2 Variedades. LA REPUBLICA. Viernes de mayo de 1988.
COCINANDO CON Minestrone de la abuela PESCADO EN SALSA VERDE HORITA 1 6 4 kilo (6) filetes corvina medianos 4 taza harina 4 cucharadita Aji no moto 2 cucharadita sal Lavar y secar muy bien los filetes. Re.
volver en una bolsa harina, Aji no moto y sal. Poner los filetes ahí, al estar bien impregnados, sacar y colocarlos en un pyrex rectangular mediano de 31 20 5 cm. engrasado. Cubrirlos con la siguiente salsa preparada: cubo pequeño de pollo 2 taza leche. paquete de 200 gramos pasta de coditos tajada tocineta 2 cebolla ajos tomates maduros cucharadas pasta tomate cubos grandes de pollo 4 taza aceite papa 2 zanahoria tallos apio blanco zuchini o zapallito 4 repollo mediano 2 coliflor pequeña latita petit pois taza frijoles blancos cocinados tazas caldo de los frijoles 100 gramos vainicas rollito perejil cucharadita albahaca litros agua sal y pimienta al gusto cucharadas queso Parmesano cucharadas aceite oliva duos, aspects cuerpo puesto industri cuidado cial énf dosas tes.
Los romand guas, cias cuerpo emplea y algu que se con el SALSA: Poner en una sartén a mediano calor la mantequilla y aceite, agregar ajos, a medio cristalizar agregar almendras, dorar Unos minutos y agregar pimienta, curry y cebolla. Al cristalizar agregar jugo de limón, perejil, cubo y revolver bien. Luego agregar aparte del calor la leche y revolver. Hornear en horno precalentado a 350 por 20 minutos. Sacar y bañar de la siguiente crema de espinacas; es opcional rociar de queso amarillo rallado. Volver a hornear por 10 minutos más.
30 gramos (1oz) mantequilla ajos triturados 2 taza cebolla picada fina cucharada aceite (ojalá de oliva) 4 taza almendras o macadamias peladas y picadas 8 cucharadita pimienta 8 cucharadita curry cucharada jugo limón cucharada perejil picado fino ción ax Eld de nue ner pués dustria ránea rra, ae con un gancia pos de COPAS DE CREMA DE CHOCOLATE Picar fino la tocineta, 2 cebolla, 2 zanahoria, 2 tallo de apio, ajo, 2 cucharadita albahaca y perejil hasta formar una masa. En una olla grande poner el aceite, agregar lo picado y freír. Agregar los tomates piу cados, pasta de tomate, caldo de frijoles.
Dejar cocinar tapada a fuego moderado por unos minutos. La papa, zanahoria y apio lavados se pican en cuadritos, las vainicas en trocitos, el repollo en tajadas gruesas y la cebolla en tajadas finas. Esto se agrega al refrito anterior y se deja cocinar por 2 hora. Se agregan los litros de agua con los cubos de pollo, los frijoles, sal y pimienta y los petit pois, dejar hervir por ó minutos y agregar de último los coditos, revolver y dejar cocinar por minutos. Agregar inmediatamente la siguiente salsa genovesa.
Fra agua, terian lor. que de los ΕΙ nar e que e endoc un pr rresta regió les y sobre gelatina blanca 4 taza de leche fría 115 gramos (4 oz) pasta cacao No. 117 rallada cucharada cocoa pura cucharadas ron huevos 8 cucharadita sal 8 cucharadita crémor 2 taza azúcar 2 cucharadita vainilla Remojar la gelatina en la leche y poner enbaño María a derretir. Apartar. En otra ollita también sobre baño María poner la pasta de cacao y cocoa hasta derretir. Agregar la leche con gelatina y revolver hasta mezclar.
Apartar del calor y agregar el ron. Mezclar y dejar refrescar. Batir las claras a nieve con sal y crémor. Al crecer agregar 4 taza azúcar por cucharadas. Al estar formando picos duros apartar a otro tazón. Batir las yemas hasta aclarar, luego agregar resto de azúcar por cucharadas. Al estar cremoso bajar velocidad y agregar la mezcla de chocolate y vainilla. Agregar luego a mano y con movimiento envolvente las claras. Formar un embudito ancho preparado con papel aluminio y poner sobre las capas para rellenarlas por cucharadas, evitando manchar los bordes.
Refrigerar. Pueden agregársele unas ciruelas hervidas con jugo de naranja y azúcar, picadas. Servir con un copete de crema dulce batido y chocolate rallado grueso encima.
nas Salsa Genovesa: En una tabla triturar con un cuchillo ajos, 2 cucharadita de sal, resto de albahaca, 8 cucharadita de pimienta hasta formar una pasta. Recogerla con el cuchillo, ponerla en un tazoncito, agregarle queso Parmesano y aceite de oliva, mezclar bien y agregarle tazas de caldo de frijoles anterior de la minestra. Mezclar a lo anterior, quitar del fuego, tenerla tapada poi minuto y verterla a la sopera.
Tamalitos de guineo Semana del al 13 de mayo de 1988 CANAL 7: Martes 10: Ambrocia de mango.
20 guineos verdes grandes 30 pequeños 15 plátanos verdes cucharadas ajo triturado cubos grandes res 4 kilo tocino 1 taza manteca cerdo tazas caldo came kilo costilla cerdo o falda en trocitos taza arroz latita petit pois pequena chiles dulces en tiritas finas cucharadita aji no moto cucharada salsa Maggi 10 gotas tabasco achiote, orégano, cebolla, sal, pimienta, tomillo, salsa inglesa al gusto tazas agua kilo hojas pábilo charada ajos, orégano, cubos, cebolla, sal, pimienta, tomillo, salsa inglesa y agua.
Preparar el arroz con condimentos y achioу te. Cortar el tocino en trocitos y freírlo a que medio dore, licuarlo o procesarlo y volver a calentar con cucharada ajos. Hervir agua con sal y poner los guineos pelados durante 15 minutos o los plátanos verdes 20 minutos. Sacarlos y molerlos calientes, agreу gar asiento de chicharrón, tazón caldo carne, pimienta, tabasco, aji no moto, sal y salsa Maggi, mezclar bien hasta formar una masa. Poner una cucharada de cocina rasa en hojas de plátano pequeñas, luego poner encima una cucharada arroz, pedacitos de carne, petit pois y chile dulce. Envolver y amarrar los tamalitos. Cocinar en agua caliente durante hora. También pueden rellenarse con frijoles molidos bien arreglados o verduritas. 30 porciones. Miércoles 11: Pancitos de vieja plantación.
DO Cocinar la carne en trocitos con cuJueves 12: Buñuelos con miel.
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