2 Variedades. LA REPUBLICA, Viernes 30 de octubre de 1987 COCINANDO CON DOBOS TORTE Tin TORITA Pasta arrollado: huevos taza azúcar tazas harina cucharaditas polvo de hornear pizca sal 2 cucharadita vainilla Rellenar entre las capas con taza del siguiente lustre y cubrir con el resto.
TORTA DE MINUTOS Pasta: 2 taza chocolate puro en polvo 2 cucharadita polvo hornear 2 cucharadita bicarbonato 4 taza harina 8 cucharadita sal 2 taza azúcar taza leche 115 gramos (4 Oz) mantequilla huevos cucharadita vainilla 2 taza nueces picadas o pasas (opcional)
Cernir en el tazón de la batidora chocolate, polvo de hornear, bicarbonato, harina y sal. Agregar leche, azúcar y mantequilla a temperatura ambiente en trocitos. Batir 2 minutos. Apagar la batidora, raspar fondo y agregar los huevos y vainilla. Batir 2 minutos.
Poner en dos moldes de capas de 22 cms. de diámetro y hornear a 350 por 25 minutos.
Sacar, refrescar minutos, volcar sobre rejillas y dejar enfriar bien.
Batir a alta velocidad claras a nieve a crecer bien. Agregar yemas una a una, y azúcar por cucharadas poco a poco. Bajar velocidad y agregar por cucharadas rociadas a la harina cernida con el polvo de hornear y sal. Agregar vainilla.
Verter a cazoleja de 46 30 2. cms.
Engrasada, forrada con papel encerado, vuelto a engrasar y enharinar.
Hornear a 350 por 25 minutos. Sacar, volcar sobre rejilla grande y quitar papel encerado, dejar enfriar para cortar las orillas, luego partir en tiras largas iguales. Con la ayuda de hilo dental partir cada una a la mitad horizontalmente a tener capas para luego rellenar con la siguiente crema: Lustre: 115 gramos (4 oz) mantequilla tazas azúcar en polvo huevos 2 taza de chocolate puro en polvo cucharadita vainilla 8 cucharadita sal Batir mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Al cremar agregar resto de ingredientes y batir bien. 12 porciones.
crema: PASTA FRANCESA NOVEDOSA 4 tazas de leche cucharadas de chocolate puro en polvo. 2 taza de azúcar cucharadita vainilla yemas 3 taza harina pizca sal tazas (420 grs) harina (harifina) taza (140 grs) harina (Nacarina)
750 gramos (26 Oz) mantequilla fría (6. 2 barras) 2 cucharadita sal taza agua hielo Licuar y poner en olla a calor moderado revolviendo hasta espesar. Apartar y enfriar sobre agua fria. Tener la temperatura ambiente.
Partir la mantequilla a lo largo y luego en trocitos de 2 cms. mantener en refrigeración hasta necesitarse.
Poner las harinas en el tazón grande de la batidora, agregar mantequilla y sal. Batir fuerte y rápidamente hasta tener la mantequilla del tamaño de frijoles tiernos o habas (si se pica con dos cuchillos a mano debe tener flecos como de Agregar el agua a chorro seguido y apartar de la batidora, aunque no se haya formado una pasta compacta y queden todavía las pelotitas de mantequilla enteras casi del mismo tamaño.
Verter las boronas a la mesa (ojalá de mármol) enharinada y presionar rápidamente con las bases de las manos, luego abolillar a tener un rectángulo de 35 45 cms. rociándole levemente con harina al extender.
Doblar la tercera parte al centro y luego el otro extremo encima de este a doblar en Limpiar mesa con espátula. Rociar de harina y poner la pasta con el último doblez hacia abajo y la apertura hacia la persona. Rociar pizca de harina y volver a extender en forma rectangular.
Repetir esta misma operación veces más. este punto ya la pasta estará homogénea y se notarán ciertos flecos de mantequilla marcados en la pasta.
Marcar con las yemas de los dedos depresiones en la pasta para recordar las estiradas. Envolver en papel plástico y refrigerar 40 minutos para afirmar la mantequilla.
Al necesitarse extenderla y doblar veces más (si está muy fria dejar fuera 30 minutos), extender y cortar según se necesite.
345 gramos (12 Oz) mantequilla bien fria pero no dura 345 gramos (12 Oz) azúcar en polvo cernida cucharadita vainilla onza amaretto o cognac nueces picadas (opcional)
Batir la mantequilla agregar poco a poco el azúcary vainilla. Al cremar, bajar velocidad y agregar por cucharadas la crema de chocolate. Apartar taza en una manga de decorar Armar en un platón alargado capas de pasta arrollado alternado con crema y nueces si se desea. Lustrar también alrededor.
La última o sexta capa no se lustra. Partir en 16 trocitos. Ponerlos sobre una rejilla entre una cazoleja y cubrirlos totalmente con chorritos del siguiente caramelo.
Enfriar bien y colocar encima del postre. Con el lustre de la manga rellenar de besitos entre cada uno de los trocitos y en la base postre. También hacer otros besitos en el borde superior o borde inferior del postre según el gusto.
GALLETAS ARROLLADAS Pasta: Relleno: 2 tazas de harina cucharaditas de polvo de hornear 230 gramos (8 oz) queso crema tipo americano 115 gramos (4 oz) mantequilla suave huevo cucharadita vainilla 4 taza azúcar 4 cucharadita esencia almendra 3 taza azúcar 2 taza de pasas blancas picadas 2 tazafruta confitada (azucarada) picada fina 2 taza nueces o almendras picadas Caramelo: taza de azúcar cucharadas de agua Mezclar en un tazón todos los ingredientes y rociar encima de las pastas extendidas, presionar un poco para hundirlo en la pasta. Arrollar empezando por la parte más larga. Punzar con tenedor para sellar los finales. Congelar 30 minutos. Sacar, cortar tajadas finas de cm, con un cuchillo muy fino. Colocarlas en las cazolejas preparadas. Hornear por 20 minutos a 350 O hasta empezar a dorar.
36 unidades.
Engrasar dos cazolejas y apartar.
Cernir harina, polvo de hornear. Batir el huevo con el azúcar y agregar queso, mantequilla, vainilla y esencia de almendra. Batir hasta quedar una masa algo suave. Agregar harina y mezclar bien. Verter a mesa enharinada partir en dos y extender cada una con bolillo sobre un trozo de papel aluminio de 30 40 cms. Enharinado.
Poner en una sartencita azúcar y agua a calor moderado moviendo solo por el mango hasta tener un color dorado oscuro.
16 porciones.
Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y juventud, Costa Rica.