16 Villancicos. LA REPUBLICA. Jueves 26 de noviembre de 1987 Los ricos platillos navideños L Navidad representa una época de reunión familiar, diferentes sentimientos se conjugan en esta fecha y son el marco para una celebración familiar, en donde toman parte amigos y personas que están muy cerca de nuestro corazón.
Es un tiempo de halagar a nuestros seres queridos, de invitarlos a compartir el calor humano que se genera en virtud de la fecha, y que se contrarresta al frío natural del ambiente.
Que mejor oportunidad de demostrar nue tro cariño a las personas que queremos, con una buena comida, para compartirla en estos días. Existen diversas recetas para preparar en esta oportunidad especial, algunas son tradicionales de las diferentes culturas que existen y que son una norma que debe cumplirse, ya que se ha convertido en obligatoriedad.
Algunas deliciosas formas de complacer a nuestros familiares y amigos pueden ser: Para estas fiestas de navidad y año nuevo hay una gran cantidad de deliciosos platillos, entre ellos el tradicional tamal, la rica piema de cerdo y el queque de frutas oscuro, entre otros. No olvide decorar su mesa con algún motivo navideño para ambientar la reunión cucharada de la masa, a un lado un putit arroz, unos trocitos de carne, petit pois, garbanzos y encima rajitas de chile dulce, amarran y luego se hierven por espacio media hora.
También se pueden hacer de pollo og gallina, sustituyendo las carnes por las de estos animales.
QUEQUE DE FRUTAS OSCURO 1 tazas (3 kilo) fruta picada confitada. 1 tazas (1 kilo) de pasas negras. 1 tazas (1 kilo) de pasas amarillas. taza de nueces picadas. taza de nueces pecanas picadas. tazas de harina.
de cir cucharadita de polvo de hornear.
Ει cucharadita de sal.
pers cucharadita de canela en polvo.
sua cucharadita de pimienta dulce.
comu 2 cucharadita de nuezmoscada.
esta: 2 cucharadita de clavo en polvo. barritas de margarina.
agra 2 tazas de azúcar moreno.
acer huevos grandes.
vien 4 taza de jugo de uvas.
se re Preparación: con Mezclar las frutas picadas con las pasas disti y las nueces. Cernir juntos la harina, el polvo de hornear, la sal y las especies, rociar 14 gen taza de esto sobre la mezcla de frutas, lam revolviendo bien.
con cele Aparte, batir la grasa con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar los huevos uno a lap uno. Agregar los ingredientes secos a la gra de mezcla cremosa, alternando con el jugo de uvas, batiendo suave después de cada tier adición. Vaciar sobre las frutas, mezclando cel bien.
Forrar moldes para pan con papel pa pre encerado; llenar los moldes hasta las tres cuartas partes. Hornear a calor moderado de pa 275 grados de a 1 horas o hasta que pe esté cocido. Colocar debajo de los queques, en la parrilla baja del horno un recipiente con agua para que le dé humedad a los queques mientras se cocinan. Dejar que se enfrien en los moldes y luego se desmoldan. Puede hacerse con varias semanas de anticipación, guardándose en cajas herméticas. Pueden bañarse en vino o cognac una vez por semana.
PIERNA DE CERDO en baño de María.
Aparte cocine el arroz de manera tradicional, agregándole una cantidad suficiente de achiote.
Preparación: Se colocan las hojas en tres partes atravesadas, encima se les pone una Esta receta es para una pierna de a 10 kilos. días antes: Se compra la pierna y no se lava, se punza totalmente con un tenedor grandey se le añaden como condimentos: botellita pequeña de salsa inglesa, cucharadita de orégano en polvo bien esparcida, 2 botellita de salsa Rica, pimienta, comino.
Se punza todos los días y se le chorrean los mismos condimentos para que marine.
El dia de la cocción: Antes de meterla al horno, rociéle litro de Coca Cola, vaso de vino tinto, cerveza. Tápela con papel aluminio, cocinela a 350 grados, durante horas. Cada media hora se destapa y se le chorrea más coca, vino y cerveza.
Media hora de estar cocinada se saca del horno y en un colador se pone 2 taza de azúcar moreno en polvo, rociando totalmente la pierna, se mete nuevamente en el horno sin tapa hasta que dore.
Sirvala adornada a su gusto y disfrútela. Qué delicia. Recuerde que el condimento es a su gusto. Hasta que el sabor que usted quiera darle, puede aumentar o quitar ingredientes. dias antes: Se corta toda la carne y se condimenta muy bien, dejándose marinar en la parte de abajo de la refrigeración, tapela.
El dia: Las carnes se cocinan con suficiente agua, aparte se cocina el tocino partido en trozos con suficiente agua.
En una palangana grande, se pone la masa, el puré de papa preparado previamente con la mantequilla, se le añade el caldo de las carnes y el tocino, todo junto hasta formar una masa, se derrite la manteca de cerdo y se le añade también, hasta que la masa tome una consistencia ligeramente suave, la masa se hierve rápidamente porque se ahuma o se cocina TAMALES DE CERDO cere Esta receta es para unos 180 200 tamales, haga las variantes de cantidades para que ajuste a sus necesidades. libras de masa (de maíz cascado o Masa Rica, a su gusto) libras de papas kilo de manteca de cerdo kilos de tocino kilos de costilla de cerdo kilos de pecho o alipego de res libra de margarina o mantequilla kilo de arroz latas de petit pois (grandes 25 chiles latas de garbanzos (grandes) 2 botella de salsa inglesa onzas de tabasco cucharada grande pimienta, comino, orégano, sal al gusto 10 hojas de laurel 10 kilos de hojas y amarras o mecate (pabllo)
El sabroso quoque de frutas oscuro será un postre perfecto pan concluir la cena de navidad.
Este documento es propiedad de la Biblioteca Nacional Miguel Obregón Lizano del Sistema Nacional de Bibliotecas del Ministerio de Cultura y Juventud, Costa Rica.