Variedades. LA REPUBLICA. Viernes 16 de octubre de 1987 11 COCINANDO CON an PASTEL DE HONGOS QUEQUE DE MANZANA HORITA 60 gramos (2 oz. mantequilla 2 taza azúcar huevo taza harina cucharadita polvo hornear 2 cucharadita bicarbonato 2 cucharadita sal 2 taza leche 2 cucharadita vainilla 4 taza pasas (opcional) 4 kilo manzanas tajadeadas medianamente gruesas cucharadas azúcar 90 gramos (3 oz. mantequilla derretida bollo pan cuadrado grande (18 20 tajadas)
30 gramos (1 oz. mantequilla cebolla picada latitas (115grs. u) hongos tajadeados lata palmito (230 grs. opcional) 2 cucharadita sal taza leche cajas de crema dulce o crema dulce y taza leche evaporada 4 cucharadita pimienta 4 cucharadita aji no moto cucharadita de mostaza 1 cucharadita sal 230 (8 oz. queso suizo o mozzarella en tiritas 60 gramos (2 oz. queso suizo rallado agregar los hongos y 2 cucharadita de sal. Licuar juntos crema dulce, leche, caldo de los hongos, 1 cucharaditas de sal, pimienta, aji no moto y mostaza. Verter encima del pan la tercera parte de esta mezcla.
Poner los hongos sofritos sobre el pan humedecido con la crema y si se desea puede agregarse el palmito en tajaditas distribuidas sobre los hongos. Cubrir con una capa de queso en tiritas. Poner el resto del pan a quedar bien cubierto. Bañar encima con el resto de la mezcla bien licuada, muy despacio para que se absorba bien. Luego rociar el queso rallado. Es preferible hacerlo la víspera o minimo horas antes de refrigerarlo. Sacary tenera temperatura ambiente. Hornear en horno precalentado de 350 durante 30 minutos antes de servir.
10 15 porciones a Hervir las manzanas con las cucharadas de azúcar en olla extendida por unos minutos mediano calor dándoles vuelta con cuidado a cocinarlas un poco.
Apartar y enfriar.
Batir bien mantequilla con azúcar y huevo. Luego agregar ingredientes secos cernidos alternando con leche. Batir unos segundos más a incorporar bien y agregar vainilla y pasas. Apartar de la batidora y agregar manzana preparada con movimientos envolventes.
Verter en pyrex rectangular mediano de 31 20 5 cms. enmantequillado.
Emparejar superficie.
TU Quitar las orillas al pan y untar con una brocha cada tajada con la mantequilla derretida y luego partidas a la mitad. Forrar con éstas el fondo y los lados de un pyrex rectangular grande de 34 22 5 cms. engrasado. En una sartén derretir los 30 gramos de mantequilla y cristalizar la cebolla, luego LASAGNA DE PALMITO COBERTURA: 60 gramos (2 oz. mantequilla fría cucharadas azúcar moreno cucharadas harina rasas 2 cucharadita canela en polvo Son sy Mezclar en un tazoncito mantequilla con resto de ingredientes y formar boronas. Distribuirlas sobre la pasta del queque. Homear a 300 por 30 minutos.
Servir tibio o frío con helados de crema o crema chantilly. taza cebolla picada 115 gramos (4 oz. mantequilla Dos Pinos cubos pequeños pollo cucharadas de harina cajas de crema dulce Dos Pinos tazas leche Dos Pinos cucharaditas de sal 4 cucharadita pimienta yemas 1 tazas queso suizo Dos Pinos rallado latas medianas de palmito escurrido (no del ácido) o el asado grande 400 gramos (12 hojas) pasta lasagna 230 gramos (8 oz. queso mozzarella tajadeado fino pimentos morrones en tiritas paprika Cristalizar la cebolla en la mantequilla, luego agregar los cubos, revolver. Agregar la harina, revolver bien y agregar crema dulce, tazas de leche, salpimentar y revolver hasta que hierva. Mezclar yemas con la taza de leche restante. Agregar a la salsa anterior y dejar hervir revolviendo.
Agregar taza de queso suizo y dejar derretir. Apartar una taza de esta salsa, y luego agregar el palmito tajadeado no muy fino, dejar hervir y bajar. Hervir la lasagna poco a poco en suficiente agua de sal y al flotar ya suave pero firme, escurrir y extender sobre limpiones. En un pyrex rectangular grande engrasado poner una capa de crema de palmito, una capa de pasta, una capa de crema de palmito, una capa de queso mozarrella, otra capa de pasta, capa de salsa blanca reservada y capa de queso suizo restante. Rociar paprika y adornar con los morrones decorativamente y pelotitas de mantequilla.
Poner a horno precalentado a 350 por 25 minutos solamente a calentar a gratinar por encima. 15 porciones)
en VARIACION: Puede servirse con una crema pastelera con licor.
Si de duplica la receta poner en pyrex rectangular grande.
15 porciones FRUTAS EN ALMIBAR Semana del 19 al 23 de octubre de 1987 CANAL 11 taza agua piña madura 2 papaya mediana no muy madura mangas sazonas duras 2. tazas azúcar cucharadita jengibre en polvo o tajadas fresco taza ciruelas Lunes 19: Fettucini de la casa Miércoles 21: Ensalada mixta con salsa de yemas 000 FT La piña tajadearla y cortar cuadros de cms. papaya y mangas en tajadas gruesas. Hervir agua, azúcar y jengibre, agregar frutas y cocinar a bajo calor por 30 minutos.
Remojar unas horas las ciruelas y hervirlas con 4 taza de azúcar, agregar a las frutas las ciruelas escurridas. Dejar enfriar y enfrascar. Refrigerar.
Estas frutas son especiales para servir con cames o como postre.
Viernes 23: Noquis de mariscos Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.