luego agregar achiote, tomates y dejar a fuego medio unos minutos. Agregar los chiles licuados, vinagre, azúcar y culantro. Revolver y agregar caldo de pollo, cubos dejar hervir 10 minutos destapado. Agregar pechugas en trozos y hervir unos minutos a complementarse los sabores.
Rociar taza de triángulos triturados en un pirex rectangular grande enmantequillado, distribuir el pollo encima por cucharadas. Rociar encima el resto de triángulos y presionar con una paleta de goma que estas absorban el caldo. Apartar, cubrir con la siguiente salsa blanca: MEZCLAR APARTAR: tazas leche ajo triturado hojas laurel 2 cucharadita mostaza tazas agua 1 a kilos costilla cerdo 1 taza cerveza cebolla tajadeada ajos triturados cucharadita orégano cucharadita sal cucharada salsa inglesa dimentar y poner sobre una cazoleja.
Hornear a 350 por 45 minutos barnizándolas con la siguiente mezcla y dándoles una vuelta. cucharadas salsa china cucharadas mostaza cucharada sazonador todo uso (mezclar especias) cucharadas salsa tomate cubitos res cucharadas cebolla rallada Solicitar al carnicero la costilla con suficiente came sobre ésta, pero sin grasa.
hervir durante hora las costillas en una sola pieza con todos los ingredientes a fuego lento. Sacarla del caldo, escurrir, conMezclar todos los ingredientes porciones OTROS 60 gramos (2 oz. mantequilla taza cebolla picada fina 3 taza harina 2 taza queso cheddar rallado 2 taza natilla sal, pimienta y paprika al gusto ENSALADA SAN VALENTIN En la mantequilla cristalizar la cebolla, agregar harina, pimienta, sal, mezcla de leche preparada y queso. Revolver bien hasta espesar. Bajar del calor y agregar la natilla.
Si se desea rociar más de triángulos triturados y previamente mezcladas con cucharadas de queso. Rociar encima con paprika. Homear a 350 por 20 minutos.
12 porciones ONN Mezclar todos los ingredientes, verter en molde en forma de corazón aceitado, forrado con papel plástico vuelto a aceitar.
Presionar un poquito. Refrigerar de a 12 horas. Sacar, volcar sobre hojas de lechuga y decorar.
10 papas medianas cocidas con cáscara, peladas y picadas cucharadas cebolla picada fina cucharadas apio picado fino cucharadas chile dulce picado fino huevos duros picados taza mayonesa 2 taza natilla cucharadas perejil picado fino cucharada mostaza cucharadita sal 8 cucharadita pimienta 8 cucharadita aji no moto cucharada jugo limón lechuga 1 tazas puré papa caliente taza mayonesa cucharadas pasta tomate Semana del 19 al 23 de octubre de 1987 Hervir papas y pasar por pasapuré.
Todavía caliente afinar en la batidora y dejar refrescar. Revolverlo con mayonesa y pasta de tomate, poner en manga con boquilla grande para decorar al gusto.
CANAL Martes 20: Trufas de chocolate blanco ENSALADA BRASILERA Miércoles 21: Lasagna lina IT 1 1 aguacates grandes en trocitos lata de piña en trocitos bien escurrida lata maiz dulce bien escurrido taza de mayonesa lechuga americana cortada en tiritas finas sal al gusto En el momento de servir mezclar todos los ingredientes.
Jueves 22: Muffins de manzana y Muffins de zuchini Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.