2 Variedades. LA REPUBLICA. Viemes de diciembre de 1988 COCINANDO CON TORTA DE NUECES TA TORITA claras yemas 2 cucharadita sal taza azúcar cucharaditas vainilla 230 gramos (8 oz) nueces picadas (o mitad nueces y mitad avellanas) 4 taza polvo pan cucharadita polvo hornear jalea albaricoques 1 tazas crema dulce 2 taza azúcar en polvo cucharadas cocoa pura compota de ciruela. Rellenar con chantilly al chocolate y lustrar lados con lustre de chocolate. 15 porciones)
PASTEL DE MANZANA POLLOS DESHUESADOS RELLENOS Adobo: pollos grandes (ojalá kilos cada uno) ajos triturados cucharadita mostaza 2 cucharadita sal 8 cucharadita tomillo 8 cucharadita pimienta cucharadita licor tira tocineta Forma de deshuesar el pollo: ha cer un corte sobre la pechuga, cm después del inicio del cuello, hasta casi el final de la pechuga. Se va profundizando ese corte a los lados del hueso central hasta el fondo. Cortar con tijera los huesitos de las costillas pegados al espinazo y despegar además los huesos de la pechuga de la coyuntura del ala. Ya deshuesada la pechuga, cerrar los tres huequitos que le quedan al pollo con hilo dental doble y aguja. Sólo dejar abierta la pechuga para adobar con la mezcla anterior. Rellenar con el siguiente relleno y coser este último hueco que se hace. Amarrar las alas atrás y patas cruzadas adelante. Poner la tira de tocineta sobre la costura de la pechuga. Poner sobre cazoleja con unas tajadas delgadas de papa cruda para evitar que se pegue en el fondo.
Tapar con papel aluminio sellando los bordes y que no pegue a los pollos. Poner al horno tapado hora a 350 y destapado hora. Puede estarse bañando con licoro jugo de naranja. En esa misma forma se deshuesa el pavo. Poner las claras en un tazón grande la batidora a temperatura ambiente.
Las yemas ponerlas en el tazón pequeño de la batidora. Precalentar el horno a 350 Forrar el fondo de moldes de capas de 20 cm de diámetro engrasados con círculos de papel encerado.
Volverlos a engrasar y enharinar. Batir las claras a nieve hasta formar picos suaves, luego agregar de en cucharadas la mitad del azúcar, hasta formar picos duros. Apartar. Con las mismas aspas batir las yemas a espesar y aclarar, luego agregarles el resto del azúcar, batir minutos. Agregar mitad de vainilla. Apartar el tazón de la batidora.
Mezclar las semillas, polvo de pan, polvo de hornear y sal. Revolver bien. Verterlas sobre la mezcla de yemas a mano con movimiento envolvente suavemente. Luego esta mezcla agregarla a las claras de en cucharadas, a mano con movimiento envolvente. Dividir la mezcla y verter en los moldes preparados. Hornear alrededor de 20 minutos o hasta que al tocarlos encima con el dedo no se hundan. Sacar y poner volcados sobre rejillas. Enfriar por hora. Rellenar entre cada capa de pasta con mermelada de albaricoques de este mismo libro y lustrar con el siguiente Chantilly al Chocolate: Poner en el tazón de la batidora una hora al congelador crema dulce, azúcar en polvo, cocoa y vainilla juntos. Sacar y batir rápidamente hasta marcar formas y espese. El sobrante ponerlo en manga y decorar al gusto.
Rociar de nueces picadas. Este chantilly al chocolate puede congelarse en recipiente plástico quedando ricos helados.
Varlación: Pueden bañarse las capas con un almíbar de agua, azúcar y ron hervido y rellenar y cubrir con una QUEQUE DE NAVIDAD 460 gramos mantequilla 460 gramos harina cucharaditas polvo honear 460 gramos azúcar en polvo 10 huevos 115 gramos almendras peladas, tostadas y picadas 115 gramos nueces picadas 230 gramos fruta cristalizada picada 115 gramos ciruelas sin semilla picadas 115 gramos pasas 60 gramos cerezas picadas taza ron oscuro cucharadas canela en polvo cucharadita clavo olor polvo cucharadita bicarbonato 2 taza miel de abejas 2 taza café ralo cucharadas cocoa pura cucharadita nuez moscada en polvo 1 tazas azúcar corriente (caramelo) taza agua (caramelo. Preparar un caramelo con 1 tazas azúcar. Al tomar un color dorado agregar la taza de agua y dejar sobre el calor hasta disolverse. Enfriar y agregar el ron y las frutas, mezclar nueces, almendras y apartar. Aparte, cernir ingredientes secos. Apartar. Batir claras a nieve pero no duras, apartar.
Batir hasta cremar la mantequilla, agregar poco a poco azúcar en polvo y al cremar bien agregar las yemas una a una, luego miel de abejas y café. Agregar alternando los polvos con las frutas en licor y las semillas. Fuera de la batidora agregar a mano las claras con movimiento envolvente. Verter a tres moldes de pan grandes alargados o dos redondos de libra, bien engrasados y enharinados a llenar sólo las 4 partes de los moldes. Hornear a 350 durante una hora y 30 minutos, sacar, refrescar minutos, pasar un cuchillo alrededor del queque, volcar sobre una cazoleja. Rociar de ron días. Envolver en papel plástico o encerado y luego papel aluminio. Refrigerar o congelar por meses. Al servir decorar con gla: cé blanco y adornar con frutas azuca radas y nueces o almendras.
Pasta corta: 230 gramos (8 oz) mantequilla tazas harina cernida 2 taza agua caliente cucharadita sal Poner en la batidora mantequilla con sal y agua caliente y batir hasta cremarla. Agregar toda la harina y batir muy poco, sólo hasta que esté totalmente mezclado. Sacar de la batidora y formar una bola, envolver en papel encerado y enfriar en el refrigerador.
Sacar, extender la mitad de la pasta y cubrir un pyrex redondo de 21 23 cm.
Punzar con un tenedor fondo y orillas.
Rellenar la pasta cruda y cubrir con resto de la pasta extendida. Juntar las orillas y rizarlas. Rociar de azúcar y canela. Hornear a 350ºC por 45 minutos. Esta pasta puede refrigerarse tres semanas bien envuelta en bolsa de polietileno.
di Relleno: 4 taza azúcar 8 cucharadita nuez moscada 6 tazas manzanas en tajaditas finas cucharada harina 8 cucharadita sal cucharada jugo limón 2 cuchardita canela cucharadita ralladura limón.
60 gramos (2 oz) mantequilla Mezclar azúcar, harina, canela, nuez moscada, sal y ralladura limón.
Agregar a las manzanas y mezclar con tenedores para unirlo bien. Poner sobre la concha cruda. Rociar de jugo limón mezclado con mantequilla derretida. Presionar un poco con espátula para extender pareja la manzana.
Relleno: bollos pan cuadrado (300 gramos cada uno) 1 tazas agua caliente 4 taza ron 230 gramos (8 oz) mantequilla tazas cebolla picada fina 230 gramos (8 oz) nueces o almendras o macadamias picadas 4 taza pasas cucharadita sal 8 cucharadita pimienta 8 cucharadita orégano 8 cucharadita Aji no moto factor Remojar el pan en trocitos con el agua caliente y desmenuzar fino. Cristalizar en la mantequilla la cebolla, luego agregarla a la mezcla anterior, revolver y agregar resto de ingredientes. Revolver muy bien, rellenar y coser. 8 porciones. perso que la espec mirad: tienda cantid de car TORTAS DE POLLO las ju aprop encue camis pauta camis amplia Kimby mode algod.
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