2 Variedades. LA REPUBLICA. Viernes 23 de octubre de 1987 COCINANDO CON an TAMALITOS DE FRIJOLES PIO Pasta arrollado: taza harina cucharaditas polvo hornear huevos 4 taza azúcar 8 cucharadita sal 4 cucharadita ralladura limón TORIT Cernir harina y polvo de homear.
Batir claras a nieve pero no duras. Agregar yemas una a una, luego al crecer agregar el azúcar por cucharadas. Agregar saly ralladura. Bajar velocidad y agregar harina por cucharadas seguidas. Apartar, revolver sólo a mezclar. Verter a pyrex rectangular grande engrasado, forrado con papel encerado y enmantequillado. Poner 20 miy nutos en homo de 350 Sacar al empezar a dorar. Volcar sobre limpión rociado de azúcar. Enfriar y partir horizontalmente. 2 taza masa en polvo taza agua tibia cubitos polio 2 cubitos pollo 2 kilo papas en puré 115 gramos (4 oz) encurtido mostaza escurrido taza arroz chiles dulces (1 en trozos y en en tiritas)
115 gramos (4 oz) mantequilla suave 115 gramos (4 oz) manteca derretida fría yemas 2 cucharadita aji no moto 8 cucharadita pimienta cucharaditas sal gotas tabasco Remojar la víspera el arroz con agua sólo a cubrirlo. Al día siguiente escurrir y licuarlo bien con el encurtido, chile dulce en trozos y yemas.
In bolle dina Rid juntos Mezclar masa en polvo y agua, con cubos, agregar mezcla de arroz, revolver y agregar puré de papa, mantequilla, manteca, aji no moto, pimienta, sal y tabasco.
Revolver bien. Refrigerar 30 minutos para endurecer la mezcla.
Poner una cucharada copetona de la masa preparada sobre dos hojas de plátano, luego cucharadita de frijoles y tiritas de chile dulce. Doblar, envolver y amarrar.
Hervir durante una hora desde que se inicia el primer hervor.
Puede variarse el relleno al gusto.
20 unidades.
Almibar de ciruelas: 230 gramos (8 oz) ciruelas 2 taza agua cucharadas jugo limón taza de azúcar taza jugo naranja 2 taza ron Hervir agua, jugo de limón, naranja y azúcar. Al hervir agregar las ciruelas. Al esponjar sacarlas. Apartar y triturar el resto partirlas en cuatro. Poner las ciruelas trituradas en el almíbar y hervir a bajo calor minutos. Apartar y agregar el ron.
Si se desea puede aumentarse las ciruelas a 14 16 onzas.
REPOLLO MORADO LA FRANCESA 230 gramos (8 oz) tocineta picada gruesa 60 gramos (2 oz) mantequilla taza cebolla picada fina ajos triturados zanahorias en palitos finos o rallado grueSO kilo repollo morado partido en tiritas finas piña en trocitos pequeños 2 taza azúcar moreno (medida apretada) cucharada mostaza hojas laurel cucharadita sal 2 taza vinagre 2 cucharadita pimienta 4 cucharadita clavo olor Poner en una olla extendida grande la tocineta con la mantequilla a soltar un poco su grasa. Agregar cebolla y ajos. Dejar cristalizar unos minutos y luego agregar zanahoria y revolver, agregar el repollo mezclary agregar piña con su jugo, azúcar, mostaza y resto de condimentos.
Bajar el calor un poco, dejar hervir destapado alrededor de hora revolviendo a menudo para evaporar el líquido y conservar los sabores.
Es un delicioso encurtido agridulce para acompañar carnes como pierna de cerdo, roast beef, etc.
10. 12 porciones.
mas ver Ja del eccion esde mad horts jor la jue Jas. e de: Crema: lata de leche evaporada (1. 2 taza) tazas leche yemas 2 cucharadita sal 4 taza azúcar cucharadas maicena cucharadita vainilla 30 gramos (1 oz) mantequilla Licuar todo menos mantequilla y vainiy lla. Colar sobre una olla. Calentar a fuego moderado hasta casi hervir, sin dejar de revolver. Apartar agregar mantequilla y vainilla. Enfriar bien. Armar dentro del pyrex así: capa delgada crema, pasta arrollado, almíbar de ciruelas, crema mitad de ciruelas partidas, pasta de arrollado, almíbar de ciruelas, crema y resto de ciruelas partidas. Decorar con las claras sobrantes batidas con cucharadas de azúcar en forma enrejada.
Poner unos segundos en broil apenas a dorar. Refrigerar.
QUEQUE DE PASAS Semana del 26 al 30 de octubre 460 gramos (16 oz) pasas 4 taza ron tazas harina cucharadita canela en polvo 4 cucharadita clavo olor 4 cucharadita jamaica 4 cucharadita nuez moscada 4 cucharadita mace 2 cucharadita sal cucharaditas polvo homear tazas nueces picadas gruesas (460 grs. 230 gramos (8 oz) mantequilla 4 taza azúcar moreno (medida apretada) yemas 4 taza whisky o ron o vino o 2 taza jugo albaricoque claras CANAL Cemir harina y reservar 2 taza. Volver a cernir juntos harina, polvo de hornear y especias.
Mezclar la harina reservada con las nueces.
Cremar la mantequilla, agregar azúcar poco a poco, batir y agregar las yemas una a una alterando con el licor escogido.
Batir las claras a nieve pero no duras.
Agregar las pasas y nueces enharinadas a la mezcla de mantequilla, luego harina con especias y de último las claras a mano con movimiento envolvente.
Verter a molde de. bra o de pan 24 13 6 cms. Engrasados y enharinados.
Homear a 350 por 50 minutos.
Puede agregarse 230 gramos más de pasas o fruta azucarada picada.
Se decora con chorritos de glace blanco, frutas cristalizadas y nueces.
Martes 27: Lomo de cerdo ahumado Miércoles 28: Bavaresa de limón 09 Remojar dos horas antes las pasas con el ron. Apartar.
Jueves 29: Caserola de vegetales Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.