Variedades. LA REPUBLICA. Viernes 23 de octubre de 1987 15 COCINANDO CON ATUN MOLDEADO TEA HORTTA PAUPIETTES pepinos escurridos picadas finos 20 aceitunas rellenas tajadeadas 4 taza apio picado fino cucharadas cebolla picada fina cucharada gelatina pura 4 taza agua fría cucharadas de mayonesa latas atún desmenuzado con el aceite cucharada jugo limón 4 kilo escalopes temero delgados y pequeños 6 10 hojas grandes repollo pasadas por agua hirviendo ajos triturados taza arroz cocinado cucharadas encurtidos mostaza picado huevo duro picado cucharadas perejil picado harina la necesaria cucharadas aceite o grasa tocineta 2 taza caldo pollo taza cerveza cucharadas pasta tomate sal y pimienta al gusto cucharadas natilla Mezclar pepinos, aceitunas, apio y cebolla. Apartar. En una ollita mezclar gelatina y agua, poner a baño María a derretir. Dejar refrescary agregarla a la mezcla anterior. Revolver, agregar mayonesa, atún y jugo de limón. Mezclar bien. Aceitar un molde en forma de pescado o alargado de pan y verter la mezcla, presionar para emparejar y refrigerar. Preferiblemente prepararlo la vispera. Volcar y adornar con vegetales fríos, rociados de venagreta como ensalada o con galletas para bocas.
Mezclar ajos, sal y pimienta. Condimentar la carne de temero.
Eliminar la vena gruesa de las hojas de repollo PAN DE AVENA cucharadas levadura granulada friar. Batir a baja velocidad y agregar la mez1 taza agua apenas tibia de levadura, luego los huevos y de últi2 huevos batidos mo poco a poco la harina. Batir bien. Bajar 2 tazas harina de la batidora y tapar con limpión. Dejar fue1. 4 taza agua hirviendo ra de corriente de aire a crecer por 50 minutos. 2 taza miel tapa dulce rala taza avena Sacar y volcar sobre mesa enharinada y cucharada sal amasar un poco. Dividir en dos partes, ex1 taza manteca tender cada uno y arrollar a formar dos bollos. Poner en moldes de 34 11 7 cms.
Remojar la levadura en el agua apenas Tapar y dejar crecer en lugar tibio hasta dutibia.
plicar su volumen alrededor de hora y 20 Poner la avena en el tazón de la batidominutos.
ra, agregar el agua hirviendo, mezclar bien Hornear a 350 por 35 minutos. bollos.
y agregar miel, sal y manteca, dejar casi enMezclar arroz, encurtido, huevo y perejil. Poner encima de cada escalope cucharadas de la mezcla de arrozy arrollar apretando. Luego envolver cada uno en una hoja de repollo a quedar bien cerrado.
Pasarlos por harina y freírlos en la gray sa escogida. Ponerlos en una olla extendida con los finales de la hoja para abajo.
Cubrir de caldo de pollo, cerveza, pasta de tomate, sal y pimienta, tapar. Bajar el calory dejar hervir tapado por una hora.
Destapar agregar natilla, calentar bien sin llegar a hervir y servir. porciones.
VARIACIONES: Puede variarse el ternero por pechugas grandes partidas a la mitad, deshuesadas y majadas como escalopes.
También puede sustituirse el arroz por jamón, apio picadosy zanahoria ralladaosalchicha ahumada picada mezclada con perejil y pepinillos picados.
PUNTA DE CERVEZA cucharadas aceite medio hasta suavizar. Puede pasarse a la cebollas picas finas olla de cocimiento lento. Tajadear la carne, ajos triturados volver a poner en su caldo que debe ser cucharadita achiote suficiente y poner los siguientes dum11 kilos came punta solomo plings. tomate pelado y picado fino sin semillas cucharadita azúcar DUMPLINGS DE PEREJIL: cerveza taza de harina cucharada salsa inglesa 1 cucharadita polvo hornear cucharada salsa china 2 cucharadita sal cucharada tomillo cucharadas aceite 4 cucharadita mejorana taza leche, pimienta, y aji no moto al gus1 cucharadita culantro. harina io Adobar la víspera la carne con pimien huevo ta, mostaza y salsa inglesa. Sofreír en una cucharadas perejil picado fino olla grande la cebolla en el aceite, al cristaliCernir juntos harina, polvo, hornear y zar agregar ajos, achiote, poner la carne pre sal. Agregar y batir aceite, huevo, perejil y viamente enharinadas y freír por ambos la leche. Batir bien. Poner cucharaditas muy dos. Agregar tomate, azúcar, cerveza, salsa rasas sobre el caldo de carne. Cocinar lentainglesa, salsa china, tomillo, mejorana y cu mente 10 minutos destapada y 10 minutos lantro picado fino. Tapar y cocinar a fuego medio tapada (8 porciones. Semana del 26 al 30 de octubre CANAL 11 Lunes 26: Cerdo en salsa agriculce QUEQUE DE PAPA 6 papas medianas cucharaditas harina 115 gramos mantequilla 2 taza leche tibia 1 cucharadita polvo de hornear huevos medio batidos 115 gramos queso cheddar rallado sal al gusto Pelar y cocinar las papas en agua de sal. Al suavizar escurrir bien o volver a ponerlas sobre el fuego, sin agua, unos minutos para evaporar el agua sobrante. Luego hacerlas en puré y ponerlo en la batidora.
Agregar mantequilla en trocitos, huevo, sal, queso harina con el polvo de hornear.
Batir bien. Verter a pyrex rectangular mediano enmantequillado y rociado de polvo de pan. Homear hora a 350 Servir con carnes o mariscos en salsa (8. 10 porciones. Miércoles 28: Arroz frito con curri 19 Vlernes 30: Variados Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.